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火鍋新手必看:炒火鍋底料有苦味的原因

來源：未知????時間：2017-06-16????閱讀：122

火鍋底料做得好不好決定了整鍋火鍋的成敗，正宗的重慶火鍋底料一般都需要采用種類多大20多種天然香料，并進行嚴格的比例調配才能做出一鍋色香味俱全的火鍋，而然就是這里出現(xiàn)了問題，很多做重慶火鍋的新手在炒火鍋底料的時候發(fā)現(xiàn)自己做出來的底料卻出現(xiàn)了苦味，這是為什么呢？以下請讓小編為您分析。
火鍋底料出現(xiàn)苦味的原因

炒火鍋底料出現(xiàn)苦味的原因一般有以下六點：

重慶火鍋香料
di一：香料比例過大，特別是帶苦味的香料用量過大（如：山奈，白芷，草果，陳皮等）；
第二：香料在熬制之前沒用水或者酒浸泡過，這樣香料本身具備強烈的苦味和燥味；
第三：香料下入過早，應該在豆瓣醬熬香后在加入，這樣的效果更好；
第四：在快熬好時加入適量的冰糖和白酒可以起到提香的作用，同時還可以抑制底料中的苦味；
第五：香料好以粉末狀的比較好，而有些蔻仁、種子性香料會使火鍋底料發(fā)酸或者發(fā)苦，這種類型的香料建議以塊狀加入，例如：草果，白蔻，草寇等；
第六：花椒發(fā)苦，這是因為本身花椒的質量問題，可以用溫熱水浸泡發(fā)脹后再瀝水。
重慶火鍋花椒的處理

總結：

以上是火鍋底料發(fā)苦的常見原因，一般經(jīng)過以上的處理后基本就不會出現(xiàn)發(fā)苦的情況，而這些問題一般出現(xiàn)在新手之中，如果您經(jīng)過系統(tǒng)性的學習一般不會出現(xiàn)這種情況。
如果您想系統(tǒng)性的學習重慶火鍋技術的話，不妨到煌旗小吃培訓看看。

煌旗小吃培訓，擁有8年特色小吃培訓經(jīng)驗，長期提供重慶火鍋技術培訓，包含清淡，香辣，麻辣三大口味，多種經(jīng)典重慶火鍋鍋底的學習。如果您想詳細的了解煌旗重慶火鍋技術培訓的話，可以通過電話或者在線qq進行詳細咨詢，當然您也可以到就近的煌旗小吃培訓實體店進行實地考察。

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