東莞湘菜培訓(xùn)教你湘西酸肉的做法

東莞湘菜培訓(xùn)教你湘西酸肉的做法：湘西酸肉是一種非常美味的菜肴，可能我們很多朋友們都是吃過湘西酸肉的，當(dāng)然，湘西酸肉的口感很不錯(cuò)，并且還具有非常高的營養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，但是還有一些朋友們對于湘西酸肉不是非常的了解，其實(shí)湘西酸肉的做法不難，保健功效也非常不錯(cuò)，下面我們就跟著煌旗君來了解一下。

湘西酸肉的名字由來

酸魚、酸肉是柳州苗族祭祀或者是招待別人的重要食物，另外，湘西酸肉在苗族辦喜事更是不可或缺的美味菜肴，接新娘少不了一對酸魚，一只酸鴨.以大酸鵝接親則視為厚禮。侗族和苗族一樣嗜好酸味，自稱“三天不吃酸，走路打倒竄。”在侗家菜中，帶酸味的占半數(shù)以上，可謂“無菜不酸”， 湘西酸肉更是其中的典范，當(dāng)然，因?yàn)橄嫖魉崛獾目诟惺潜容^酸的，所以這樣命名。

湘西酸肉的做法

一、大家想要做出美味的湘西酸肉，那么必須要先準(zhǔn)備好食材，首先大家需要把自宰或購來的生鮮肉，好是豬頭肉，剔去骨，連皮一起置于炭火上，然后將皮燒焦之后將焦黑污物刮掉，但是大家注意千萬不要用水刮洗，刮凈后肉皮呈金黃色，然后切成薄片盛入盆中。然后將大家準(zhǔn)備好的食鹽、花椒顆、火硝、干炒香脆的糯米倒入盛肉片的盆中，適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行攪拌就好了。

二、將洗凈的壇子倒立，壇口向下，用糯稻草燒煙熏壇2至3分鐘，然后再把壇子放正，接著大家需要及時(shí)將調(diào)配好的豬肉塞入壇中，然后用手使勁壓緊壇肉豬肉，再將燒紅的木炭火放入壇中放在豬肉的上面，蓋好壇蓋密封起來就可以了，然后將裝有湘西酸肉的壇子放置在陰涼干燥的地方，一般夏季的時(shí)候10天左右就可以食用了，但是冬季的時(shí)候一般需要兩星期左右的時(shí)間才可以食用。

湘西酸肉的營養(yǎng)價(jià)值

湘西酸肉中的豬肉營養(yǎng)價(jià)值是非常高的，并且含有豐富的貼心蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，我們大家適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┫嫖魉崛?，更是可以幫助大家有效的提供血紅素的，能改善缺鐵性貧血，另外，湘西酸肉還具有不錯(cuò)的補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效，但是我們大家必須要多注意的是，湘西酸肉中的膽固醇、脂肪含量都很高，所以大家在生活中千萬不要大量的食用湘西酸肉，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

湘西酸肉中的青蒜營養(yǎng)價(jià)值也是比較高的，青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B1、B2等等豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，并且湘西酸肉中的辣素含量也是比較高的，適當(dāng)?shù)氖秤每梢云鸬讲诲e(cuò)的醒脾氣、消積食的作用。還可以起到一定的殺菌、 抑菌作用，能有效預(yù)防流感，腸炎等這些疾病，另外，如果我們大家在生活中可以經(jīng)常食用一些湘西酸肉，那么還可以預(yù)防血栓的形成，同時(shí)還能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性。

湘西酸肉的宜忌人群

湘西酸肉的味道非常不錯(cuò)，營養(yǎng)價(jià)值也會比較高，所以我們一般人群在生活中都是可以適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┫嫖魉崛獾?，尤其適合陰虛、頭暈、貧血、便秘和營養(yǎng)不良、產(chǎn)后乳汁分泌不暢的人群食用。但是我們大家要知道，湘西酸肉的禁忌人群也是比較多的，尤其是我們肥胖體質(zhì)以及患有冠心病、高血壓患者朋友們，在生活中都不適合食用湘西酸肉，不然會嚴(yán)重的影響自身的身體健康的。

湘西酸肉的熱量

湘西酸肉的熱量究竟高不高?其實(shí)湘西酸肉的熱量是比較高的，大家要知道，一般100g湘西酸肉中所含熱量需要爬樓梯99.7分鐘才可以消耗完的，所以如果我們在生活中正常減肥的話，那么就好不要食用湘西酸肉，以免影響我們大家的減肥效果。

做湘西酸肉放什么調(diào)料

想要做出美味的湘西酸肉，處理主要的食材以外，調(diào)味品也是非常重要的，一般我們大家制作湘西酸肉的時(shí)候，必須要事先備好食鹽、花椒顆、火硝、干炒香脆的糯米的等等這些調(diào)料，另外大家還需要準(zhǔn)備食鹽8錢、花椒顆5錢、火硝2錢、糯米2兩，這樣才可以做出更加美味的湘西酸肉的。

湘西酸肉各食材的處理方法

首先我們大家需要將肥豬肉烙毛后刮洗干凈，然后濾去水切成7 厘米長、15 厘米寬的大塊，接著需要將肉塊用精鹽、花椒粉腌制作五個(gè) 小時(shí)左右的時(shí)間，然后再適當(dāng)?shù)募尤胍恍┯衩追酆途}與豬肉攪拌均勻，接下來我們需要將所有調(diào)料與豬肉拌勻后盛入密封的壇內(nèi)，腌15 天左右的時(shí)間，美味的湘西酸肉就可以做好了。

上面我們?yōu)榇蠹以敿?xì)的介紹了湘西酸肉的制作方法，我們可以知道，湘西酸肉的做法其實(shí)并不是非常的復(fù)雜的，所以建議大家在生活中適當(dāng)?shù)淖鲋菃压惨恍┫嫖魉崛?，另外大家一定要將湘西酸肉的食材處理方法都記住的，這樣才可以更方便的制作湘西酸肉，經(jīng)常性的食用湘西酸肉，對于幫助我們補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)的效果也是非常不錯(cuò)的，但是我們大家需要多注意的是，如果大家屬于肥胖體質(zhì)的話，那么建議大家好不要食用湘西酸肉了，以免加重肥胖的情況，另外，減肥的朋友們也好不要食用湘西酸肉。

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