廣東腸粉怎么做（粉腸的做法和配料）
來(lái)源：煌旗官網(wǎng)????時(shí)間：2022-04-11????閱讀：133
廣東腸粉怎么做，小編來(lái)教你如何做廣式腸粉，簡(jiǎn)單實(shí)用。
雞蛋腸粉 作為廣州人，每天吃早餐，不能錯(cuò)過的，就是廣式腸粉了 爽口滑嫩，做好全家人早餐也只需10分鐘，材料也很簡(jiǎn)單，只需腸粉粉漿、雞蛋、蔥花、叉燒（這里還可以換成火腿、瘦肉、牛肉） 200克粉漿就能做5-3條小腸粉了，厚薄可以自己調(diào)節(jié) 有了這個(gè)，早餐還用發(fā)愁吃什么嗎？
粉腸的做法和配料
用料
粉漿材料，
腸粉專用粉 100克
水 200克
食用油 半勺
醬汁用料
李錦記薄鹽生抽 2勺
花生油 1勺
腸粉里面放的料
叉燒 適量
雞蛋 3個(gè)（打散）
小蔥 1根
菜心 4條（要焯）
做法步驟
1、首先將粉漿的材料，水和粉攪拌均勻，之后放適量的油 （這里放了油，蒸的時(shí)候就可以不用搽油） 之后在方形蒸盤里，倒入1或2勺粉漿 （這里根據(jù)個(gè)人喜歡調(diào)節(jié)厚度，放多點(diǎn)就厚點(diǎn)）
2、之后3個(gè)雞蛋打散，在蒸盤里倒入適量蛋液 （這里夠做5條小腸粉的分量） 再放入適量的叉燒、蔥花
3、之后蒸1分鐘 （因?yàn)榉帕?勺粉漿，如果1勺蒸50秒即可） 蒸鍋記得先預(yù)熱，不然1分鐘也不熟的
4、接著拿小刮板卷起來(lái)，就可以上碟啦！
5、在碟子兩邊放上焯好的菜心，淋上蒸過的醬油調(diào)料 （這里放了醬油和花生油，廣州人愛吃甜的，我這里選了偏甜的醬油）
6、來(lái)看成品吧～ 爽滑柔軟的腸粉就這樣做好了，是不是很簡(jiǎn)單？
注意事項(xiàng)：
如果倒的粉漿太多，腸粉會(huì)很厚，我用的是家里的湯勺，一般只倒1勺，2勺會(huì)偏厚。
做了30年廣東腸粉的老師傅分享的粉腸的做法和配料
廣東腸粉技術(shù)文字配方
一：米漿的制作
一斤米配800克水、米要用老米。
在做米漿前米要用水泡，泡之前要清洗2遍、泡米的是蓋過米就可以了，泡米的時(shí)間zui短要三個(gè)小時(shí)，zui長(zhǎng)10 個(gè)小時(shí)。根據(jù)當(dāng)?shù)靥鞖鉃闇?zhǔn)。只要米不泡酸泡餿就可以。泡好之后配相應(yīng)比例的水來(lái)磨
磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水來(lái)溶解后倒入米漿中攪拌均勻。然后再加100克小麥生粉。小麥生粉得用150克溫水（50度左右）來(lái)溶解。
倒入米漿里攪拌2分鐘左右。加鹽5克、食用油10克一起攪拌均勻
還有一點(diǎn)的就是，如果想讓腸粉更加細(xì)膩和嫩滑，可以加2克左右的硼砂，但是我不建議添加，這個(gè)吃多了不好，對(duì)人體有害的添加劑，但是市場(chǎng)上很多做腸粉的就用，他們做的腸粉非?；浅Ｄ?，就是因?yàn)榧恿诉@個(gè)東西。
二：蒜香油的制作
生姜切片，大蒜切末，蔥花切斷
色拉油到入鍋中燒成七成熱后加入以上裝備好的料。炸成金黃色撈出即可
2斤油可以用50克蔥、50克蒜末、和10克姜片。如果喜歡吃洋蔥的地方可以加50克洋蔥
三：瘦肉的處理
首先將瘦肉用絞肉機(jī)餃碎裝入盆中
加入姜末和蒜末少許、蔥花適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞粉適量、生抽適量、香油適量、生粉適量，然后加水?dāng)嚢杈鶆蚣纯?。?0分鐘即可
