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秋冬季火爆的蘿卜牛雜項(xiàng)目,在制作時(shí)有哪些細(xì)節(jié)要注意的?

來(lái)源:未知????時(shí)間:2020-11-10????閱讀:147

冬天進(jìn)補(bǔ)正當(dāng)時(shí),廣東名小吃——蘿卜牛雜也備受消費(fèi)者的青睞,在冷冷的天氣吃上一份蘿卜牛雜,不僅解饞還養(yǎng)生暖胃。蘿卜牛雜生意在秋冬季也會(huì)更加火爆,是不錯(cuò)的賺錢項(xiàng)目。蘿卜牛雜做法看起來(lái)簡(jiǎn)單,但在制作過程中,也有一些需要注重的細(xì)節(jié)。

 
 
1、清洗牛雜
眾所周知,動(dòng)物內(nèi)臟都會(huì)有點(diǎn)異味,特別是牛雜,如果不把那股異味清除掉,味道就很令人作嘔了。首先在制作蘿卜牛雜時(shí)要把牛雜清洗干凈,先用水把牛雜里的血水清除出來(lái),再用小蘇打反復(fù)搓洗(至少5遍),再用淀粉、鹽再次搓洗,直至無(wú)異味。
 
2、避免牛雜縮水
制作牛雜,有的店主反應(yīng)都會(huì)遇到牛肚縮水的問題,這是一個(gè)常見的現(xiàn)象,但有的消費(fèi)者也會(huì)產(chǎn)生誤會(huì),以為是店家缺斤短兩。為避免不好的口碑,我們要盡量避免牛雜縮水。牛雜煮熟后,切成長(zhǎng)塊,在碗內(nèi)加入鮮湯再蒸一會(huì),牛肚便會(huì)加厚一倍,煮牛肚時(shí),千萬(wàn)不能先放鹽,等煮熟后再放鹽,否則牛肚就會(huì)縮得像牛筋一樣硬。
 
3、牛雜湯底
 
蘿卜牛雜雖然吃的是牛雜,但湯底才是牛雜的靈魂。牛雜的湯底一般采用的是牛骨、牛雜、茴香、桂皮、八角、陳皮、沙姜、花椒等多種香料熬制而成,這樣熬出來(lái)能達(dá)到“湯又鮮肉又香”的效果。

 
 
制作蘿卜牛雜也是需要方法和技巧,想要做出好味道,不妨來(lái)煌旗小吃培訓(xùn)學(xué)習(xí),經(jīng)驗(yàn)豐富老師指導(dǎo),技術(shù)配方無(wú)保留教學(xué),,,感興趣的朋友歡迎前來(lái)咨詢!

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