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餐廳餐飲店成本率與毛利率分析

來源：未知????時間：2016-07-07????閱讀：190

        成本率，與毛利率相對應，成本率是用以反映餐飲店每銷售收入所需的成本支出。銷售成本率的異常偏高，預示著企業(yè)銷售方法不正確或餐飲店處于不利的市場競爭地位。
 
        毛利率是毛利與銷售收入（或營業(yè)收入）的百分比，其中毛利是收入和與收入相對應的營業(yè)成本之間的差額，毛利額越大，毛利率越高，則意味著利潤總額越高，又可比較各餐飲店之間和不同時期的經營管理水平，提高經濟效益。
 
 成本率與毛利率
 
        成本率是指成本量與營業(yè)額（銷售額）之間的比率，表示實現(xiàn)一定量的銷售額需要多少比例的成本資源消耗。成本率越低，表示餐飲店實現(xiàn)業(yè)績付出的資源代價越小，收益越大；相反，如果成本率越高，表示餐飲店實現(xiàn)業(yè)績付出的資源代價越大，收益越小。成本率的降低并不是無條件，無約束的，要建立在不以犧牲餐飲菜式質量和喪失餐飲贏利的基礎上的。成本率是考察成本變動和經營能力的重要指標，將成本率控制在合理的范圍是經營成功的關鍵。
 
        毛利率是指毛利與營業(yè)額（銷售額）之間的比率，表示實現(xiàn)一定量的銷售額可以延伸出多少比例的費用覆蓋和利潤。毛利率和成本率成反比關系毛利率與成本率之和永遠都是100%。

 
        雖然毛利率與成本率相輔相成，并存在著總量恒定的數學關系。但從管理角度而言，兩者還存在另外的邏輯關系。即毛利率永遠依附成本率的變化而變化，也就是說管理者只能直接控制成本率，而無法直接控制毛利率，只有通過調整成本率來控制毛利率。
 
       成本率與毛利率的計算公式：
 
       成本率=成本量÷營業(yè)額×100%
 
       毛利率＝毛利÷營業(yè)額×100%＝1-成本率
 
       毛利率＋成本率＝100%＝1

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