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煌旗美食課堂——正宗廣式煲仔飯教程，內(nèi)附詳細配方做法技巧

來源：未知????時間：2020-12-01????閱讀：136

煲仔飯也稱瓦煲飯，是廣東的特色美食，屬于粵菜系，現(xiàn)在也火爆大江南北。作為休閑快餐美食，煲仔飯是很多上班族、學生的用餐選擇。煲仔飯不僅美味，而且價格實惠，當然利潤也十分可觀，市面上一份煲仔飯價格是15元—20元左右，毛利潤可達60%—70%左右，盈利還是非?？捎^的。

今天煌旗老師就給大家?guī)斫?jīng)典的煲仔飯美食教程，步驟詳細簡單，一學就會，學到就是賺到！

臘味煲仔飯

臘味品種很多包括臘腸、臘肉、臘雞、臘鴨等等，雖然各人愛好會選料不同做法卻一樣是不需經(jīng)過腌制的肉類品種。

選料：大米、青菜、臘肉、臘腸

制作過程：

1.臘腸和臘肉洗干凈切成片。

2.將泡過的白米放進煲內(nèi)，加水后直接加熱，當煲內(nèi)冒大泡時用筷子適當攪拌。

3.待到水分差不多干時，直接將臘味放進煲內(nèi)，將火調(diào)小蓋上鍋蓋。煮幾分鐘，然后直接關火不可開蓋，繼續(xù)焗上十幾分鐘，時間一定要足夠。

4.另起砂鍋將青菜灼熟，等到焗飯的時間足夠后放入青菜即可。

鼓汁排骨煲仔飯

選料：大米、青菜、肉排骨、青紅椒

制作過程：

1.排骨切成小塊放進青紅椒粒、豆鼓、蒜蓉、精鹽、雞精、味精、白糖、醬油、胡椒粉、麻油、生粉、蠔油調(diào)味，腌制好放一邊備用。

2.泡過的米放進煲仔加水直接用大火加熱。待到水分差不多干時，將腌制好的排骨放進煲仔內(nèi)，將火調(diào)小，沿煲仔邊淋上少許醬油，蓋上煲蓋煮到排骨熟，然后關火繼續(xù)焗上十分鐘。

3.燒水灼好青菜（也可炒）等到焗飯時間足夠后放入青菜即可。

總的來說，煲仔飯的做法簡單，主要可分成兩部分：一是煲仔飯前的各種準備，二是如何做好整個煲仔飯

煲飯前的準備工作：

1、將煲飯用的米提前泡好（有條件的話可以提前一天，時間緊的話至少也要泡上1個小時以上）

2、食材的主流，肉類一般是腌制，青菜一般是先烹調(diào)過后放一邊候用

煲飯過程：

1.砂鍋里先抹一層油，煲好的米放進去加進適量的水（一般比例為1﹕1.5）用大火燒開。

2.當鍋里開始冒大泡泡的時候用筷子順一個方向慢慢攪動看到米開始收水時，沿著鍋仔邊淋少許的油或醬油（隨各人愛好）然后適當?shù)霓D動一下。

3.快速放進事先準備好的材料，淋上相應的醬汁，將火勢調(diào)小，蓋上煲蓋。

4.煮幾分鐘等材料煮熟后直接關火，不可開蓋繼續(xù)焗上十分鐘（至關重要）。

5.將準備的青菜灼熟或炒好，待到時間夠，放進青菜即可食用。

煲仔飯的做法簡單，但一些關鍵做法技巧，對于想要開店的新手新手來說，還是要經(jīng)過經(jīng)驗豐富的老師指導教學，才能更快上手，做出來的味道也更能為大眾接受。煌旗小吃培訓，專注小吃培訓10年，從小吃技術配方到開店運營，整套技術。感興趣的朋友歡迎前來咨詢！

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