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學(xué)烤魚技術(shù),什么地方可以學(xué)做烤魚

來源:煌旗官網(wǎng)????時(shí)間:2022-02-24????閱讀:157

什么地方可以學(xué)做烤魚,學(xué)習(xí)烤魚的話一般屬于短期培訓(xùn),7-10天左右。主要學(xué)習(xí)各種有香辣烤魚、蒜香烤魚、麻辣烤魚、酸辣烤魚、醬香烤魚等等秘制底料配方,如果你想自己開店的話,開烤魚店是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。煌旗小吃培訓(xùn)學(xué)校,全國50多家培訓(xùn)機(jī)構(gòu),除了烤魚技術(shù),還可以學(xué)習(xí)更多其它小吃技術(shù),歡迎你來學(xué)習(xí)。
 
以下為一位網(wǎng)友的分享:
 
我之前開過烤魚店,現(xiàn)在分享下香辣烤魚的做法
 
一、選魚
 
沒有刺的魚,選擇清江魚,黔魚,預(yù)算夠的可以選擇江團(tuán)魚,鱸魚
 
有刺的魚,常用的是草魚
 
二、殺魚、腌魚
 
魚要從背部破開,因?yàn)楸巢咳夂?,然后沿著魚脊骨破開,把魚排單獨(dú)露出來,這樣魚排會(huì)烤的很香很脆。是烤魚zui好吃的部位
 
腌魚有兩種方法,干腌和濕腌
 
干腌:殺好的魚直接放鹽,料酒,蔥姜,胡椒粉抹均,腌制15分鐘,
 
濕腌:殺好的魚放在盆里,然后倒入稍微沒過魚肉的水,然后放鹽,料酒,花椒,蔥姜,洋蔥,胡椒粉腌制30分鐘到一個(gè)小時(shí),
 
濕腌的好處是,水里去腥的調(diào)料可以跟魚更好的接觸,魚的腥味全都溶于水了,能更好的去腥

學(xué)烤魚技術(shù)
 
三、烤魚
 
用炭火烤zui好,架子先烤熱,刷上油,這就相當(dāng)于熱鍋涼油,然后把魚放在架子上面烤,先把魚的水分烤干,然后刷上油,繼續(xù)考,中間要不斷地刷油,zui后一分鐘撒上辣椒粉和孜然粉烤就可以了,
 
在家不方便的話可以煎或者炸
 
四,烤魚盤里面放蔬菜
 
這個(gè)比較簡單,看個(gè)人需求了,不要放容易糊的東西就可以,比如葉子類的 菜,一般都放洋蔥,豆芽,藕片,等等,直接用水稍微煮一下,或者熗炒下,墊到盤中
 
五、炒料汁(這是關(guān)鍵)
 
專ye一點(diǎn)的,會(huì)先練一個(gè)紅油,用這個(gè)紅油來炒料汁,就會(huì)很香
 
(紅油的做法:菜籽油燒到八成熱,然后降到5成熱,放蔥姜蒜,香菜下鍋炸,油溫稍微降下來后,放八角桂皮香葉草果小茴香丁香等很多香料下鍋炸,榨干后撈出,油溫重新燒至5成熱,分三次倒入有粗細(xì)辣椒面的盆中,就做出紅油了)
 
炒料汁:放一勺紅油(家里沒有可以放菜籽油或者食用油)做烤魚油要多一點(diǎn),
 
然后放入花椒,干辣椒,蔥姜蒜,豆瓣醬,火鍋底料小火炒香,倒入少許水,然后放鹽,雞精,白糖,生抽,少許醋調(diào)味,煮開后就可以倒在魚上面,然后可以撒上花生米,白芝麻,放香菜點(diǎn)綴,
 
一道香辣烤魚就做好了,

烤魚技術(shù)培訓(xùn)班
 
有幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)總結(jié)下
 
1、魚肉去腥要到位
 
2、烤魚要做到外酥里嫩
 
3、香辣味要想突出,紅油是需要的 ,沒有紅油的里面要單獨(dú)放香料,然后干辣椒一定要多一點(diǎn)。
 
學(xué)烤魚技術(shù),什么地方可以學(xué)做烤魚,上面的烤魚技術(shù)已經(jīng)介紹完啦,你學(xué)到了嗎,如果文字講學(xué)不會(huì),那么可以考慮來線下實(shí)體來學(xué)習(xí),煌旗小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu),您學(xué)習(xí)小吃技術(shù)的明智選擇。

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