開一家餐飲店，前期的籌備工作是必不可少的，也就是品類選取、定位、經(jīng)營方式等。你們是不是認(rèn)為，此時(shí)已經(jīng)萬事俱備，店開起來了就等著收錢就好。

　　但事實(shí)卻遠(yuǎn)非如此。一家店開起來后，要想活下去并實(shí)現(xiàn)盈利，選址、門頭、菜單設(shè)計(jì)、菜品定價(jià)等方面的思考必不可少。

　　1、鋪面選址

　　一家店開起來之前，對于創(chuàng)業(yè)者而言產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)都是后話，首先首先關(guān)注的應(yīng)該是選址。當(dāng)?shù)赇佭x擇了正確的位置，那么生意就等于做成功了一半。好的選址能夠充足的客流量，利潤自然可觀。

　　那么如何正確選址，大程度地餐飲店的利潤呢？

　　首先，要懂得選址究竟是在選什么。很多人一提到選址就一臉茫然，說一句我想開店，在找地方，就問能不能給一點(diǎn)建議。其實(shí)好的建議就是先搞清楚自己想做什么。

　　選址前先想清楚這些問題：你想賣什么？在什么樣的場景里？賣給誰？賣多少錢？你的競爭對手是誰？他們是怎樣做的？和他們相比你的競爭優(yōu)勢是什么？你的競爭對手是怎樣選址的？

　　當(dāng)你把這些問題想清楚的時(shí)候，那么自然就清楚自己改選什么樣的地方開店了。

　　2、菜單設(shè)計(jì)

　　菜單是顧客了解一家店的一張名片，也是影響顧客購買行為的重要因素。

　　菜單設(shè)計(jì)是一門學(xué)問，要設(shè)計(jì)一份好的菜單，首先要明白菜單設(shè)計(jì)和制作的6個(gè)重要原則：要彰顯品牌形象和價(jià)值觀、要反應(yīng)顧客的需求、要適應(yīng)市場新形勢、要體現(xiàn)創(chuàng)新精神、要簡潔又有力量、要有創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值的作用。

　　簡單來說就是：要主次分明、要有圖片、菜單內(nèi)容布局不能太雜亂。比如招牌菜、推薦菜要突出，主食類、小吃類、湯和飲品類要合理搭配，要讓顧客一目了然地知道店里主打菜品是什么，哪些是必選的，哪些是可以根據(jù)自己興趣去發(fā)揮的。有實(shí)驗(yàn)表明，菜單改變一下，營業(yè)額就飆升。

　　3、菜品定價(jià)

　　餐廳經(jīng)營中，要想餐廳賺得多，就要菜品定價(jià)。

　　給菜品定價(jià)，需要滿足4個(gè)原則，即：反應(yīng)產(chǎn)品的價(jià)值，適應(yīng)市場需求，既要相對靈活又要相對穩(wěn)定，要服從郭嘉政策、接受物價(jià)部門的指導(dǎo)；同時(shí)，菜品定價(jià)還需要滿足以成本為中心、以需求為中心、以競爭為中心的3大策略。

　　菜單價(jià)格還取決于市場均衡價(jià)格，你的價(jià)格高于市場價(jià)格，就把客人推給了別人；倘若與此相反，則你的餐廳就會吸引客人，但是若大大低于市場價(jià)格，餐廳也會虧損。

　　4、營銷運(yùn)營

　　“酒香不怕巷子深”的時(shí)代早已過去，現(xiàn)如今要想餐廳的生意好，營銷必不可少。

　　然而，如何做營銷一直是很多餐飲老板的痛點(diǎn)。小目標(biāo)策略、標(biāo)簽化客群、預(yù)期效應(yīng)、社會認(rèn)同原則、顧客決策心理、絕不從零開始等6個(gè)方法，各位餐飲人不妨一試。不過營銷是死的，人是活的，我們也不能依葫蘆畫瓢，好是能根據(jù)店鋪的具體情況進(jìn)而靈活運(yùn)用。

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