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煌旗美食課堂——香辣爽口的鐵板鴨腸教程,內(nèi)附配方做法技巧

來源:未知????時(shí)間:2020-12-12????閱讀:132

經(jīng)常能在美食街看到鐵板鴨腸攤,香辣可口的鐵板鴨腸是當(dāng)下特別受歡迎的特色小吃。Q彈爽口,美味營養(yǎng),鐵板鴨腸深受男女老少的喜愛,消費(fèi)群體龐大。門檻低投資少,只需要鐵板燒爐就就可以創(chuàng)業(yè)經(jīng)營,操作簡單,是不可多得的創(chuàng)業(yè)好項(xiàng)目。
 
今天煌旗老師給大家?guī)頍衢T的鐵板鴨腸教程,步驟詳細(xì),易學(xué)易上手,學(xué)到就是賺到!

 

 
 
【鐵板鴨腸】
 
 
主料:生鴨腸 2000g
 
香料:八角 10g、桂皮 5g、香葉 3g、花椒 5g、甘草 5g、草果5g、良姜 5g(做料包使用)
 
調(diào)料:生抽 100g、料酒 15g、鹽 50g、味精 20g、廣東米酒 20g
 
輔料:蔥姜各 50g、干辣椒 10g、純凈水 400g
 
操作流程
 
1. 炒鍋加入水燒開倒入解凍的鴨腸,開鍋 2 分鐘倒出,涼水沖涼備用。
 
2. 鍋中加水,加入蔥姜段,再加入干辣椒和香料包、調(diào)料,大火燒開調(diào)小火 10 分鐘以后倒入鴨腸,開鍋 1 分鐘關(guān)火燜 15 分鐘即可撈出,涼了以后可以串串烤制。

 

 
1、麻辣汁做法
 
調(diào)料:辣椒面 50g,十三香 10g,統(tǒng)廚蒜蓉辣椒 100g,耗油30g,辣妹子醬 20g,花椒面 30g,孜然粒 5g,白芝麻 15g,花椒油 30g,辣椒 50g,啤酒 50g,色拉油50g
 
操作方法
 
1、把以上所有的醬料倒入盆里面攪拌均勻。
 
2、鍋里加色拉油 50g,燒熱倒入攪拌好的醬料燒開,然后啤酒攪拌,醬料融合開鍋即可關(guān)火倒出,涼透 5-----10 即可使用
 
2、秘制汁
 
調(diào)料:番茄沙司 50g,耗油 25g,蒜蓉辣椒 25g,香其醬 20g,燒汁 30g,孜然粒 5g,五香粉 5g,紅油 5g,沙茶醬 30g,咖喱 15g,花生油 100g,白芝麻 5g
 
操作方法:
 
1、把以上醬料倒入容器攪拌一起備用,
 
2、炒鍋加入花生油燒熱,倒入攪拌均勻的醬料,熬制醬料冒泡,撒上白芝麻即可關(guān)火關(guān)火倒出,涼透即可使用。

 

 
 
3、醬香汁
 
調(diào)料:海鮮醬 25g,耗油 50g,韓國辣椒 50g,十三香粉 5g,甜面醬 100g,番茄沙司 30g,味精 10g,孜然粒 30g,花生油 50g,啤酒 150g,芝麻粉 50g。
 
操作方法
 
1、 把以上所有的醬料倒入盆里面攪拌均勻。
 
2、 鍋里加水 50g 燒熱倒入攪拌好的醬料,進(jìn)行攪拌然后加入啤酒,醬汁融合開鍋即可關(guān)火倒出,涼透 10 小時(shí)即可使用。
 
4、燒烤汁
 
調(diào)料:統(tǒng)廚蒜蓉辣椒 100g,海鮮醬 20g,牛肉粉 30g,五香粉10g,耗油 30g,生抽 20g,白糖 30g,孜然面 20g,細(xì)辣椒面 15g,白熟芝麻沫 5g,雞精 15g,啤酒 100g,味精 20g,色拉油 50g
 
操作方法
 
1.、把以上使用醬料倒入盆里面,加上水?dāng)嚢杈鶆颉?/div>
 
2、鍋倒入色拉油燒熱,在加入攪拌好的醬料小火燒開,倒出即可,涼透以后即可使用。

 

 
 
想要做出好吃受歡迎的鐵板鴨腸,關(guān)鍵的秘訣就是醬料和撒料的制作,以上教程就是當(dāng)下熱門的醬料口味,讓鴨腸味道更為出色,就可以擺攤創(chuàng)業(yè)。
 
想要學(xué)習(xí)正宗鐵板鴨腸技術(shù)到煌旗小吃培訓(xùn),專注小吃培訓(xùn)10年,從小吃技術(shù)配方到開店運(yùn)營,整套技術(shù)。感興趣的朋友歡迎前來咨詢!

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