四：腸粉專用湯汁的制作
備料：
水500克.生香菇10克（切碎）、姜末5克、蒜末5克、鹽6克、豬骨高湯粉4克、白糖3克、
草菇老抽7克、
蠔油10克、
雞精5克、
長(zhǎng)康芝麻調(diào)和油2克、
香油2滴、生粉10克。
1：將水裝入盆中加入香菇、姜末、蒜末、鹽開大火燒開
2：關(guān)小火加入豬骨高湯粉、肉精粉、蠔油、老抽、雞精、芝麻調(diào)和油。
3：開大火燒開加入生粉。生粉用少許水溶解后到入湯汁中攪拌均勻，煮開后關(guān)火
4：加入2滴香油。攪拌下湯汁即可。
注意：
腸粉機(jī)和煤氣罐之間的距離要在一米五以上。煤氣閥要使用JYT- 0.6A低壓閥，兩邊的煤氣管要固緊，不能用老化或漏氣的煤氣管
我們?cè)谠囎龅臅r(shí)候前幾抽把米漿倒在抽屜會(huì)不平是屬于正常的，多試幾抽就可以了。前面試做的不需要加任何東西，比如雞蛋什么的，因?yàn)榍懊嬖囎龅氖侵苯庸纬鰜?lái)丟棄
還有就是我們?cè)谧瞿c粉的時(shí)候，一定要等待抽屜上的米漿起大泡了才可以出爐刮出來(lái)，如果沒有起泡是說明時(shí)間沒有到，刮出來(lái)也沒有用，一般的時(shí)間是20秒左右。如果20秒還沒有起泡，再加長(zhǎng)時(shí)間。這個(gè)根據(jù)氣的大小來(lái)決定時(shí)間
此腸粉技術(shù)配方的調(diào)味料要合理添加 不可以過量，不然啟不到增香的效果
腸粉專用粉的調(diào)制：腸粉專用粉調(diào)成漿其實(shí)很簡(jiǎn)單的，一斤腸粉專用粉直接用1.5—2斤水?dāng)嚢杈鶆蚣纯?，一般我們看哪種牌子的專用粉，如果我們買了腸粉專用粉，袋子上一般會(huì)有說明多少粉兌多少水的，牌子不一樣，兌的水的多少也有一點(diǎn)點(diǎn)區(qū)別的。在市場(chǎng)上很多腸粉專用粉不好用，一般我們推薦白鯊牌的，效果更好些。
還有一點(diǎn) 蒜香油不能少，一定要添加 ，按照視頻上做出來(lái)的蒜香油已經(jīng)很香了
現(xiàn)在給大家綜合一下近段時(shí)間學(xué)員遇到的一些問題
問：為什么我做的腸粉一刮就斷 ，而且很粘
答：1：你蒸腸粉的時(shí)候那個(gè)抽屜上有沒有起泡，zui好是加個(gè)雞蛋去蒸，這樣起泡就比較明顯。如果拉出來(lái)的時(shí)候沒有起泡就要考慮火候夠不夠大，時(shí)間有沒有到，如果火候夠大，一般蒸的時(shí)間是20-30秒左右
2：你磨的米漿里面有沒有顆粒感，如果有顆粒感說明沒有磨細(xì)，這樣的不行的?？梢远嗄妆榛蚴前涯{機(jī)的間隙調(diào)小
3：你用的米是不是早稻米，如果是，那么你有沒有注意產(chǎn)地是哪里，一般做腸粉用的米是南方雨水比較充足的地方，并且一年收割2季的米為好，所謂的早稻就是7月份收割的米越老越好
4：你添加的玉米生粉和小麥生粉沒有，這2個(gè)東西不能少的，記住小麥生粉得用溫水溶解，而且試做的時(shí)候zui好是按照我們上面的牌子來(lái)，等你做成功了做熟練了，可以用你們當(dāng)?shù)氐呐谱觼?lái)做，這樣效果好就OK
廣東腸粉就是這樣簡(jiǎn)單，你了嗎?沒有的也不要緊，可以來(lái)煌旗小吃培訓(xùn)學(xué)習(xí)廣東腸粉技術(shù)，我們的老師實(shí)操教學(xué)，可以讓你更快，更直接上手操作，一般操作幾次就啦，想學(xué)的朋友，可以咨詢我們的老師報(bào)名。
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