理論學習

理論學習：現鹵現撈作為近年流行的鹵味新形式，打破傳統鹵制模式，融合熱鹵快食理念與現制現售的經營特色。其核心理論在于通過高濃度香料配方與動態(tài)鹵制工藝，實現快速入味與風味釋放：一方面，使用比傳統鹵水多出 20%-30% 的香料，如八角、桂皮、草果等，輔以大量干辣椒、花椒，構建濃烈復合香型；另一方面，采用 “熱鹵熱撈” 模式，持續(xù)沸騰的鹵水加快風味物質滲透效率，縮短鹵制時間至 15-30 分鐘。此外，現鹵現撈強調新鮮現制，避免食材長時間浸泡導致口感軟爛，通過高頻次補料、實時控溫，確保每一份鹵味都保持鮮辣熱燙、香氣撲鼻，精準契合消費者對 “新鮮即食” 的需求。

示范講解

1、職業(yè)現鹵現撈老師親身示范，演示技術操作流程。

2、步驟分解，講解各環(huán)節(jié)技術要領，用料比列等。

學員實踐

1、備現鹵現撈原材料，老師現場指導。

2、操作所有流程，制作出成品。

3、學員反復實踐達到滿意水準，老師點評合格結業(yè)。