營(yíng)銷(xiāo)手段大家聽(tīng)得很多，什么視覺(jué)營(yíng)銷(xiāo)、燈光營(yíng)銷(xiāo)、聲音營(yíng)銷(xiāo)，但是氣味營(yíng)銷(xiāo)大家清楚嗎？這種無(wú)形的營(yíng)銷(xiāo)方式很多餐廳都會(huì)忽略，下面就和煌旗君一起學(xué)習(xí)一下吧。

  味道記憶，氣味先行，味道對(duì)于人來(lái)說(shuō)起到了一定的傳達(dá)精神寄托的作用。味道作為餐飲重要的元素之一，當(dāng)所有餐廳都在盡力吸引顧客視覺(jué)的時(shí)候，誰(shuí)在吸引顧客的嗅覺(jué)，誰(shuí)就更容易獲得顧客注意。

  一、“氣味營(yíng)銷(xiāo)”激聯(lián)想，引轉(zhuǎn)化

  倫敦大學(xué)神經(jīng)生物學(xué)家杰伊·戈特弗里德領(lǐng)導(dǎo)的科研團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在所有感官記憶中，氣味感覺(jué)記憶是長(zhǎng)的。氣味與人類(lèi)腦部的海馬體有著密切的聯(lián)系，海馬體作為形成記憶的重要組成部分，促使你聞到一種氣味而回憶起與這氣味有關(guān)的場(chǎng)景回憶。因此，嗅覺(jué)不僅能讓人產(chǎn)生記憶，還能促使人產(chǎn)生更多聯(lián)想。

這就好比：

說(shuō)起螺螄粉就會(huì)想到柳州；

說(shuō)起臭豆腐就會(huì)想到長(zhǎng)沙；

說(shuō)起咖啡就會(huì)想到星巴克；

說(shuō)起薯?xiàng)l就會(huì)想到麥當(dāng)勞；

  而構(gòu)成這些不同記憶的，正是消費(fèi)者對(duì)一個(gè)城市或一個(gè)品牌的氣味體驗(yàn)，這是“聞香識(shí)品牌”。

  二、餐廳如何利用氣味做營(yíng)銷(xiāo)

  氣味營(yíng)銷(xiāo)，也就是嗅覺(jué)營(yíng)銷(xiāo)。中國(guó)的古話“酒香不怕巷子深”，就充分說(shuō)明了了氣味對(duì)生意的影響。

  有一家餐廳是賣(mài)燉肘子的，因?yàn)槟承┰蛩麤](méi)能租到街邊店，只是租到一個(gè)相對(duì)來(lái)說(shuō)比較窄的巷子，而且遠(yuǎn)離街口。

  這時(shí)候門(mén)前根本沒(méi)有什么客流，這位餐廳老板怎么做呢？他選擇一大早就將肘子燉好，而且加了足夠的香料，放在大門(mén)口，用一個(gè)鼓風(fēng)機(jī)吹，這時(shí)候就有很多顧客聞香而來(lái)，生意一下子就火爆了起來(lái)。而是有些商家用這個(gè)氣味營(yíng)銷(xiāo)讓店內(nèi)的菜品銷(xiāo)量提高三成。

  作用：通過(guò)氣味，餐廳可以吸引到一些路過(guò)的顧客，而對(duì)于一些位置不好只能開(kāi)在角落的餐廳，則可以通過(guò)氣味讓消費(fèi)者關(guān)注和識(shí)別，這樣一來(lái)就可以提高人流量，從而達(dá)到消費(fèi)的轉(zhuǎn)化。

  注意：做氣味營(yíng)銷(xiāo)就一定要選擇那些味道濃郁，能吸引人食欲的產(chǎn)品，而且要放在一個(gè)明顯的位置。

  在餐飲競(jìng)爭(zhēng)激烈的時(shí)代，如果顧客看不到你，你就要采取一些潛意識(shí)傳導(dǎo)的方式將顧客吸引過(guò)來(lái)。而氣味則是可以把顧客從人流量大的地方帶到巷子里一種較好的方式。

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