飯店沒生意？你可能需要了解一下＂氣味營銷＂

  營銷手段大家聽得很多，什么視覺營銷、燈光營銷、聲音營銷，但是氣味營銷大家清楚嗎？這種無形的營銷方式很多餐廳都會忽略，下面就和煌旗君一起學習一下吧。

  味道記憶，氣味先行，味道對于人來說起到了一定的傳達精神寄托的作用。味道作為餐飲重要的元素之一，當所有餐廳都在盡力吸引顧客視覺的時候，誰在吸引顧客的嗅覺，誰就更容易獲得顧客注意。

  一、“氣味營銷”激聯(lián)想，引轉(zhuǎn)化

  倫敦大學神經(jīng)生物學家杰伊·戈特弗里德領(lǐng)導(dǎo)的科研團隊經(jīng)過實驗發(fā)現(xiàn)，在所有感官記憶中，氣味感覺記憶是長的。氣味與人類腦部的海馬體有著密切的聯(lián)系，海馬體作為形成記憶的重要組成部分，促使你聞到一種氣味而回憶起與這氣味有關(guān)的場景回憶。因此，嗅覺不僅能讓人產(chǎn)生記憶，還能促使人產(chǎn)生更多聯(lián)想。

這就好比：

說起螺螄粉就會想到柳州；

說起臭豆腐就會想到長沙；

說起咖啡就會想到星巴克；

說起薯條就會想到麥當勞；

  而構(gòu)成這些不同記憶的，正是消費者對一個城市或一個品牌的氣味體驗，這是“聞香識品牌”。

  二、餐廳如何利用氣味做營銷

  氣味營銷，也就是嗅覺營銷。中國的古話“酒香不怕巷子深”，就充分說明了了氣味對生意的影響。

  有一家餐廳是賣燉肘子的，因為某些原因他沒能租到街邊店，只是租到一個相對來說比較窄的巷子，而且遠離街口。

  這時候門前根本沒有什么客流，這位餐廳老板怎么做呢？他選擇一大早就將肘子燉好，而且加了足夠的香料，放在大門口，用一個鼓風機吹，這時候就有很多顧客聞香而來，生意一下子就火爆了起來。而是有些商家用這個氣味營銷讓店內(nèi)的菜品銷量提高三成。

  作用：通過氣味，餐廳可以吸引到一些路過的顧客，而對于一些位置不好只能開在角落的餐廳，則可以通過氣味讓消費者關(guān)注和識別，這樣一來就可以提高人流量，從而達到消費的轉(zhuǎn)化。

  注意：做氣味營銷就一定要選擇那些味道濃郁，能吸引人食欲的產(chǎn)品，而且要放在一個明顯的位置。

  在餐飲競爭激烈的時代，如果顧客看不到你，你就要采取一些潛意識傳導(dǎo)的方式將顧客吸引過來。而氣味則是可以把顧客從人流量大的地方帶到巷子里一種較好的方式。

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