近兩年隨著現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的迅速走紅，市面上不少傳統(tǒng)鹵味店也向現(xiàn)鹵現(xiàn)撈轉(zhuǎn)型，還包括一些老品牌鹵味，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈越來越火爆。相信很多小伙伴都有這樣的疑問：現(xiàn)鹵現(xiàn)撈到底有什么優(yōu)勢(shì)，引來眾多傳統(tǒng)鹵味紛紛轉(zhuǎn)型？

1、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈在市場(chǎng)越來越火，“現(xiàn)鹵現(xiàn)撈現(xiàn)賣”“鹵味不回鍋，不賣隔夜鹵味”的特點(diǎn)，食材的新鮮度，光在這一點(diǎn)就比傳統(tǒng)鹵味要好很多。鹵制過程也是全程透明化，顧客看得到鹵制全過程，買得更安心，也十分符合消費(fèi)者對(duì)食品安全的需求。

2、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的鹵制方式是傳統(tǒng)鹵味的改良，沒有了傳統(tǒng)鹵味的繁瑣鹵制步驟，鹵制方式更為簡(jiǎn)單，不需要炒糖色，更加突出食材的本色，鹵制時(shí)間短，也無需提前鹵制好，全都是現(xiàn)場(chǎng)鹵制，省去了很多人力和時(shí)間，也適合一個(gè)人的小本創(chuàng)業(yè)投資項(xiàng)目。

3、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的種類齊全，傳統(tǒng)鹵味多為肉類為主，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈葷素都有，食客選擇更有多樣性，可以根據(jù)自己的喜好來搭配。按斤稱重，價(jià)格親民適中，更吸引顧客消費(fèi)。

4、一般來說，鹵味涼菜市場(chǎng)都是夏天旺冬天淡，而現(xiàn)鹵現(xiàn)撈可以實(shí)現(xiàn)冬天賣熱鹵的模式，一年四季都可以擺攤開店，沒有分淡旺季。

就目前來看，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈市場(chǎng)處于上升階段，商機(jī)無限，是值得投資創(chuàng)業(yè)的小吃項(xiàng)目。

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