開餐飲店，衛(wèi)生很重要-繼“外婆家”之后，西貝莜面村也被查

3月15日，餐飲品牌“外婆家”江蘇某門店被曝在洗菜池里洗拖把、廚師踩著案板走等衛(wèi)生亂象，引發(fā)公眾對食品安全問題的高度關注。16日，執(zhí)法人員對其他知名餐飲品牌進行突擊檢查，發(fā)現也存在食品安全問題，其中就包括西貝莜面村。

“外婆家”洗菜池里洗拖把 過期食材繼續(xù)用

據江蘇廣電融媒體新聞中心報道，近日，在未辦理健康證、未出示身份證的情況下，知情人接到了“外婆家”餐廳某門店廚師長要求前來上班的通知。

在調查過程中，發(fā)現這家餐廳洗菜池里洗拖把，廚師踩著案板走，衛(wèi)生防護不到位，而且部分食材也不新鮮。

餐廳內，四季豆、花菜、金針菇等多種蔬菜，進行簡單加工后就用來炒菜，從不清洗，平常就放在后廚的凈菜區(qū)內。至于花菜為何不洗，廚師長稱花菜沒辦法洗，一洗就爛掉了，油鍋里一炸就好了，“高溫消毒嘛”。

知情者透露，曾看到有人甚至在洗菜的地方洗拖把。

對此，工作人員只是輕描淡寫地說，顧客眼不見心不煩就吃下去了。

除了不洗菜，為了節(jié)約成本，廚房里一些過期食材也是繼續(xù)用，并不會丟掉。為了防止被上及部門查，導致餐廳被扣分，每次得到檢查通知，店內人員都會在放菜的盒子上，貼上當天生產的標簽，把剩菜標注成新鮮菜。

此外，這家餐廳后廚冷菜間的門完全是敞開的，外人可以隨意進入，根本沒有二次更衣，甚至有工作人員直接在冷菜間里吃飯。

新聞曝光后，江蘇南京秦淮區(qū)市場監(jiān)管局工作人員進行了現場查處，相關問題將被立案查處。涉事門店也已掛出告示牌：店鋪整改中，暫不對外營業(yè)。15日下午，“外婆家”通過官方微博發(fā)布致歉聲明。

檢測對“外婆家”菜品采樣 下周公布結果

16日上午，所在轄區(qū)市場監(jiān)督管理局約談涉事門店運營負責人及廚師長，對門店存在的涉嫌違法違規(guī)行為進行調查核實。市場監(jiān)督管理部門表示，對于符合立案條件的問題，就立刻立案，進行行政處罰。

除了涉事店鋪，目前“外婆家”門店都開展了自查工作，對全體工作人員進行衛(wèi)生標準規(guī)范操作培訓。與此同時，南京市場監(jiān)督管理部門也委托江蘇省理化測試中心對涉事“外婆家”門店內封存的花菜、四季豆、金針菇等食材進行了抽檢，檢測結果將于下周公布。

執(zhí)法人員突擊檢查西貝莜面村 衛(wèi)生細節(jié)堪憂

16日，記者跟隨市場監(jiān)督管理部門的執(zhí)法人員來到了江蘇南京新街口金鷹商場的八樓，這里云集了多家知名餐飲連鎖店。記者跟隨執(zhí)法人員走進西貝莜面村南京金鷹店的洗碗間，只見多位洗碗工正在忙碌。

工作人員稱，經過去渣、清洗、消毒等步驟后，清洗好的餐具全部被放在保潔柜中，然后直接上餐給客人使用。

但是執(zhí)法人員發(fā)現，所謂清洗消毒后的餐具竟然上面全是油。比如下圖中的這個是黃米糕留下來的，根本擦不掉，明顯就感覺像是沒洗過。

除了碟子，碗、杯子、甜品罐等清洗后的大多數餐具，也都能明顯看到食物殘渣、油漬、灰塵，以及殘留的洗滌劑。

對此，西貝莜面村南京金鷹店店長表示，在使用之前，工作人員會再次用口布進行擦拭。執(zhí)法人員立即詢問：“有沒有做到一次性毛巾擦一個杯子扔一個？”店長答復，沒有做到。執(zhí)法人員當即指出：“那你擦有何意義，反而導致二次污染。”

除了污漬斑斑的餐具，后廚配餐人員的操作也存在問題。一位工作人員一邊切肉夾饃的餡，一邊用擦桌子的抹布擦手。

此外，前廳“明廚亮灶”的廚師，盡管戴上了手套和帽子，卻沒有一個按要求佩戴口罩。執(zhí)法人員依據《中華人民共和國食品安全法》第126條，給店方下達責令改正通知書，要求立即改正，同時要求西貝莜面村相關負責人下周到市場監(jiān)督部門接受進一步調查處理。

當天下午5點半，內蒙古西貝餐飲集團有限公司相關負責人向記者發(fā)來了一份文字聲明，表示門店確實存在餐具未清理干凈的情況。他們會積及配合食藥監(jiān)的整改通知，認真整改。

  所以說，開餐飲店，辛苦做起來的品牌如果不注意衛(wèi)生，那么就是自毀長城，在這里給所有做餐飲的童鞋說聲，一定要注意店鋪的衛(wèi)生以及個人的衛(wèi)生，讓顧客有個吃飯的好心情。

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