煌旗美食課堂——正宗廣式煲仔飯教程，內(nèi)附詳細(xì)配方做法技巧

來源：未知????時(shí)間：2020-12-01????閱讀：136

煲仔飯也稱瓦煲飯，是廣東的特色美食，屬于粵菜系，現(xiàn)在也火爆大江南北。作為休閑快餐美食，煲仔飯是很多上班族、學(xué)生的用餐選擇。煲仔飯不僅美味，而且價(jià)格實(shí)惠，當(dāng)然利潤(rùn)也十分可觀，市面上一份煲仔飯價(jià)格是15元—20元左右，毛利潤(rùn)可達(dá)60%—70%左右，盈利還是非常可觀的。

今天煌旗老師就給大家?guī)斫?jīng)典的煲仔飯美食教程，步驟詳細(xì)簡(jiǎn)單，一學(xué)就會(huì)，學(xué)到就是賺到！

臘味煲仔飯

臘味品種很多包括臘腸、臘肉、臘雞、臘鴨等等，雖然各人愛好會(huì)選料不同做法卻一樣是不需經(jīng)過腌制的肉類品種。

選料：大米、青菜、臘肉、臘腸

制作過程：

1.臘腸和臘肉洗干凈切成片。

2.將泡過的白米放進(jìn)煲內(nèi)，加水后直接加熱，當(dāng)煲內(nèi)冒大泡時(shí)用筷子適當(dāng)攪拌。

3.待到水分差不多干時(shí)，直接將臘味放進(jìn)煲內(nèi)，將火調(diào)小蓋上鍋蓋。煮幾分鐘，然后直接關(guān)火不可開蓋，繼續(xù)焗上十幾分鐘，時(shí)間一定要足夠。

4.另起砂鍋將青菜灼熟，等到焗飯的時(shí)間足夠后放入青菜即可。

鼓汁排骨煲仔飯

選料：大米、青菜、肉排骨、青紅椒

制作過程：

1.排骨切成小塊放進(jìn)青紅椒粒、豆鼓、蒜蓉、精鹽、雞精、味精、白糖、醬油、胡椒粉、麻油、生粉、蠔油調(diào)味，腌制好放一邊備用。

2.泡過的米放進(jìn)煲仔加水直接用大火加熱。待到水分差不多干時(shí)，將腌制好的排骨放進(jìn)煲仔內(nèi)，將火調(diào)小，沿煲仔邊淋上少許醬油，蓋上煲蓋煮到排骨熟，然后關(guān)火繼續(xù)焗上十分鐘。

3.燒水灼好青菜（也可炒）等到焗飯時(shí)間足夠后放入青菜即可。

總的來說，煲仔飯的做法簡(jiǎn)單，主要可分成兩部分：一是煲仔飯前的各種準(zhǔn)備，二是如何做好整個(gè)煲仔飯

煲飯前的準(zhǔn)備工作：

1、將煲飯用的米提前泡好（有條件的話可以提前一天，時(shí)間緊的話至少也要泡上1個(gè)小時(shí)以上）

2、食材的主流，肉類一般是腌制，青菜一般是先烹調(diào)過后放一邊候用

煲飯過程：

1.砂鍋里先抹一層油，煲好的米放進(jìn)去加進(jìn)適量的水（一般比例為1﹕1.5）用大火燒開。

2.當(dāng)鍋里開始冒大泡泡的時(shí)候用筷子順一個(gè)方向慢慢攪動(dòng)看到米開始收水時(shí)，沿著鍋?zhàn)羞吜苌僭S的油或醬油（隨各人愛好）然后適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)動(dòng)一下。

3.快速放進(jìn)事先準(zhǔn)備好的材料，淋上相應(yīng)的醬汁，將火勢(shì)調(diào)小，蓋上煲蓋。

4.煮幾分鐘等材料煮熟后直接關(guān)火，不可開蓋繼續(xù)焗上十分鐘（至關(guān)重要）。

5.將準(zhǔn)備的青菜灼熟或炒好，待到時(shí)間夠，放進(jìn)青菜即可食用。

煲仔飯的做法簡(jiǎn)單，但一些關(guān)鍵做法技巧，對(duì)于想要開店的新手新手來說，還是要經(jīng)過經(jīng)驗(yàn)豐富的老師指導(dǎo)教學(xué)，才能更快上手，做出來的味道也更能為大眾接受?；推?a href='http://justgowow.com/' target='_blank'>小吃培訓(xùn)，專注小吃培訓(xùn)10年，從小吃技術(shù)配方到開店運(yùn)營(yíng)，整套技術(shù)。感興趣的朋友歡迎前來咨詢！

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