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實(shí)體店油條培訓(xùn)中心,商業(yè)版炸油條的配方

來源:煌旗官網(wǎng)????時間:2022-04-03????閱讀:156

實(shí)體店油條培訓(xùn)中心
 
糯米油條是現(xiàn)在流行的一種新式油條,不同于傳統(tǒng)油條,糯米油條不是吃傳統(tǒng)油條的香脆,而是吃糯米的粘性以及外層燙料的香甜,糯米油條作為新式小吃,正是擺攤開店的好項(xiàng)目,不知道沒有見過的出于好奇心都會買來嘗嘗,吃過之后,美妙的味道會吸引他再來購買以及介紹更多的人來吃,完全無需擔(dān)心銷量問題,而且糯米油條投資小,成本低,回報高。

實(shí)體店油條培訓(xùn)中心
 
煌旗糯米油條實(shí)操培訓(xùn):
 
1.油條師傅講解發(fā)面的配比技術(shù)。
 
2.老師教學(xué)員和面手法與技巧。
 
3.老師教學(xué)員制作全流程及技巧。
 
4.學(xué)員自己實(shí)際動手操作。
 
5.學(xué)員自己反復(fù)練習(xí)所學(xué)的課程,一直練習(xí)到熟練。
 
6.傳授開店選址技巧、經(jīng)營管理技巧、成本核算方法、采購技巧等。
 
現(xiàn)在物價飛漲,打工者的工資卻沒有漲,繼續(xù)打工已經(jīng)不再是一條致富之路,只能維持溫飽,想要掙錢,就要自己創(chuàng)業(yè)做老板,向小吃行業(yè)發(fā)展,已經(jīng)成為很多人的夢想,可是怎么入門呢?
 
哪一家的小吃培訓(xùn)技術(shù)比較過硬呢?學(xué)習(xí)過程中會不會學(xué)不到真技術(shù)呢?師傅在教的過程中會不會有所保留呢?那么請您到煌旗小吃培訓(xùn)參觀學(xué)習(xí),您的這些疑慮會全部打消。
 
商業(yè)版炸油條的配方
 
今天分享一個商業(yè)做法,也是我花錢學(xué)來的,實(shí)操教你操作,di一次公開。
 
油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香,跟和面、醒面有很大的關(guān)系,大部分都會炸制,主要是前期的步驟,兩條面上下疊好,用竹筷在中間壓一下,但又不能壓得太緊,避免粘連,這處處都是技巧,要輕輕捏緊,避免炸的時候分離,自己做,食材好,油干凈,寧可自己折騰,也不愿吃外賣,畢竟身體是自己的,千金難買身體健康。
 
金黃飽滿的油條,咬一口外表酥脆,內(nèi)里軟嫩,孩子們可喜歡吃了,自己在家做,舍得放好料,一樣蓬松,很香,重點(diǎn)是不放泡打粉,沒有化學(xué)類的添加劑,簡單易做,安全又健康,想吃多少做多少,頓頓都新鮮。


商業(yè)版炸油條的配方
 
脆皮油條的做法 :
 
食材:雞蛋、牛奶、小蘇打、酵母粉、面粉
 
調(diào)味:食鹽、食用油
 
1、按照比例,把所有食材倒進(jìn)盆中,雞蛋2個、牛奶130克、小蘇打3克、鹽4克、酵母粉3克,用筷子攪拌均勻。
 
2、接著倒入250克中筋面粉,用筷子攪拌成面絮狀,具體操作步驟,少量多次,邊倒邊攪拌。
 
3、加入食用油20克,下手開始揉面,將油脂揉進(jìn)面團(tuán)中,油能增強(qiáng)面團(tuán)的延展性,后期方便造型。
 
4、揉成面團(tuán),能達(dá)到面光、盆光、手光的狀態(tài)即可,當(dāng)然,也不要過度揉面,沒有干粉就行,面和好后很軟 ,有一些粘手。
 
5、和好的面團(tuán)裹上保鮮膜,放冰箱冷藏發(fā)酵一晚,這一點(diǎn)必須到位,zui少要6個小時以上,如果是白天炸,醒面1-2個小時即可。
 
6、從冰箱取出,這是醒發(fā)好的樣子,比原來大了1.5倍,中間已經(jīng)滿是氣孔,先別著急動它,在室溫放置半小時。(冷藏發(fā)酵才放,常溫發(fā)酵不用放)
 
7、取出面團(tuán),撒一些干面粉,不要揉搓,整成長方形。
 
8、搟面杖搟成長條,可以借助雙手,適當(dāng)拉扯一下,然后切成小長條,如圖所示。
 
9、將兩條面皮,重疊摞在一起,用筷子在中間使勁壓一下,注意力度,干脆爽快,盡量一次成功。(面皮中間刷一層清水,有助于粘連固定)
 
10、壓出一道痕跡,才算成功,再蓋上一層保鮮膜,發(fā)酵10分鐘,趁著這個時間,可以準(zhǔn)備熱油。
 
11、等油溫6成熱時,可以用筷子測試一下,插入鍋中,有密集氣泡表示即可,小火慢炸,炸至金黃色,油可以多倒一些。
 
12、全程小火炸制,用筷子勤翻動,保持受熱均勻,一定注意別燙傷,油溫是很高的,等到色澤金黃,油條變得飽滿,即可控油出鍋。
 
技巧總結(jié)
 
1、冰箱冷藏發(fā)酵至少6個小時,常溫發(fā)酵1-2個小時。
 
2、在冰箱拿出來,一定要放在室溫下回溫,放半個小時就行,這樣炸出來的油條才更蓬松。
 
3、酵母版油條,沒有泡打粉的蓬松,這是常識,但是吃起來安全健康。
 
4、酵母版的油條做出來短短胖胖的,很適合家里沒有大口徑鍋,或者想要省油的朋友。

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