中華名小吃-羊肉粉

羊肉粉是貴州地區(qū)一種名小吃。羊肉粉是“中華名小吃”，是貴州省的民間小吃，是當(dāng)今大多數(shù)貴州人早午餐的愛。羊肉粉已有300余年制作歷史。西南各地均有產(chǎn)羊肉粉，興義羊肉粉或遵義羊肉粉較為出名。早在2016年“中國羊肉粉之鄉(xiāng)”授牌貴州省興義市。

以新鮮羊肉，配以爽滑的米粉，加入鮮羊肉湯，及各種調(diào)料和具有特色的油辣椒。其特色為香、鮮。米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦適中，油而不膩。

羊肉粉的發(fā)展

常說“南粉北面”，意思就是說南方人愛吃粉，北方人愛吃面，高原上的貴州人就愛吃粉，粉類的小吃數(shù)不勝數(shù)，羊肉粉就是其中之一，在貴州說起羊肉粉，人們都很熟悉，常見較出名的羊肉粉就有興義羊肉粉、遵義羊肉粉、水城羊肉粉、金沙羊肉粉、黔西羊肉粉、沙土羊肉粉”等。

無論你走到貴州的哪個地市縣，隨處都能看到羊肉粉的招牌，商家為了招徠顧客，把羊肉粉的招牌打得一個比一個響亮，不管經(jīng)營者打的是什么招牌，大都能夠紅火的經(jīng)營下去，難怪有人說品嘗貴州美食如果不品嘗羊肉粉就是一種遺憾。

做羊肉粉的材料

羊肉片，米粉，秘制醬料，花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽、密制配料（每一家羊肉粉館都有自己的密制配料，這配料是不公開的，并不是每家都用一樣的配料。這也是貴州各地羊肉粉的一大特色）。

羊肉粉的功效及作用

羊肉粉具有祛風(fēng)除濕的作用，對貴州這種高寒地區(qū)的人來說是一種非常適宜的小吃。

羊肉粉的產(chǎn)地

貴州各地均產(chǎn)羊肉粉。早在清代中葉就名揚(yáng)遐邇。

羊肉粉做法

1.先將米粉在開水鍋里燙三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。

2.然后在米粉上放一層薄薄的羊肉片，這種羊肉片是煮熟后榨壓切成的，

3.后澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等。熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人。

吃羊肉粉講究的是吃原湯味。

風(fēng)味特色：羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。

省內(nèi)其他地區(qū)均有特色羊肉粉可品嘗，熱情的貴州人民歡迎您的蒞臨。羊肉粉價錢便宜，適合老百姓消費(fèi)，所以，常常在不是貴州的很多地方，如昆明，成都甚至上海等，都會看到以貴州羊肉粉為招牌的店。雖然看是一碗簡單的粉，但如果做得不好，導(dǎo)致的味道差異是很大的。貴州地處云貴高原，所以羊肉粉的辣椒都是很多的，吃完這碗粉，要出汗了，要熱了，才是吃到羊肉粉，并且，辣椒都是油辣椒。而在本地吃羊肉粉，常常會聽到說某某家的辣椒不好吃，羊肉粉的關(guān)鍵，其實湯是一個，第二個就是這會搶味的辣椒。辣椒做得好了，相得益彰，做得不好，只能讓人感覺要么太辣，要么無味，總之，這都是該避免的。

羊肉粉的吃法

素粉（只加湯）、肉粉（湯肉齊全）、加粉、加肉、雙加、加羊雜、加腰子。

羊肉的保健作用

1.益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，治虛勞贏瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛、寒疝。

2.開胃肥健，養(yǎng)膽明目，利肺助氣、豁痰止咳，強(qiáng)脾健胃。

3.溫經(jīng)補(bǔ)血，治產(chǎn)后血虛乳少、虛弱自汗。

4.溫腎，補(bǔ)益腎虛、治腰冷陽wei。

5.生肌健力，遇風(fēng)寒、利胎產(chǎn)、狀筋骨、后腸胃。

歷史淵源

據(jù)賈思勰《齊民要術(shù)》記載，中國南方自秦代已經(jīng)開始食用米粉，至今已有兩千多年歷史。當(dāng)時是采用北方人的辦法將南方的大米制作成條狀煮食，叫做胡飯。羊肉天生麗質(zhì)，有一種特殊的香氣，早時南方人還不太習(xí)慣，不以羊肉作佐料。北方人酷愛羊肉，而歷史上卻以面食為主，都與羊肉米粉失之交臂。

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