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煌旗美食課堂——酥脆美味的煎餅果子教程，內(nèi)附配方做法技巧

來源：未知????時間：2020-12-14????閱讀：160

提到煎餅果子，無人不知曉，作為天津名小吃，歷史悠久，大街小巷都有它的身影。很多人把煎餅果子當做早餐午餐，美味營養(yǎng)，方便快捷，男女老少都喜歡，消費群體龐大。煎餅果子的做法簡單，所需設(shè)備不多，投入少利潤高，是當下熱門的小吃創(chuàng)業(yè)項目。
今天煌旗老師給大家?guī)碚诘募屣灩咏坛蹋襟E詳細，易學易上手，學到就是賺到！

 

 
【煎餅果子】
 
食材：
 
1、主料：面粉200克，小米面粉100克，綠豆面粉100克，清水400克
 
2、配料：雞蛋、包菜、芝麻、肉松、雞柳、黃瓜、火腿、薄脆（面粉200克， 礬5克， 面堿5克 ，精鹽5克 ，油10克，溫水120克 ）
 
3、輔料：沙拉醬、辣椒醬、秘制醬料（甜面醬300克、食用油500克、糖30克、八角20克、花椒20克、桂皮20克、香葉30克、砂仁10克、丁香10克、山柰8克、甘草15克）

 

 
 
食材制作：
 
1、煎餅果子漿制作：將各種面粉倒入容器中，慢慢加清水，用攪拌器攪拌上勁后，在醒發(fā)半小時即可。
 
 
2、秘制醬料制作：鍋中入食用油500克燒至六成熱，下入八角、花椒，桂皮，香葉，丁香，砂仁，山柰，甘草炸香，撈出香料，放入甜面醬小火熬制40分鐘然后放入糖至成熟后關(guān)火，放涼裝入容器中即可。
 
 
 
制作步驟：
 
1、煎制煎餅：在煎餅鐺上抹一層薄油，取醒好的面糊160克左右倒入加熱好的煎餅鐺上，用刮板攤至直徑約40厘米左右，加入雞蛋1顆攤勻，然后撒上芝麻，待雞蛋凝固后，用鏟子沿煎餅的邊緣鏟開，翻面繼續(xù)熟制10秒鐘左右。
 
2、包入食材：在熟制好的煎餅皮上依次刷入秘制醬料、辣醬、撒入包菜、放上肉松、雞柳、火腿、培根、后擠入沙拉醬，然后折疊起來。

 

 
 
小貼士：
 
1.在制作面糊的時候，面和水的比例就是1:1，一定要少量多次加水制作，以免面糊過稀。
 
2.面糊要攪拌至無顆粒狀，然后開始醒面，少醒面30分鐘，充分醒過面做出來的煎餅才香而酥脆。
 
3.把醬料放入熬制好的料油中要不停攪拌推動，因為醬料中含有淀粉，很容易粘鍋，粘鍋容易產(chǎn)生糊味。
 
4.煎制面餅時，溫度不能過高，否則面漿放上容易干，不易散開。

 

 
 
美味可口的煎餅果子就這樣制作成功了，步驟簡單，口味正宗。想要學煎餅果子技術(shù)到煌旗小吃培訓，專注小吃培訓10年，從小吃技術(shù)配方到開店運營，整套技術(shù)。感興趣的朋友歡迎前來咨詢！
 

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