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現(xiàn)鹵現(xiàn)撈培訓課程
一次學整套技術
適合對現(xiàn)鹵現(xiàn)撈感興趣,有想開小吃店的創(chuàng)業(yè)投資人群報名學習。本套壯饃技術課程您學會之后,可以去菜市場周邊,門口,工業(yè)區(qū)周邊等地開個小吃店。
理論學習:現(xiàn)鹵現(xiàn)撈作為近年流行的鹵味新形式,打破傳統(tǒng)鹵制模式,融合熱鹵快食理念與現(xiàn)制現(xiàn)售的經營特色。其核心理論在于通過高濃度香料配方與動態(tài)鹵制工藝,實現(xiàn)快速入味與風味釋放:一方面,使用比傳統(tǒng)鹵水多出 20%-30% 的香料,如八角、桂皮、草果等,輔以大量干辣椒、花椒,構建濃烈復合香型;另一方面,采用 “熱鹵熱撈” 模式,持續(xù)沸騰的鹵水加快風味物質滲透效率,縮短鹵制時間至 15-30 分鐘。此外,現(xiàn)鹵現(xiàn)撈強調新鮮現(xiàn)制,避免食材長時間浸泡導致口感軟爛,通過高頻次補料、實時控溫,確保每一份鹵味都保持鮮辣熱燙、香氣撲鼻,精準契合消費者對 “新鮮即食” 的需求。
實操練習:現(xiàn)鹵現(xiàn)撈制作時,先準備香料組合:八角 5 顆、桂皮 3 小段、香葉 8 片、干辣椒 50 克、花椒 30 克、小茴香 20 克等,用溫水浸泡 15 分鐘后裝入紗布袋。鍋中加入 3000 毫升清水,放入香料包,倒入生抽 400 毫升、老抽 100 毫升、冰糖 100 克、郫縣豆瓣醬 150 克,大火煮沸轉小火熬煮 30 分鐘,讓香料充分出香。將處理好的鴨脖、雞爪、藕片等食材分批放入沸騰的鹵水中,鴨脖鹵制 25 分鐘,雞爪 15 分鐘,藕片 8 分鐘,全程保持鹵水微沸狀態(tài)。鹵制完成后,直接用漏勺撈出陳列售賣,期間根據(jù)食材消耗情況及時補充香料包與調味料,每隔 1-2 小時撇去浮沫,確保鹵水清澈鮮香,讓每一份鹵味都能保持最佳口感與濃郁風味。
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