噴泉牛雜生意可好做，牛雜怎么做才好吃？

來源：煌旗官網(wǎng)????時(shí)間：2021-11-18????閱讀：55

街邊的小吃，其實(shí)是很多人都非常喜歡吃的，尤其是街邊牛雜，這些小吃類型深受人們的喜愛，但是往往在生活當(dāng)中，人們總是會忽略了，其實(shí)自己所喜愛吃的這些美食，很多時(shí)候自己動手就能夠完成，所以根本不需要依賴別人，以下就是為大家介紹的街邊牛雜的做法，愛吃牛雜的朋友，千萬不要錯過。

制作牛雜有哪些講究

牛雜包括：牛肚、牛心、牛肝、牛肺、牛腸等。牛雜的制作方法無非就是兩種：一是“鹵”、二是“煮”。要想牛雜味道好除了搭配香料制作外，還有兩點(diǎn)是非常重要的也是很多人忽略的：① 牛雜的清洗（去異味） ② 新鮮牛雜。詳細(xì)請看以下講解。

【鹵牛雜】—— 將牛雜切成大塊，放入鹵水中鹵制，這種方法是廣東牛雜和港式zui常用的烹飪方法也是味道zui好的，鹵出來的牛雜只需用剪刀“咔嚓咔嚓”剪下就可以，或者串成一串按串售賣。反復(fù)使用的牛雜鹵水味道越來越濃郁，只需慢火慢浸，鹵出來的牛雜也就更加的入味。剛開始制作一煲鹵水除了添加香料也是很講究。

【煮牛雜】—— 煮牛雜就是將牛雜切成小塊，放入鍋中加入香料、醬料一起煮的制作過程，一般粉面店或者家庭制作用的就是這種方法，味道是否濃郁取決于牛雜的新鮮程度和所搭配的香料、醬料是否得當(dāng)。

【牛雜的清洗】——牛雜腥異味較重，如果不去掉異味會影響一鍋牛雜的味道這也是非常重要的一步。牛雜先用流動的清水浸泡約60分鐘去掉血水。冷水下鍋焯水加入高度酒，牛雜表面粘有很多臟東西焯水后更易清洗，然后撈出加入面粉或者淀粉、加入鹽反復(fù)搓洗，然后用清水清洗干凈，再加入白醋搓洗一遍，白醋有去除異味的作用，按照這方法至少搓洗三遍。有些人會用小蘇打或食用堿來清洗牛雜，雖然這樣可以去除異味但是牛雜本身的味道也去掉了，所以煮出來的牛雜就沒有了牛雜味。

牛雜鹵水制作方法

牛雜鹵水用的越久味道越濃，而剛開的鹵水因?yàn)槲兜罌]有那么濃郁，所以要加入大量的牛骨去熬制使鹵水更濃，到了后面使用就不用添加了。下面我以30斤清水為例制作一鍋牛雜鹵水。

【香料】：八角40g、甘草15g、白蔻20g、辛乙4g、肉桂30g、白芷20g、紅寇8g、香草2g、山奈20g、良姜20g、花椒40g、草果15g、丁香5g、山楂15g、小茴20g、生姜500g、辣椒適量30g、孜然10g、砂仁10g、香葉10g、陳皮30g、胡椒15g。

【所需食材】：牛骨10斤、老母雞1個（或用雞骨架代替）、鹽、味精、生抽、老抽、雞粉、冰糖、高度白酒。

牛雜湯的做法：

牛雜湯：鮮香美味、軟嫩筋道
【食材】：牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸、牛筋、牛肺；

【輔料】：牛棒骨1000g、面粉200g；

【調(diào)料】：食鹽30g、生姜80g、大蔥25g、料酒15g、味精3g、蠔油10g、生抽20g、白糖10g、白胡椒粉5g、海鮮醬30g、黃豆醬30g、八角6g、桂皮2g、香葉8片、花椒4g、小茴香3g、陳皮2g、草果2個、香菜10g、干紅辣椒5個。

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