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腸粉的做法和配料（附：腸粉醬汁配方）

來源：煌旗官網(wǎng)????時(shí)間：2022-03-24????閱讀：190

腸粉的做法和配料

廣東人的清晨，從晶瑩透亮的腸粉開始。

做腸粉三十年的老師傅，腸粉配方分享給你，現(xiàn)在，廣東的腸粉已經(jīng)不僅僅是廣東人的早餐，全國很多地方都開始喜歡上了這一清淡可口的美味早餐。彈牙爽口的腸粉，開啟美好的一天。

今天小編來跟大家分享一個(gè)腸粉配方，是老師傅三十多年的經(jīng)驗(yàn)積累，大家要保密哦~

一、米漿的制作

做腸粉三十年的老師傅，腸粉配方分享給你
配比：一斤米配800克水，米要用老米。

做法：

1、在做米漿前，米要清洗2遍再用水泡（蓋過米就可以了），泡米時(shí)間zui短三個(gè)小時(shí)，zui長10個(gè)小時(shí)，根據(jù)當(dāng)?shù)靥鞖鉃闇?zhǔn)。

2、泡好之后配相應(yīng)比例的水來磨

3、磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水來溶解后倒入米漿中攪拌均勻，再加100克小麥生粉。小麥生粉用150克溫水（50度左右）來溶解。

4、倒入米漿里攪拌2分鐘左右，加鹽5克、食用油10克一起攪拌均勻。

二、蒜香油的制作

生姜切片，大蒜切末，蔥花切斷，色拉油到入鍋中燒成七成熱后加入以上裝備好的料。炸成金黃色撈出即可。

三、瘦肉的處理

首先將瘦肉用絞肉機(jī)餃碎裝入盆中，加入姜末和蒜末少許、蔥花適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞粉適量、生抽適量、香油適量、生粉適量，然后加水?dāng)嚢杈鶆?，?0分鐘即可。

四、腸粉專用湯汁的制作

備料：

水500克.生香菇10克（切碎）、姜末5克、蒜末5克、鹽6克、豬骨高湯粉4克、白糖3克、草菇老抽7克、蠔油10克、雞精5克、芝麻調(diào)和油2克、特級(jí)香油2滴、生粉10克。

1、將水裝入盆中加入香菇、姜末、蒜末、鹽開大火燒開

2、關(guān)小火加入豬骨高湯粉、肉精粉、蠔油、老抽、雞精、芝麻調(diào)和油。

3、開大火燒開加入生粉。生粉用少許水溶解后到入湯汁中攪拌均勻，煮開后關(guān)火

4、加入2滴特級(jí)香油，攪拌下湯汁即可。

注意

1、試做的時(shí)候前幾抽把米漿倒在抽屜會(huì)不平是屬于正常的，多試幾抽就可以了。

2、做腸粉的時(shí)候，一定要等待抽屜上的米漿起大泡了才可以出爐刮出來，如果沒有起泡是說明時(shí)間沒有到，刮出來也沒有用，一般的時(shí)間是20秒左右。

3、此腸粉技術(shù)配方的調(diào)味料要合理添加，不可以過量，不然起不到增香效果。

腸粉白如玉，薄如紙，爽滑微韌，味道鮮美，短短幾分鐘就能做出來，大家快試試吧

腸粉醬汁配方

用料：生抽(zui好是味事達(dá)的味極鮮) 600ML 魚露 3兩(150克) 糖 6兩---1斤蠔油 2兩味精(我沒放,不喜歡吃味精) 6兩雞精 3兩老抽 1兩水 2---3斤姜一塊蔥 3兩洋蔥 3兩干蔥頭(我沒有,我用蒜頭油代替) 1兩廣式腸粉醬汁的做法用少量油把姜末蔥花爆香倒入生抽略煮生抽煮開后倒入水和其它調(diào)味料,小火煮15分鐘以上過濾掉蔥渣就完成了。

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