梅州客家鹽焗雞爪做法

　一提起鹽焗雞爪，相信許多人都會想起它那香、滑、酥、嫩，高營養(yǎng)，低脂肪，色香味俱佳，食后讓人回味無窮的客家鹽焗雞爪。

【鹽焗鳳爪的起源】
　　鹽焗鳳爪是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于粵菜系。源于廣東梅州市，由于中原地區(qū)和粵東山區(qū)都屬內陸腹地，因此梅州客家菜用以入饌的副食品都是家養(yǎng)禽畜和山間野味，海產(chǎn)品較少，有“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無肘不濃”的說法，日積月累，客家菜慢慢地自成一家，而客家鹽焗雞爪是從客家鹽焗雞中延變出的客家小吃。經(jīng)過精明的客家人長時間的演變、創(chuàng)新發(fā)展，客家鹽焗雞爪越來越有名氣。久而久之，客家鹽焗雞爪遠近馳名，同時也吸引了許多外地商人到梅州學習制作鹽焗雞爪的方法，然后把客家鹽焗雞爪帶到家鄉(xiāng)。
 
【鹽焗鳳爪的調理】
　　鹽焗鳳爪制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。隨著現(xiàn)代經(jīng)濟的發(fā)展，人們追究美食越來越精細，鹽焗雞爪獨特的經(jīng)驗豐富秘制、黃澄澄的顏色備受人們喜愛，食后都交口稱贊。

鹽焗鳳爪·食材介紹
 　　原料：美國大鳳爪
 　　輔料：生姜、鮮沙姜、梔子、沙姜、白酒。
 　　調料：鹽、鹽焗雞專用料、農(nóng)家土雞高湯粉。
 
鹽焗鳳爪·制作工藝
　?、?大雞爪冷水下鍋；
　　② 加入生姜、大蔥、梔子、沙姜、白酒燒開；
　?、?小火煮3分鐘關火，燜25分鐘左右；
　　④ 撈出鳳爪留湯；
　?、?湯里加入鹽、鹽局專用料、農(nóng)家土雞高湯粉，燒開放置常溫泡入雞爪8小時入味。（湯偏咸更容易入味）
 
鹽焗鳳爪·風味特點
 風味特點：
　　清爽無湯汁，金黃鮮亮，作為涼菜，咸鮮皆備、香味誘人。
 營養(yǎng)價值：
　　鳳爪富含膠質，是美容菜肴的食材之一。
 

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