烘焙牛軋?zhí)侵谱鞣椒?/p>

　　以下是經(jīng)典 牛軋?zhí)?的詳細(xì)烘焙制作方法，附關(guān)鍵技巧和常見問題解決方案，新手也能輕松上手!

　　一、基礎(chǔ)配方(約 30 塊量)

　　原味棉花糖200g——核心黏合劑，提供拉絲和成型性

　　無鹽黃油50g——增加柔軟度和奶香味

　　全脂奶粉150g——提升奶香，調(diào)節(jié)糖體硬度

　　烤熟堅果(花生 / 杏仁 / 核桃)150g——增加口感層次和營養(yǎng)

　　鹽1 小撮(約 1g)——平衡甜味，提升風(fēng)味
 

　　二、所需工具

　　基礎(chǔ)工具：不粘鍋(必選，避免粘底)、硅膠刮刀(防燙 + 保護(hù)鍋面)、電子秤、方形模具(或烤盤)、油紙 / 錫紙、搟面杖、鋸齒刀

　　輔助工具：溫度計(可選，精準(zhǔn)控溫)、手套(防粘，切割時用)
 

　　三、制作步驟(全程約 40 分鐘)

　　? 預(yù)處理(10 分鐘)

　　堅果處理：

　　花生 / 杏仁等堅果提前去殼，平鋪烤盤，上下火 150℃烤 10-15 分鐘(至表面微焦，香氣溢出)，放涼后掰成小塊(或直接買熟堅果碎)。

　　模具準(zhǔn)備：

　　方形模具(推薦 20cm×20cm)內(nèi)鋪油紙，邊緣超出模具 5cm(方便脫模)，表面輕刷一層薄油(防粘)。

　　? 融化黃油與棉花糖(關(guān)鍵步驟，10 分鐘)

　　小火融化黃油：

　　冷鍋放入切成小塊的黃油，開 最小火 加熱，用硅膠刮刀不斷攪拌至完全融化(避免局部過熱焦糊)。

　　加入棉花糖：

　　立即倒入棉花糖，保持小火，持續(xù) 順時針勻速攪拌，直至棉花糖完全融化成均勻的糖漿狀(約 3-5 分鐘)。

　　注意：若棉花糖融化后出現(xiàn)拉絲過長或鍋底輕微變焦，立刻關(guān)火，余溫繼續(xù)攪拌至順滑(焦糊部分需刮掉，否則影響口感)。

　　? 混合奶粉與堅果(快速操作，5 分鐘)

　　離火加奶粉：

　　棉花糖完全融化后 立刻關(guān)火，加入鹽和奶粉(奶粉可提前過篩，避免結(jié)塊)，用刮刀快速翻拌至無粉粒(動作慢會導(dǎo)致糖體提前凝固)。

　　加入堅果：

　　倒入烤好的堅果碎，改用 “折疊翻拌” 手法(從底部往上翻，避免堅果碎太碎)，直至堅果均勻分布在糖體中。

　　? 成型與冷卻(15 分鐘)

　　壓平定型：

　　將混合好的糖體倒入模具，表面覆蓋一張油紙，用搟面杖輕輕搟平(厚度約 1.5-2cm，太厚不易切割，太薄易碎裂)。

　　冷卻定型：

　　室溫冷卻 30 分鐘(夏季可放入冰箱冷藏 15 分鐘加速定型)，至糖體完全變硬不黏手。

　　? 切割與包裝(10 分鐘)

　　切塊：

　　脫模后撕去油紙，用 鋸齒刀 切成 3cm×5cm 的長條(切前刀用熱水燙一下，擦干再切，避免粘刀)。

　　包裝：

　　每塊糖先包裹一層糯米紙(防黏連)，再用糖紙或烘焙紙包裝(美觀且方便保存)。
 

　　四、關(guān)鍵技巧與注意事項

聲明：本網(wǎng)站僅提供信息發(fā)布平臺，部分文章及圖片來自于網(wǎng)絡(luò)，如若侵權(quán)請發(fā)郵件到郵箱：hqpeix@163.com，我們將按照規(guī)定及時處理。