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拔絲香蕉的做法
來源:未知????時間:2019-03-08????閱讀:191
一道拔絲香蕉,外酥里嫩,香甜可口,色澤淺黃微亮,質(zhì)地柔軟,吃上一口,沁人心脾!拔絲菜,在熬糖時可以用水熬,也可以用油熬,還有一種做法是水油混合熬。這次,我為大家示范的是拔絲香蕉,所用的熬糖方法是水熬,相對于其它兩種熬法,要更容易操作一些。
1、準(zhǔn)備好所有材料:香蕉3根、白糖120克、蛋清一個、淀粉適量
香蕉去皮切段
蛋清打散,將香蕉在蛋液中打個滾,沾滿蛋液
將沾滿蛋液的香蕉在淀粉中打個滾,沾滿淀粉,拍掉多余的淀粉
2、油燒至六成熱,一塊塊放入香蕉,小心翻動下。
將香蕉炸至淡黃色,撈出瀝油。(外面變脆,色略帶淡黃即可)
3、鍋洗凈,倒兩大匙水。
放入120克白糖,開大火,用鍋鏟不斷翻攪,以促使糖均勻溶化。
糖開始變成大泡(這時的糖仍有水份存在),不斷快速攪動。
注意觀察,糖仍為大泡,但水份開始變少。火調(diào)中火,不斷快速攪動。
糖泡慢慢變小,至無泡,這次,糖汁開始微微淡黃。調(diào)成小火,還是不斷快速攪動。
糖汁變成淡黃,關(guān)火(這時的糖汁若用鍋鏟鏟起滴下,會不間斷流下)。然后,倒入炸好的香蕉??焖俜?,使糖汁均勻裹在香蕉上。
出鍋裝盤,撒上芝麻,就可以開動咯~夾起絲絲金黃,絲絲甜蜜,香與甜并存,吃時的快樂與驚喜并存。
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