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煌旗美食刊:土豆搓魚兒
來源:????時(shí)間:2019-05-11????閱讀:0
原料
土豆700克,芥面500克,瘦羊肉100克。
調(diào)料
植物油75克,蔥花、醬油、精鹽、蒜泥、香油各適量,花椒少許。
做法詳解
1.將芥面放入盆內(nèi),倒入適量沸水將面潑起,再用小木棒攪勻,揉勻揉光成燙面團(tuán)。然后揪一塊面團(tuán)搓成細(xì)條,再揪成約小指頭長(zhǎng)的小劑,在雙手掌心搓成6厘米長(zhǎng)、兩頭尖中間粗的小條,再按扁成柳葉形的小面魚,直至將面搓完。
2.土豆洗凈,刮去外皮,切成筷子粗的小條,用清水淘盡浮粉;羊肉切成小片。
3.將蔥花、蒜泥放入小碗內(nèi),倒入少許米醋、醬油、涼沸水、香油,拌勻成調(diào)味汁。
4.坐鍋點(diǎn)火,加入植物油和花椒,油熱后投入肉片煸炒,待肉片變色后投入蔥花、土豆條煸炒,再加入醬油、精鹽及少許清水,將面魚鋪在土豆上,蓋上鍋蓋燜約8分鐘,揭蓋將調(diào)料汁均勻地灑在面魚上。撤鍋稍晾,待面魚定皮后用小鏟將其與土豆等拌勻即可。
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