專ye培訓燒烤，正宗的燒烤技術做法配方

來源：煌旗官網(wǎng)????時間：2022-04-22????閱讀：103

正宗的燒烤技術做法配方，錦州御燒烤調(diào)味料、腌料、撒料、油料秘制配方，記得收藏。

1、三味烤蝦料：老干媽油辣椒.樹上鮮花椒油.鹽.雞精.鮮味寶.白糖.味精.紅油.辣椒油等量合一。

2、麻辣排骨串料：味之素肉用調(diào)理料200g.白糖1500克.雞粉2000克.鮮味寶1000克.味精1000克鹽1000克.排骨香精100克.肉寶王100克.放到一起攪勻.40斤排骨.750克排骨料.4千克水.溶解.麻椒面100克.辣椒面400克.色拉油300克

3、炭燒料：鹽5斤、味精5斤，鳳球嘜雞粉5斤、陳有香牌肉香粉2袋、白胡椒粉50克、太太樂鮮味寶5斤、排骨香精1斤克，星湖牌焦香型麥芽酚50克。

4、炭燒油料：肉寶王80克，肉味增香劑80克，雞粉300克，蠔油兩桶、勁霸雞汁兩瓶、東古海鮮醬油一瓶、白糖1.5斤、水適量斤。

5、燒烤料撒料：鹽5斤、80目味精10斤、陳有香牌肉香粉2袋、白胡椒粉200克、太太樂鮮味寶10斤。

6、特色醬油：一品鮮+（加適量的丁香1份（1份=10g）、八角2份、桂皮2份、草果3份、白芷3份、小茴香3份、陳皮3份、辣椒3份、肉蔻3份等打碎）燒開后浸泡。量比10:1

7、燒烤刷油：雞油、豬油、色拉油.牛油.四合一加圓蔥.大蔥.姜.豆豉.豆瓣醬.（加適量的丁香1份（1份=10g）、八角2份、桂皮2份、草果3份、白芷3份、小茴香3份、陳皮3份、辣椒3份、肉蔻3份等打碎）小火熬制2個小時。量比10:1

8、香辣紅油：子彈頭干辣椒.干燈籠椒.炒香.用絞肉機攪碎.15斤菜籽油燒制7成熱時放圓蔥.大蔥.姜炸香撈出.然后放牛油.攪碎的辣椒.豆瓣醬.豆豉.中草藥料.熬40分鐘.

9、羊肉腌料：羊肉30斤.生粉30克.味之素肉用調(diào)理料30克.白糖100克雞粉100克.鮮味寶100克.陳有香牌肉香粉100克.味精30克.鹽30克.辣椒面200克.孜然100克.水2千克.油200克

10、牛肉腌料：牛肉30斤.生粉30克.味之素肉用調(diào)理料30克.白糖100克雞粉100克.鮮味寶100克.陳有香牌肉香粉100克.味精50克.鹽50克.辣椒面200克.水3千克.油200克

11、豬肉腌料：豬肉30斤.味之素肉用調(diào)理料30克.生粉30克.白糖100克.鮮味寶100克.陳有香牌肉香粉100克.雞粉100克.鹽30克.味精30克.老抽適量.色拉油100克水1千克

12、雞肉腌料：雞肉30斤.味之素肉用調(diào)理料30克.生粉30克.白糖100克.鮮味寶100克.陳有香牌肉香粉100克.雞粉100克.鹽30克.味精30克.老抽適量.色拉油100克水1千克

13、生烤羊腿腌料：味之素肉用調(diào)理料500g、白糖1斤、鹽2斤、鳳球嘜雞粉5斤、陳有香牌肉香粉1袋、白胡椒粉250g袋、太太樂鮮味寶5斤。(150g料加水200g注射3斤左右的羊腿)

14、辣醬：天津辣醬10斤、太太樂雞汁1斤、白糖200g、炭燒料200g+水融化(冷藏保存)

15、鹵醬老湯：五花肉十斤、老雞一只、蔥姜段、太太樂高湯精、鹽、味精.白糖.料酒.蔥.姜.老抽、（加適量的丁香1份（1份=10g）、香葉2份、八角2份、桂皮2份、草果3份、白芷3份、小茴香3份、陳皮3份、辣椒3份、花椒2份、肉蔻3份、羅漢果1份、砂仁2份、甘草2份、豆蔻2份等）加水50-70斤水煮開改小火6小時，撈出材料燒開，加入熱糖漿.紅曲米粉.上色提鮮去異味，每日燒開保存，口味自己掌控。

16、全能炭燒蔬菜汁：色拉油500g、蔥姜蒜適量爆香，五花肉餡炒脆，加三味烤蝦料100g、香辣紅油100g、老抽、雞粉、白糖、鹽適量、加水1000g，開鍋小火燉20分鐘

17、麻辣小龍蝦汁：燒烤刷油100g、三味烤蝦料50g、香辣紅油50g、麻油50克、郫縣豆瓣醬20克、辣妹子20克、鹽10g、雞精20g、糖10g、水500g，煮開即可

18、涮肚汁：燒烤刷油，五花肉餡炒干，加三味烤蝦料100g、香辣紅油100g、麻油20g、老抽、雞粉、白糖、鹽適量、加水1000g，開鍋小火燉20分鐘

19、味椒鹽：炭燒料100g、辣椒粉50克、白胡椒粉50g

20、香辣醬：三味烤蝦料100g、燒烤刷油50g、香辣紅油50g

21、海鮮汁：干貝素20g.鮑魚汁10g.海鮮醬油500g.水200g

22、面包液：雞蛋10個.白糖200g.奶粉50g.豆油20g.黃油適量

23·蒜蓉汁：蒜5斤，色拉油4斤，太太樂濃縮雞汁60克，鮑魚汁190克，太太樂鮮味寶250克，太太樂雞精230克

24,625生蠔烤牡蠣：耗油500克，港順鮑魚汁76克，海天一品鮮醬油100克，芝麻油50克，躍龍生姜汁21克，太太樂雞汁15克，AAA 1克

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