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掌握這幾個技巧,炸出來的雞排口感香酥勁爽,鮮嫩多汁!
來源:未知????時間:2020-10-29????閱讀:116
1、雞胸肉進行敲打,肉質(zhì)更鮮嫩。用刀背、搟面杖等敲打雞胸肉,可以破壞肉類的雞肉纖維,從而使其口感更嫩。而且經(jīng)過敲打的雞胸肉更利于調(diào)味料的充分吸收,腌制得更入味。
2、腌肉過程要讓雞肉吸收足夠的水分。雞肉如果沒有充足的水分,那么炸出來的雞排口感肯定會發(fā)干發(fā)柴,而雞肉水分主要從調(diào)味料中吸取的。料酒、生抽都含有水分,所以在腌制時量要放足,可以上手抓拌一兩分鐘,讓雞肉更好的吸收。組織中含有豐富的汁水,炸出來的雞排肯定會鮮嫩多汁,而且入味。
3、控制好炸制的時間,在高溫的熱油中炸雞排,若是炸制的時間過長,雞肉的水分會過度蒸發(fā)變干,口感自然會變干變柴。一般來說,雞排的炸制時間控制在3—5分鐘之內(nèi),口感是俱佳的,還能鎖住鮮嫩的汁水。當然也要結(jié)合雞排的厚度進行判斷,較厚的雞排一般需要油炸較長的時間。
炸雞排這樣做,口感香酥勁爽,就是賺到!煌旗小吃培訓(xùn),專注小吃培訓(xùn)10年,匯集300多種熱門小吃項目供你學(xué)習(xí),包學(xué)包會,學(xué)到,歡迎前來咨詢~
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