煌旗美食刊：芝麻發(fā)面烙餅的做法

芝麻發(fā)面烙餅的做法

原料

中筋面粉500克，雞蛋1個。

調料

植物油40克，白糖40克，酵母80克，白芝麻20克，瓜子仁（熟）15克。

做法詳解

1.先在面粉中間開個面窩，加入白糖、雞蛋、植物汕、酵母、溫水，水要3?4次加完，揉勻，餳幾分鐘后，再揉到光滑為止；將面團制成劑子，搟成餅皮，大約在4毫米左右，表面抹上植物油，撒上少量干面粉，上面再撒上少量的熟瓜子仁，上下折三折，左右折四折，折成一個正方形的生餅，用濕巾蓋上餳幾分鐘備用，表面沾上白芝麻，再搟一遍。

2.把餳好的餅劑對著兩個角的方句搟，搟成圓餅，再餳兩分鐘，放入提前加熱好的餅鍋上，表面放上少量的植物油，鍋的溫度在150°C左右，先烙5分鐘左右，在鍋里加30克左右的水，蓋鍋，再加入水之前，將餅翻個面，蓋鍋，7分鐘左右。再翻一次，再烙5分鐘，雙面都呈金黃色，切成三角塊就可食用。

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