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來(lái)源:煌旗官網(wǎng)????時(shí)間:2019-11-07????閱讀:98
你吃過(guò)腸粉嗎?你吃過(guò)煌旗學(xué)員做的腸粉嗎?如果沒(méi)有吃過(guò)的話,就和小編一起來(lái)煌旗厚街機(jī)構(gòu)的腸粉培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)一起去看看吧!看看我們煌旗學(xué)員在老師指導(dǎo)下是如何做出腸粉的!

1.將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個(gè)小時(shí)以上(目的是使老包米吸收適量水分,磨出來(lái)的米漿更細(xì)膩,磨漿機(jī)的使用壽命延長(zhǎng))。
2.將等量的老包米和清水磨,注意出漿的速度要均勻,要不磨漿機(jī)器受熱會(huì)導(dǎo)致熟漿過(guò)多而影響到腸粉的質(zhì)量。
3.將小麥生粉50克勾兌適量清水,和步驟2的米漿勾兌均勻。
4.沖生熟漿,生漿與熟漿的比例為10:1左右,加入精鹽。
5.抽屜里先上點(diǎn)花生油或者燒鴨油,然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(kāi)(可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等),其厚度在2.5毫米左右為佳,旺火蒸約1分鐘左右,用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后,或者從后到前起屜。
特點(diǎn):軟潤(rùn)爽滑,入口彈口,色白甘香,回味無(wú)窮。(都城腸粉主要的品嘗腸粉味道,餡料比較少,腸粉比較細(xì)條)

注:做腸粉用的是小麥淀粉不是小麥面粉,在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候請(qǐng)一定要注意不要買(mǎi)錯(cuò)了哦?。?!
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