適合對夫妻肺片感興趣，有想開熟食店的創(chuàng)業(yè)投資人群報名學(xué)習(xí)。本套夫妻肺片技術(shù)課程您學(xué)會之后，可以去菜市場周邊，門口，工業(yè)區(qū)周邊等地開個熟食店。

理論學(xué)習(xí)：夫妻肺片作為川菜經(jīng)典涼菜，其風(fēng)味構(gòu)建與制作理念極具特色。從食材選擇上，精選牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚等牛雜，經(jīng)處理后口感豐富，脆嫩與柔韌兼具；在調(diào)味體系中，以紅油為靈魂，通過將辣椒面與芝麻、熟油等按比例調(diào)配，經(jīng)高溫激發(fā)產(chǎn)生醇厚香辣味，輔以花椒面帶來麻感，形成川菜標志性的 “麻辣” 基調(diào)。同時，借助蒜泥、姜末去腥提鮮，糖、醋平衡味覺，花生碎增添口感層次。其制作理論強調(diào) “味厚香濃”，通過將食材切片后與調(diào)料充分拌勻，讓每一片都裹滿復(fù)合醬汁，使麻辣、鮮香、甜酸在舌尖交織，展現(xiàn)出川菜 “一菜一格，百菜百味” 的獨特魅力 。

實操練習(xí)：制作夫妻肺片，先將牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚各適量冷水下鍋，加入姜片、蔥段、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮 40-60 分鐘至熟透，撈出晾涼后切成薄片。接著制作紅油，將 100 克干辣椒剪成段，用溫水浸泡 10 分鐘后瀝干，與 20 克白芝麻、適量鹽放入碗中；鍋中倒入 300 毫升菜籽油，燒至七成熱時關(guān)火，待油溫降至六成熱，分三次澆入碗中，邊澆邊攪拌，制成香氣濃郁的紅油。取一個大碗，放入切好的牛雜，加入 2 勺紅油、1 勺花椒面、1 勺生抽、半勺老抽、半勺白糖、半勺香醋、1 勺蒜泥、1 勺姜末，撒上 20 克炸好的花生米碎和適量香菜段，充分拌勻即可。這樣做出的夫妻肺片色澤紅亮，麻辣鮮香，口感豐富。

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