實(shí)體店油條培訓(xùn)中心，商業(yè)版炸油條的配方

來源：煌旗官網(wǎng)????時間：2022-04-03????閱讀：156

實(shí)體店油條培訓(xùn)中心

糯米油條是現(xiàn)在流行的一種新式油條，不同于傳統(tǒng)油條，糯米油條不是吃傳統(tǒng)油條的香脆，而是吃糯米的粘性以及外層燙料的香甜，糯米油條作為新式小吃，正是擺攤開店的好項(xiàng)目，不知道沒有見過的出于好奇心都會買來嘗嘗，吃過之后，美妙的味道會吸引他再來購買以及介紹更多的人來吃，完全無需擔(dān)心銷量問題，而且糯米油條投資小，成本低，回報高。

煌旗糯米油條實(shí)操培訓(xùn)：

1.油條師傅講解發(fā)面的配比技術(shù)。

2.老師教學(xué)員和面手法與技巧。

3.老師教學(xué)員制作全流程及技巧。

4.學(xué)員自己實(shí)際動手操作。

5.學(xué)員自己反復(fù)練習(xí)所學(xué)的課程，一直練習(xí)到熟練。

6.傳授開店選址技巧、經(jīng)營管理技巧、成本核算方法、采購技巧等。

現(xiàn)在物價飛漲，打工者的工資卻沒有漲，繼續(xù)打工已經(jīng)不再是一條致富之路，只能維持溫飽，想要掙錢，就要自己創(chuàng)業(yè)做老板，向小吃行業(yè)發(fā)展，已經(jīng)成為很多人的夢想，可是怎么入門呢？

哪一家的小吃培訓(xùn)技術(shù)比較過硬呢？學(xué)習(xí)過程中會不會學(xué)不到真技術(shù)呢？師傅在教的過程中會不會有所保留呢？那么請您到煌旗小吃培訓(xùn)參觀學(xué)習(xí)，您的這些疑慮會全部打消。

商業(yè)版炸油條的配方

今天分享一個商業(yè)做法，也是我花錢學(xué)來的，實(shí)操教你操作，di一次公開。

油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，跟和面、醒面有很大的關(guān)系，大部分都會炸制，主要是前期的步驟，兩條面上下疊好，用竹筷在中間壓一下，但又不能壓得太緊，避免粘連，這處處都是技巧，要輕輕捏緊，避免炸的時候分離，自己做，食材好，油干凈，寧可自己折騰，也不愿吃外賣，畢竟身體是自己的，千金難買身體健康。

金黃飽滿的油條，咬一口外表酥脆，內(nèi)里軟嫩，孩子們可喜歡吃了，自己在家做，舍得放好料，一樣蓬松，很香，重點(diǎn)是不放泡打粉，沒有化學(xué)類的添加劑，簡單易做，安全又健康，想吃多少做多少，頓頓都新鮮。

脆皮油條的做法 ：

食材：雞蛋、牛奶、小蘇打、酵母粉、面粉

調(diào)味：食鹽、食用油

1、按照比例，把所有食材倒進(jìn)盆中，雞蛋2個、牛奶130克、小蘇打3克、鹽4克、酵母粉3克，用筷子攪拌均勻。

2、接著倒入250克中筋面粉，用筷子攪拌成面絮狀，具體操作步驟，少量多次，邊倒邊攪拌。

3、加入食用油20克，下手開始揉面，將油脂揉進(jìn)面團(tuán)中，油能增強(qiáng)面團(tuán)的延展性，后期方便造型。

4、揉成面團(tuán)，能達(dá)到面光、盆光、手光的狀態(tài)即可，當(dāng)然，也不要過度揉面，沒有干粉就行，面和好后很軟，有一些粘手。

5、和好的面團(tuán)裹上保鮮膜，放冰箱冷藏發(fā)酵一晚，這一點(diǎn)必須到位，zui少要6個小時以上，如果是白天炸，醒面1-2個小時即可。

6、從冰箱取出，這是醒發(fā)好的樣子，比原來大了1.5倍，中間已經(jīng)滿是氣孔，先別著急動它，在室溫放置半小時。（冷藏發(fā)酵才放，常溫發(fā)酵不用放）

7、取出面團(tuán)，撒一些干面粉，不要揉搓，整成長方形。

8、搟面杖搟成長條，可以借助雙手，適當(dāng)拉扯一下，然后切成小長條，如圖所示。

9、將兩條面皮，重疊摞在一起，用筷子在中間使勁壓一下，注意力度，干脆爽快，盡量一次成功。（面皮中間刷一層清水，有助于粘連固定）

10、壓出一道痕跡，才算成功，再蓋上一層保鮮膜，發(fā)酵10分鐘，趁著這個時間，可以準(zhǔn)備熱油。

11、等油溫6成熱時，可以用筷子測試一下，插入鍋中，有密集氣泡表示即可，小火慢炸，炸至金黃色，油可以多倒一些。

12、全程小火炸制，用筷子勤翻動，保持受熱均勻，一定注意別燙傷，油溫是很高的，等到色澤金黃，油條變得飽滿，即可控油出鍋。

技巧總結(jié)：

1、冰箱冷藏發(fā)酵至少6個小時，常溫發(fā)酵1-2個小時。

2、在冰箱拿出來，一定要放在室溫下回溫，放半個小時就行，這樣炸出來的油條才更蓬松。

3、酵母版油條，沒有泡打粉的蓬松，這是常識，但是吃起來安全健康。

4、酵母版的油條做出來短短胖胖的，很適合家里沒有大口徑鍋，或者想要省油的朋友。

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