餐飲店這樣開，想不火爆都難

　　開一家餐飲店，前期的籌備工作是必不可少的，也就是品類選取、定位、經(jīng)營方式等。你們是不是認為，此時已經(jīng)萬事俱備，店開起來了就等著收錢就好。

　　但事實卻遠非如此。一家店開起來后，要想活下去并實現(xiàn)盈利，選址、門頭、菜單設計、菜品定價等方面的思考必不可少。

　　1、鋪面選址

　　一家店開起來之前，對于創(chuàng)業(yè)者而言產(chǎn)品質量和服務都是后話，首先首先關注的應該是選址。當?shù)赇佭x擇了正確的位置，那么生意就等于做成功了一半。好的選址能夠充足的客流量，利潤自然可觀。

　　那么如何正確選址，大程度地餐飲店的利潤呢？

　　首先，要懂得選址究竟是在選什么。很多人一提到選址就一臉茫然，說一句我想開店，在找地方，就問能不能給一點建議。其實好的建議就是先搞清楚自己想做什么。

　　選址前先想清楚這些問題：你想賣什么？在什么樣的場景里？賣給誰？賣多少錢？你的競爭對手是誰？他們是怎樣做的？和他們相比你的競爭優(yōu)勢是什么？你的競爭對手是怎樣選址的？

　　當你把這些問題想清楚的時候，那么自然就清楚自己改選什么樣的地方開店了。

　　2、菜單設計

　　菜單是顧客了解一家店的一張名片，也是影響顧客購買行為的重要因素。

　　菜單設計是一門學問，要設計一份好的菜單，首先要明白菜單設計和制作的6個重要原則：要彰顯品牌形象和價值觀、要反應顧客的需求、要適應市場新形勢、要體現(xiàn)創(chuàng)新精神、要簡潔又有力量、要有創(chuàng)造經(jīng)濟價值的作用。

　　簡單來說就是：要主次分明、要有圖片、菜單內容布局不能太雜亂。比如招牌菜、推薦菜要突出，主食類、小吃類、湯和飲品類要合理搭配，要讓顧客一目了然地知道店里主打菜品是什么，哪些是必選的，哪些是可以根據(jù)自己興趣去發(fā)揮的。有實驗表明，菜單改變一下，營業(yè)額就飆升。

　　3、菜品定價

　　餐廳經(jīng)營中，要想餐廳賺得多，就要菜品定價。

　　給菜品定價，需要滿足4個原則，即：反應產(chǎn)品的價值，適應市場需求，既要相對靈活又要相對穩(wěn)定，要服從郭嘉政策、接受物價部門的指導；同時，菜品定價還需要滿足以成本為中心、以需求為中心、以競爭為中心的3大策略。

　　菜單價格還取決于市場均衡價格，你的價格高于市場價格，就把客人推給了別人；倘若與此相反，則你的餐廳就會吸引客人，但是若大大低于市場價格，餐廳也會虧損。

　　4、營銷運營

　　“酒香不怕巷子深”的時代早已過去，現(xiàn)如今要想餐廳的生意好，營銷必不可少。

　　然而，如何做營銷一直是很多餐飲老板的痛點。小目標策略、標簽化客群、預期效應、社會認同原則、顧客決策心理、絕不從零開始等6個方法，各位餐飲人不妨一試。不過營銷是死的，人是活的，我們也不能依葫蘆畫瓢，好是能根據(jù)店鋪的具體情況進而靈活運用。

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