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拔絲香蕉的做法
來(lái)源:未知????時(shí)間:2019-03-08????閱讀:191

一道拔絲香蕉,外酥里嫩,香甜可口,色澤淺黃微亮,質(zhì)地柔軟,吃上一口,沁人心脾!拔絲菜,在熬糖時(shí)可以用水熬,也可以用油熬,還有一種做法是水油混合熬。這次,我為大家示范的是拔絲香蕉,所用的熬糖方法是水熬,相對(duì)于其它兩種熬法,要更容易操作一些。

1、準(zhǔn)備好所有材料:香蕉3根、白糖120克、蛋清一個(gè)、淀粉適量

香蕉去皮切段

蛋清打散,將香蕉在蛋液中打個(gè)滾,沾滿(mǎn)蛋液

將沾滿(mǎn)蛋液的香蕉在淀粉中打個(gè)滾,沾滿(mǎn)淀粉,拍掉多余的淀粉

2、油燒至六成熱,一塊塊放入香蕉,小心翻動(dòng)下。

將香蕉炸至淡黃色,撈出瀝油。(外面變脆,色略帶淡黃即可)

3、鍋洗凈,倒兩大匙水。

放入120克白糖,開(kāi)大火,用鍋鏟不斷翻攪,以促使糖均勻溶化。

糖開(kāi)始變成大泡(這時(shí)的糖仍有水份存在),不斷快速攪動(dòng)。

注意觀察,糖仍為大泡,但水份開(kāi)始變少。火調(diào)中火,不斷快速攪動(dòng)。

糖泡慢慢變小,至無(wú)泡,這次,糖汁開(kāi)始微微淡黃。調(diào)成小火,還是不斷快速攪動(dòng)。

糖汁變成淡黃,關(guān)火(這時(shí)的糖汁若用鍋鏟鏟起滴下,會(huì)不間斷流下)。然后,倒入炸好的香蕉??焖俜矗固侵鶆蚬谙憬渡?。

出鍋裝盤(pán),撒上芝麻,就可以開(kāi)動(dòng)咯~夾起絲絲金黃,絲絲甜蜜,香與甜并存,吃時(shí)的快樂(lè)與驚喜并存。
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