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戚風(fēng)蛋糕塌陷,開裂,回縮的原因以及解決辦法

來源:未知????時(shí)間:2017-06-16????閱讀:60

自制戚風(fēng)蛋糕常見問題以及解決方法

戚風(fēng)蛋糕是一款經(jīng)典的蛋糕,很多對(duì)蛋糕烘焙感興趣的小伙伴相信都嘗試過自制戚風(fēng)蛋糕,但由于戚風(fēng)蛋糕對(duì)工藝要求較高的原因經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)塌陷,糊頂、開裂、回縮等問題,這讓很多小伙伴深受打擊。針對(duì)這些常見的問題,今天讓煌旗小編為大家解開失敗的面紗。

戚風(fēng)蛋糕膨脹不足的原因以及解決方法

一.戚風(fēng)蛋糕膨脹不足的原因以及解決方法

1.面糊攪拌不均勻
2.面糊攪拌太久使面團(tuán)出現(xiàn)面筋
3.泡打粉用量不足或者已經(jīng)失效
4.在烤戚風(fēng)蛋糕的中途出現(xiàn)較大震動(dòng)
5.火候不均勻或者火力不足
6.烤箱溫度太高,導(dǎo)致還沒膨脹到相應(yīng)高度就已經(jīng)烤熟
7.蛋白打法不到位或者打法過頭

8.中途頻繁打開烤箱門導(dǎo)致大量冷空氣進(jìn)入烤箱

戚風(fēng)蛋糕中間濕黏的原因以及解決方法

二.蛋糕中間濕黏的原因以及解決方法

1.烘焙時(shí)間不足,沒完全烤熟
2.出爐冷卻時(shí)間過短或者沒及時(shí)倒扣導(dǎo)致內(nèi)部塌陷擠壓
3.戚風(fēng)蛋糕表面出現(xiàn)焦糊以及開裂,但內(nèi)部粘稠類似沒烤熟,這是因?yàn)榭局频臅r(shí)間過長。
4.新手不要使用防黏模,注意在模具中放油

5.如果均不是以上原因,可以在配方中加入干性材料如面粉(注意要適量)

戚風(fēng)蛋糕開裂的原因

三.戚風(fēng)蛋糕表面開裂原因以及解決方法

1.烤箱內(nèi)部溫度過高
2.蛋糕面糊過多,導(dǎo)致蛋糕膨脹過高
3.烤制時(shí)間過長
4.一般輕微開裂的戚風(fēng)蛋糕才是的戚風(fēng)蛋糕
戚風(fēng)蛋糕塌陷

四.戚風(fēng)蛋糕塌陷的原因以及解決方法

1.底部火力過高,導(dǎo)致頂部上縮
2.蛋白沒消泡或者打發(fā)不到位
3.面粉存放太久
4.面粉筋性太強(qiáng)或者攪拌過長時(shí)間導(dǎo)致面粉出筋
5.泡打粉用量不足或者已經(jīng)失效
6.底部火力不足或者不均勻
7.面粉攪拌不均勻
8.戚風(fēng)蛋糕在烤制時(shí)受到震動(dòng)。

總結(jié):

以上是戚風(fēng)蛋糕在制作時(shí)常見的問題。

其實(shí)如果你想把戚風(fēng)蛋糕烤好建議使用上下管單獨(dú)控溫的烤箱,烤箱容量盡量買大些的。只要溫度控制合理,無論是在色澤還是口感上,都能好上許多。家用烤箱因?yàn)榛鹆Ρ容^大,不用烤多久戚風(fēng)就會(huì)上色了,建議上面蓋上鋁箔之類的,防止上色過快。

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