鹵菜培訓(xùn)-鹵菜培訓(xùn)一般需要多少錢？

鹵菜攤的生意一直不錯，夏天來了，吃鹵菜，涼拌菜的也越來越多了，學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)，到經(jīng)驗豐富的小吃培訓(xùn)機構(gòu)學(xué)習(xí)，會更好一點，在煌旗的鹵菜培訓(xùn)班，能學(xué)習(xí)到豬頭肉、豬耳朵、鴨脖子等技術(shù)，學(xué)習(xí)費用僅僅是1980元。下面煌旗君就為大家送上一些鹵菜的做法教程，希望能幫助到一些需要的朋友。

鹵豬蹄的做法

豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。

1、豬蹄切塊后，用水燙過取出。

2、將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。

3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。

備注：

海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等?！?/p>

1.原料要求：選擇新鮮、大小均勻的豬蹄，要求表面無瘀血。

2.配方：

首鹵：豬蹄100公斤，食鹽8公斤，白糖1.2，味精1.2，醬油1，料酒0.3，十三香2.5。復(fù)鹵時根據(jù)實際情況適當(dāng)減少各種用量。

3.加工工藝（100公斤）

取新鮮骨頭20kg（豬腿骨）敲碎后同30公斤雞架（注意清洗干凈）放入煮鍋內(nèi)然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分鐘，除掉表面的污物，再轉(zhuǎn)到90℃煮制3小時后撈出豬骨及雞塊過濾，繼續(xù)加熱使終湯重為150kg即可。

鹵制

先將基礎(chǔ)湯150kg放入鍋中，加入配料房配制好的香辛料加熱至100℃，后改小火保持5分鐘后撈起裝入香料包系好口放至鹵湯內(nèi)，（此時鹵湯必須用100目篩過濾一下）后加入食鹽、白砂糖、醬油、料酒等溶解后投入豬蹄、豬蹄下鍋后將湯燒至100℃除去鹵湯表面浮沫，后溫度控制在95℃保持90--100分鐘，（視豬蹄熟爛程度而定，以手按豬蹄酥軟為準(zhǔn)）。在出鍋前半小時加入味精，不允許提前加入防止鮮味流失。

鹵豬耳朵的做法

原料：排骨濃縮鹵汁一包，豬耳朵1-2個。

1、將耳朵洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用；

2、將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放耳朵煮10分鐘關(guān)火，讓豬耳朵浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出；

3、改為小火煮至耳朵熟爛入味，關(guān)火，待耳朵和湯汁放涼；

4、撈出鹵好的耳朵切成片。至此，味道鮮美的鹵耳朵就制作成功了；

5、鹵汁重復(fù)使用時，可根據(jù)鹵制食品的多少酌量添加本鹵料。

提示：剩余的鹵汁還可以炒菜，冒菜，做火鍋底料。

鹵肉卷的做法

材料：豆皮；肉餡；老鹵汁

輔料：小蔥；香油；生抽

步驟

1.小蔥切末，肉餡里加入小蔥末，香油，生抽拌勻；

2.豆皮展開，鋪上肉餡，卷起來，封口的地刷上蛋液，使其能更好的粘合；

3.煎鍋熱后倒入食用油煎肉卷，目的是定型和封口處的牢固，這個只要粘合好就可以了；

4.老鹵汁燒開，放入肉卷，大火燒開后轉(zhuǎn)中火鹵上半個小時，半個小時后轉(zhuǎn)小火，鹵到入味即可（這個就看時間了，有時間的話2-3小時）。

鹵牛肉的做法

主料：牛腱子肉

輔料：檸檬、桂皮、桂花、八角、蒜、蔥

調(diào)料：啤酒、黃豆醬油、老抽、五香粉、花生油、食鹽

做法：

1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分鐘去除血水。

2、倒掉水后在牛腱子上放入一點鹽，五香粉和兩片檸檬，抓勻腌制15分鐘。

3、鍋里加水，放入生姜片。

4、腌制好的牛肉焯水。

5、用涼水沖涼，鍋里加入一點油，放入生姜和大蒜煸炒出香味。

6、加入兩勺黃豆醬煸炒，加入蔥結(jié)，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入兩罐啤酒。

7、加入點老抽和生抽，加入焯水后的腱子肉，加入一片檸檬和一點鹽，煮開后改小火煮45-60分鐘。

8、完全冷卻后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鮮膜包好后冷藏，吃時切片即可。

鹵水鴨脖的做法

原料：鴨脖子6只、姜片4片、鹵水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、鹽5克、料酒30毫升。

做法：

1、鍋中放入適量的水，大火燒開后，將洗凈的鴨脖、姜片、料酒放入，氽煮2分鐘，然后撈出沖洗干凈，瀝干；

2、鍋中放入清水、鹵水汁、干辣椒和鹽，大火燒沸；

3、將鴨脖放入鍋中，煮30分鐘，然后再加蓋燜20分鐘即可。

好了，暫時就為大家分享這些鹵菜的做法吧，學(xué)鹵菜選擇正規(guī)的鹵菜培訓(xùn)班能學(xué)習(xí)到更好的配方！

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