據(jù)說今年牛蛙會成為餐飲界的又一“風(fēng)口”？

　　時代更迭，消費體驗升高，現(xiàn)如今的餐飲行業(yè)也講究互聯(lián)網(wǎng)+餐飲。在網(wǎng)絡(luò)時代單品盛行似乎已經(jīng)成為了一種趨勢。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，從2017年下半年開始，市場上入局牛蛙品類的餐飲企業(yè)越來越多。這也就意味著以牛蛙為主的品牌陣營已經(jīng)在逐步形成，各自憑著爆款蛙類產(chǎn)品，迅速進行市場布局，而新進品牌也來勢洶洶。

　　“做多不如做精”，這句話是小編的口頭禪，現(xiàn)如今市場上“爆款單品”已經(jīng)成為現(xiàn)在餐飲經(jīng)營的一個大方向。不過，打造爆品并不是一個偶然的事情，想讓單品成為爆品是有一定的要求的。不少餐飲人也琢磨，那為何牛蛙這個品類能在2018年走紅？
牛蛙成為餐飲風(fēng)口的三個關(guān)鍵點
1、游戲“旅行青蛙”的帶動
　　今年5月份，一款名叫“旅行青蛙”的游戲迅速在社交網(wǎng)站走紅。這款養(yǎng)生的佛系游戲，迅速受到廣大佛系青年的喜愛，成為了朋友圈新式刷屏內(nèi)容。網(wǎng)友們從“曬娃風(fēng)”刮成了“曬蛙潮”。在這款游戲爆紅的同時，也是餐飲借勢的機會。不少牛蛙單品店通過借機推出牛蛙為主的新菜、小吃、休閑食品，借此機會引爆品牌，提升業(yè)績。
2、有很多新鮮的表現(xiàn)形式
　　牛蛙可以有很多不同的表現(xiàn)形式。有餐飲老板透露，牛蛙很百搭，可以和各種食材放在一起，近期燜雞牛蛙雙拼飯非常受歡迎。又或者，近期上海的燒烤攤創(chuàng)造性地在牛蛙上涂抹了“網(wǎng)紅食材”咸蛋黃一起烤制，賣相金黃誘人，同樣成為人氣爆品。
3、牛蛙味型適合多種烹飪方法
　　牛蛙肉質(zhì)本身彈嫩無異味，適合川辣、泡椒、燒烤等多種夏季夜市菜肴主流味型。此外，除了炭火、燒烤等形式烹調(diào)方式，一些專營外賣的餐飲企業(yè)也把牛蛙作為一個特色菜品推出銷售。

什么因素讓牛蛙品牌飛速爆發(fā)？
　　近年來，餐飲市場所刮起爆款風(fēng)，每個單品爆款都出現(xiàn)過數(shù)十個品牌，但能沉淀下來長盛不衰的，無不是如小龍蝦、烤魚、酸菜魚、牛蛙，這些能夠讓多數(shù)人長久消費的“親民”產(chǎn)品。尤其是牛蛙，一般這樣的風(fēng)口會很快迭代，新的品類取而代之，牛蛙不僅沒見熱度下跌，勢頭反倒越來越猛。

今年牛蛙會成為餐飲又一風(fēng)口？
　　一方面，目前，消費者不僅僅注重的是味道，產(chǎn)品品質(zhì)和消費體驗也是衡量品牌能否快速發(fā)展的關(guān)鍵 。像去年火起來的烤魚、小龍蝦、酸菜魚這些品類，不僅受眾熱度沒有下降反而上升了一個高度。這些品類之所以成為爆品的原因，就是因為單品店一般做的是專品，更是一種特色標(biāo)簽，能將產(chǎn)品優(yōu)勢進一步放大。這樣才能夠抓住消費者不斷上升的品質(zhì)需求，從同類競爭中脫穎而出，不過現(xiàn)在也有很多單品的體驗升提來抓住消費者，也就是通過環(huán)境、服務(wù)、包裝等來提高店面的綜合競爭力。

　　隨著餐飲市場的膨脹，大眾化已經(jīng)難入消費者的法眼。因此，營銷方式顯得特別重要。以近期比較火的抖音為例，在抖音上真正火起來的不是帥哥和明星，而是美食。 近幾個月，不少牛蛙品牌都選擇通過“抖音”的加工和內(nèi)容的創(chuàng)意促進品牌營銷，與此同時也吹生一堆“網(wǎng)紅牛蛙品牌”。在依靠互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)的前提下，牛蛙成為餐飲的又一新風(fēng)口是一定能實現(xiàn)的。

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