煌旗冬至美食教程篇(上):美味餃子餡的做法,簡單易學(xué),過節(jié)不發(fā)愁
來源:未知????時間:2020-12-19????閱讀:170
俗話說“冬至大過年”,冬至也是較為重要的民間傳統(tǒng)節(jié)日。不同地域的冬至習(xí)俗也有差異,關(guān)于美食上,北方人有吃餃子,南方有吃湯圓的習(xí)俗。
每到冬至,北方人都會全家圍坐在一起吃熱乎乎的餃子,至今民間還流傳著“冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管”。今天煌旗老師就在線分享款美味餃子餡的做法,簡單易學(xué),過節(jié)吃什么口味的餃子都不發(fā)愁了。

【素三鮮餡餃子】
材料:韭菜1斤、雞蛋5個、蝦皮1湯匙、色拉油3湯匙、香油1湯匙、蠔油1湯匙、鹽適量、
1.將韭菜摘去老葉,投洗干凈,瀝凈水分,然后將韭菜切碎。
2.蝦皮投洗干凈,瀝凈水分,雞蛋磕入碗內(nèi),用筷子攪打均勻,使雞蛋清和和雞蛋黃充分融合一起。
3.鍋加油燒熱,淋入雞蛋液,攤開,待蛋液稍凝固,用筷子轉(zhuǎn)圈不停的攪拌,把雞蛋攪拌成小塊,這樣炒出來的雞蛋就是碎碎的,非常的均勻,盛出晾涼待用,如果炒的雞蛋塊比較大,用刀把它切碎。
4.將韭菜,雞蛋,蝦皮,放在盆內(nèi),鍋內(nèi)加入油,加熱至冒煙,關(guān)火,將油晾涼,淋入餡料內(nèi),用筷子攪拌均勻。如果是熟油或者色拉油不用加熱,直接拌餡料就可以了,生油如果不加熱,做出的韭菜盒子有生油味。
6.再加入鹽,白胡椒粉,攪拌均勻。先加油攪拌,后再放鹽拌勻,這樣韭菜表面上就先包裹了一層油,形成了一個隔離層,再放鹽進去的話就不會那么容易出水了。餡料不要拌早了,搟皮之前拌好就可以了,放久了鹽容易把韭菜殺出水。

【包菜雞蛋粉條餡餃子】
所需材料:包菜1棵、雞蛋3個、粉條1把、油鹽適量、大蔥1棵、蠔油1湯匙、生抽2湯匙、花椒粉1茶匙、十三香1茶匙、
做法步驟:
1.把粉條用溫水泡發(fā)好,把粉條泡發(fā)至沒有硬心就可以了,把粉條切成小段。
2.把包菜切碎,撒入半勺鹽,用手把包菜揉一下,腌制幾分鐘,再加入清水把包菜投洗一下,去除鹽味,把包菜撈出用手攥凈水分待用。
3.胡蘿卜去皮洗凈,再把胡蘿卜切成末,蔥切末。
4.鍋內(nèi)加入油燒熱,淋入雞蛋液,攤開,待蛋液加熱至稍凝固,用筷子劃圈攪拌,把雞蛋攪成小塊,盛出待用。
5.把包菜放在盆內(nèi),加入粉條碎,雞蛋塊,胡蘿卜末,蔥末,再加入熟油,或者色拉油也可以,蠔油,生抽,花椒粉,十三香,用筷子朝一個方向攪拌均勻,餃子餡就調(diào)好了。

【羊肉西葫蘆餃子】
材料:羊肉餡、西葫蘆、香蔥、醬油、蠔油、鹽、面粉、清水
做法步驟:
1. 先用面粉和涼水揉一塊面,揉略微光滑后,蓋上蓋子餳20分鐘左右再揉一遍就非常光滑滋潤;
2. 新鮮羊肉絞成肉餡,不怕累的話可以用刀剁;
3. 西葫蘆兩個,香蔥數(shù)棵;西葫蘆有地方又叫小瓜、角瓜等等,名字只是個稱呼,看圖有真相呵;香蔥可以用小蔥或者大蔥代替;
4. 香蔥切末入肉餡中,加入適量醬油、蠔油、鹽,少許清水,攪拌均勻;
5. 西葫蘆用擦絲器擦細(xì)絲,左右切幾刀;
6. 西葫蘆絲直接入肉餡中,拌勻

【豬肉辣椒餃子】
材料:青辣椒、柿子椒、豬肉餡、植物油、醬油、蠔油、鹽、小蔥、面粉、涼水
制作過程:
1. 面粉加入50%涼水揉面10分鐘,面團很光滑了,蓋上蓋子,放桶里餳20來分鐘;
2. 豬肉餡中倒適量醬油、蠔油、鹽、小蔥、涼水混合均勻,肉餡如果太瘦,可適當(dāng)?shù)裹c植物油增加油性;
3. 辣椒和柿子椒去蒂去籽;
4. 先切成粗絲,再絲成小丁,大概有半公分左右大小,不要太大,支支楞楞包在餃子里,不但餡放得不多,還容易將餃子皮弄破;
5. 將辣椒丁和肉餡混合均勻

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