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涼皮要怎樣做才能更透明，更筋道？煌旗老師告訴你幾個關(guān)鍵要領(lǐng)

來源：未知????時間：2020-11-07????閱讀：104

涼皮是廣受歡迎的一款特色小吃，在沒胃口的時候，很多人都會選擇清涼爽口的涼皮，解餓解饞，十分受歡迎。涼皮也是常見的擺攤小吃項目，但有的人做出來的涼皮總是不筋道，顏色也略遜一籌。制作涼皮究竟有什么技巧，才能讓涼皮顏色透明，口感筋道呢？今天煌旗老師在線分享做涼皮的技巧秘方，學到就是賺到。

 
涼皮不筋道，主要有以下原因

1、面皮沒有蒸熟，水一定要滾開再下盤子蒸，中間不要開蓋，一次蒸熟，觀察面皮起大泡至少7—8分直徑才算蒸熟。

2、面粉太稀，沉淀下的面粉水倒得不干凈，導致面粉糊太稀。
 
3、蒸制的時間過長，還有火候太小，溫度不夠，時間火候也要控制好

 
怎樣做出筋道的涼皮呢？
 
1、面粉的選擇：自制涼皮要選用不含面粉改良劑的高筋面粉，用這種面粉做的涼皮口更為筋道
 
2、和面和洗面筋是關(guān)鍵，讓涼皮透明、不干硬的關(guān)鍵是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出來，如果面漿水里還有蛋白質(zhì)，做出來的涼皮就不可能是透明的，皮發(fā)脆且容易干硬
 
3、沉淀好的淀粉水，上面一層就是多余的水，要盡量慢慢的從一側(cè)倒掉，不要晃了，不然淀粉和水又混在一起了
 
4、處理好細節(jié)，每蒸好一張涼皮就涮上一層色拉油，并用濕布蓋在涼皮上，這樣能防止涼皮互相粘連和失水干裂。蒸面皮的時候記得一定要蓋上蓋，不蓋也會導致涼皮干硬

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