發(fā)糕技術(shù)培訓(xùn)(正宗發(fā)糕技術(shù)配方)
來源:煌旗官網(wǎng)????時(shí)間:2022-04-11????閱讀:157
發(fā)糕技術(shù)培訓(xùn)
好多人都很喜歡吃發(fā)糕,我就是其中的一個(gè),家里經(jīng)常吃現(xiàn)在每天,還都吃著奶奶親手做的發(fā)糕呢,之前也買過現(xiàn)成的,心想著奶奶的的年歲大了就不讓奶奶做了,可是買回來奶奶卻不喜歡吃,不過買回來的真的是沒有奶奶親手做的好吃,奶奶做的發(fā)糕可以說是一絕,吃著非常的松軟,聞著也是特別的清香!
奶奶說那個(gè)時(shí)候沒有什么吃的,老吃大米飯也吃夠了,饅頭花卷也吃了,所以就想著自己做點(diǎn)發(fā)糕吃吧,奶奶說現(xiàn)在已經(jīng)很好有人自己在家做了,會(huì)做的人也不多了,奶奶那個(gè)時(shí)候是跟太奶奶學(xué)的,太奶奶那個(gè)時(shí)候做的發(fā)糕,街坊四鄰的沒有不知道啊,后來奶奶就了!

幾十年了奶奶依然都堅(jiān)持自己做發(fā)糕吃,有的時(shí)候全家人吃早餐的時(shí)候,都會(huì)吃奶奶做的發(fā)糕,晚上家里的飯不夠了也會(huì)拿出來,涼吃也可以用鍋熱一下再吃也行,無論咋吃都好吃,有好多人都問奶奶的發(fā)糕是怎么做的呀,怎么這么好吃呢,因此我還特意問了奶奶,今天我就把奶奶幾十年,做發(fā)糕的方法和配方告訴大家,保zheng你做一次就會(huì)成功的!
我們先說奶奶做發(fā)糕的配方吧,白糖80克,白開水200毫升,酵母粉6克,黏大米290克,黑芝麻適當(dāng),奶奶說先將黏大米洗干凈,然后在用水侵泡4-6個(gè)小時(shí),然后撈出黏大米控干水分,將剛剛泡好的黏米放入攪拌機(jī)中,攪拌成米漿,然后在加入190毫升的會(huì)碎,攪拌均勻就可以了!
已經(jīng)做好的米漿分成兩份,取出來一份,放進(jìn)鍋中小火煮成米糊后和米漿倒在一起,之后放入白糖,酵母粉攪拌勻了,蓋上蓋子發(fā)酵兩個(gè)小時(shí)左右,要是夏天的話天氣比較熱,發(fā)酵一個(gè)小時(shí)就可以了,如果看著發(fā)酵的體積比之前大了兩倍就表示已經(jīng)發(fā)酵好了!
將發(fā)酵好的米漿放在刷了有的蒸籠里,然后放入適當(dāng)?shù)暮谥ヂ?,桂花也可以,自己愛吃哪種就放哪種,蓋上蓋子大概十分鐘左右就可以食用了,吃上一口非常的松軟,奶奶說告訴大家做發(fā)糕的時(shí)候,做好選用粘大米,不要用家里平常食用的大米,還有糯米,這兩樣很難做成功,冬天現(xiàn)在的這個(gè)天氣,需要泡5-6小時(shí),而且在蒸發(fā)發(fā)糕的時(shí)候zui好就是十分鐘!

商用大米發(fā)糕技術(shù)配方
材料:大米 5000 克、白糖、米酒 、水
米漿制作:
1、大米 5000 克洗凈,用清水浸泡一天,再洗凈控干水份。
2、從泡好的大米中取出 300 克,煮成熟米飯待用。
3、將白糖、米酒 、水、熟米飯、全部倒入浸泡好的大米中,然后打磨成米漿水(磨漿機(jī)先粗后細(xì)調(diào)節(jié),要多打幾次),再放桶里蓋上蓋子,醒發(fā) 36-48 小時(shí)即可。
蒸制方法:
1、蒸籠上放上模具,在每個(gè)模具內(nèi)側(cè)刷上一層清水油(油水各一半混均)。
2、然后稱出 1500 克醒發(fā)好的米漿,里面加入白糖、小蘇打、食用堿、泡打粉(食用堿、小蘇打、泡打粉,需提前加少許的水溶化后再加入),用瓢攪拌均勻即可。
3、蒸鍋加水燒開,蒸籠上每個(gè)模具里我們用瓢倒入八分滿的米漿,靜置 5 分鐘,用大火蒸 8 分鐘就可以出鍋了,造型美觀,味道可口。
大家可以試下吧,當(dāng)然如果您想學(xué)習(xí)更好的發(fā)糕技術(shù),做早餐的話,可以來煌旗小吃培訓(xùn)進(jìn)行學(xué)習(xí),老師實(shí)操教學(xué),上手快,沒有基礎(chǔ)也可以學(xué)得會(huì)。
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