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如何做出美味脆皮的廣式燒鵝?煌旗老師分享幾個小技巧

來源:未知????時間:2020-10-28????閱讀:151

美味的廣式燒鵝是很多人都喜歡的經(jīng)典粵菜,燒鵝皮脆酥香,鮮嫩多汁,不僅受到眾多消費者的喜愛,也備受創(chuàng)業(yè)投資者的青睞。不少人都會到煌旗小吃培訓學習廣式燒鵝技術(shù),希望自己可以開一家燒臘店來經(jīng)營。想要燒鵝口感好,做出油亮酥脆的鵝皮是關(guān)鍵,這一步也是很多人都達不到的脆皮效果,今天煌旗老師教給大家?guī)讉€技巧,做出脆皮的燒鵝!

1、注意選材

做廣式燒鵝,如果沒有好的食材,再好的技術(shù)也難以彌補。燒鵝的選材,要盡量避免過老過嫩的鵝。嫩鵝肉質(zhì)不夠結(jié)實,燒制的時候容易爛皮,且本身的香味不夠,燒出來也沒有燒鵝該有的清香。而若用到一些老鵝,本身肉質(zhì)就柴硬,不管怎么燒,也難逃燒鵝肉質(zhì)老硬、皮質(zhì)發(fā)韌的下場。

2、注意燒鵝的皮水

燒鵝的皮水中含有糖分,能使到燒鵝皮上色和酥脆。但是想要鵝皮更厚脆,得在皮水中加上一些食醋或酒精,它們可以加快揮發(fā)性,使鵝皮盡快風干,并且在燒制中起到化皮,讓鵝皮膨化厚脆的作用。所以在皮水中,醋的作用也是必不可少的。

3、燒制的爐溫

想要燒鵝皮脆,燒制的爐溫一定要采取高溫燒制。因為燒鵝皮層的脂肪較厚,爐溫太低只能使鵝皮上色,不能把皮層的脂肪有效的燒出,脂肪過多,吃起來當然發(fā)韌、膩口、不脆。

其實燒鵝技術(shù)很簡單,找對技巧方法是關(guān)鍵,新手小白想要學習廣式燒鵝核心技術(shù)配方,可以到靠譜的小吃培訓機構(gòu)。

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