開(kāi)餐飲店，衛(wèi)生很重要-繼“外婆家”之后，西貝莜面村也被查

3月15日，餐飲品牌“外婆家”江蘇某門(mén)店被曝在洗菜池里洗拖把、廚師踩著案板走等衛(wèi)生亂象，引發(fā)公眾對(duì)食品安全問(wèn)題的高度關(guān)注。16日，執(zhí)法人員對(duì)其他知名餐飲品牌進(jìn)行突擊檢查，發(fā)現(xiàn)也存在食品安全問(wèn)題，其中就包括西貝莜面村。

“外婆家”洗菜池里洗拖把 過(guò)期食材繼續(xù)用

據(jù)江蘇廣電融媒體新聞中心報(bào)道，近日，在未辦理健康證、未出示身份證的情況下，知情人接到了“外婆家”餐廳某門(mén)店廚師長(zhǎng)要求前來(lái)上班的通知。

在調(diào)查過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)這家餐廳洗菜池里洗拖把，廚師踩著案板走，衛(wèi)生防護(hù)不到位，而且部分食材也不新鮮。

餐廳內(nèi)，四季豆、花菜、金針菇等多種蔬菜，進(jìn)行簡(jiǎn)單加工后就用來(lái)炒菜，從不清洗，平常就放在后廚的凈菜區(qū)內(nèi)。至于花菜為何不洗，廚師長(zhǎng)稱花菜沒(méi)辦法洗，一洗就爛掉了，油鍋里一炸就好了，“高溫消毒嘛”。

知情者透露，曾看到有人甚至在洗菜的地方洗拖把。

對(duì)此，工作人員只是輕描淡寫(xiě)地說(shuō)，顧客眼不見(jiàn)心不煩就吃下去了。

除了不洗菜，為了節(jié)約成本，廚房里一些過(guò)期食材也是繼續(xù)用，并不會(huì)丟掉。為了防止被上及部門(mén)查，導(dǎo)致餐廳被扣分，每次得到檢查通知，店內(nèi)人員都會(huì)在放菜的盒子上，貼上當(dāng)天生產(chǎn)的標(biāo)簽，把剩菜標(biāo)注成新鮮菜。

此外，這家餐廳后廚冷菜間的門(mén)完全是敞開(kāi)的，外人可以隨意進(jìn)入，根本沒(méi)有二次更衣，甚至有工作人員直接在冷菜間里吃飯。

新聞曝光后，江蘇南京秦淮區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)查處，相關(guān)問(wèn)題將被立案查處。涉事門(mén)店也已掛出告示牌：店鋪整改中，暫不對(duì)外營(yíng)業(yè)。15日下午，“外婆家”通過(guò)官方微博發(fā)布致歉聲明。

檢測(cè)對(duì)“外婆家”菜品采樣 下周公布結(jié)果

16日上午，所在轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局約談涉事門(mén)店運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人及廚師長(zhǎng)，對(duì)門(mén)店存在的涉嫌違法違規(guī)行為進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)表示，對(duì)于符合立案條件的問(wèn)題，就立刻立案，進(jìn)行行政處罰。

除了涉事店鋪，目前“外婆家”門(mén)店都開(kāi)展了自查工作，對(duì)全體工作人員進(jìn)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范操作培訓(xùn)。與此同時(shí)，南京市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)也委托江蘇省理化測(cè)試中心對(duì)涉事“外婆家”門(mén)店內(nèi)封存的花菜、四季豆、金針菇等食材進(jìn)行了抽檢，檢測(cè)結(jié)果將于下周公布。

執(zhí)法人員突擊檢查西貝莜面村 衛(wèi)生細(xì)節(jié)堪憂

16日，記者跟隨市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)的執(zhí)法人員來(lái)到了江蘇南京新街口金鷹商場(chǎng)的八樓，這里云集了多家知名餐飲連鎖店。記者跟隨執(zhí)法人員走進(jìn)西貝莜面村南京金鷹店的洗碗間，只見(jiàn)多位洗碗工正在忙碌。

工作人員稱，經(jīng)過(guò)去渣、清洗、消毒等步驟后，清洗好的餐具全部被放在保潔柜中，然后直接上餐給客人使用。

但是執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，所謂清洗消毒后的餐具竟然上面全是油。比如下圖中的這個(gè)是黃米糕留下來(lái)的，根本擦不掉，明顯就感覺(jué)像是沒(méi)洗過(guò)。

除了碟子，碗、杯子、甜品罐等清洗后的大多數(shù)餐具，也都能明顯看到食物殘?jiān)⒂蜐n、灰塵，以及殘留的洗滌劑。

對(duì)此，西貝莜面村南京金鷹店店長(zhǎng)表示，在使用之前，工作人員會(huì)再次用口布進(jìn)行擦拭。執(zhí)法人員立即詢問(wèn)：“有沒(méi)有做到一次性毛巾擦一個(gè)杯子扔一個(gè)？”店長(zhǎng)答復(fù)，沒(méi)有做到。執(zhí)法人員當(dāng)即指出：“那你擦有何意義，反而導(dǎo)致二次污染。”

除了污漬斑斑的餐具，后廚配餐人員的操作也存在問(wèn)題。一位工作人員一邊切肉夾饃的餡，一邊用擦桌子的抹布擦手。

此外，前廳“明廚亮灶”的廚師，盡管戴上了手套和帽子，卻沒(méi)有一個(gè)按要求佩戴口罩。執(zhí)法人員依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第126條，給店方下達(dá)責(zé)令改正通知書(shū)，要求立即改正，同時(shí)要求西貝莜面村相關(guān)負(fù)責(zé)人下周到市場(chǎng)監(jiān)督部門(mén)接受進(jìn)一步調(diào)查處理。

當(dāng)天下午5點(diǎn)半，內(nèi)蒙古西貝餐飲集團(tuán)有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者發(fā)來(lái)了一份文字聲明，表示門(mén)店確實(shí)存在餐具未清理干凈的情況。他們會(huì)積及配合食藥監(jiān)的整改通知，認(rèn)真整改。

  所以說(shuō)，開(kāi)餐飲店，辛苦做起來(lái)的品牌如果不注意衛(wèi)生，那么就是自毀長(zhǎng)城，在這里給所有做餐飲的童鞋說(shuō)聲，一定要注意店鋪的衛(wèi)生以及個(gè)人的衛(wèi)生，讓顧客有個(gè)吃飯的好心情。

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