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煌旗美食刊:雞爪豆腐的做法
來源:????時間:2019-05-13????閱讀:0
原料
豆腐300克,肉末50克。
調(diào)料
蔥末、蒜泥共12克,郫縣豆瓣15克,花椒末2/5小匙,味精1/5小匙,精鹽3/5小匙,醬油1小匙,料酒1小匙,植物油25克。
做法詳解
1.豆腐放在砧板上用刀壓散成泥狀。
2.洗凈炒鍋,置火上燒熱,倒入少量植物油,將肉末炒散,加蒜泥、郫縣豆瓣、料酒,炒出紅油,再放豆腐炒至豆腐末將干時,放入醬油、味精、精鹽拌勻,沿鍋邊分三次淋入油,使豆腐發(fā)漲,后撒上蔥末、花椒末,拌和均勻入味,出鍋裝盤即可。
食之有道
蛋白有植物蛋白和動物蛋白之分。豆腐是植物性原料,富含植物蛋白;而肉末則是動物性原料,富含動物蛋白。當(dāng)豆腐與肉末一同成肴時,兩種蛋白自然結(jié)合,賦予人體更全面的營養(yǎng)。
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