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腸粉的做法米漿配方

來源:煌旗官網(wǎng)????時間:2022-04-20????閱讀:190

正宗廣東腸粉米漿配方和詳細教程
 
腸粉米漿配制料
 
陳米500克(一定要找去年的老米,沾性越差越好)用水洗凈!用清水泡七個小時,發(fā)漲,打開磨米機,水和米一起慢慢倒入機內(nèi)磨出米漿,比例是米1:3水 ,加適量生薯粉30克左右收水!加鹽少許,生油30克 倒入漿中攪拌,食品添加劑"硼砂"十份之一小湯匙.(需在中藥店買)(攪到用手去撈起米漿時,感覺手有一層薄薄小白米漿在滴下)即攪拌均勻后待用.即可!

腸粉的做法米漿配方
 
腸粉米粉配方:
 
水磨大米粉500克(一定要找沾米粉),,生油30克,精鹽10克,清水1500克,生粉30克,食品添加劑"硼砂"十份之一小湯匙.(需在中藥店買)
 
制作方法:
 
1、將大米粉500克,精鹽10克,生粉30克,生油30克,食品添加劑"硼砂"十份之一小湯匙,用清水1500克攪拌均勻(攪到用手去撈起米漿時,感覺手有一層小白米漿在滴下)即攪拌均勻后待用.
 
2、每次下蒸抽前都要先攪幾下桶里米漿,不要讓米膏沉底),用小勺舀起米漿倒入蒸抽后,均勻搖幾下,讓蒸板上都有米漿,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右為佳,旺火蒸約1——2分鐘,取出從上向下刮起呈腸粉狀即成。
 
特點:軟潤爽滑,色白甘香,不肥不膩。
 
注意事項:
 
1、對水量應(yīng)根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握,以上給出的用水量應(yīng)是參考量;
 
2、有自制的米漿zui好,如沒有可用大米粉應(yīng)該用水磨粉(粘米粉),這樣的米粉保zheng腸粉的細膩滑爽度。
 
3、蒸制時間不要過長,恰到好處即可。(太稠則蒸熟后過硬,易結(jié)塊;過稀則蒸不成形)
 
4、以上是基本腸粉的制作方法,花色隨著輔助原料的加入而改

米漿配方
 
腸粉專用粉怎么調(diào)漿
 
守自己的牢網(wǎng)友說:
做腸粉一般我會選用1:1的比例來搭配米和水。這樣做出來的腸粉非常的爽口,再配上喜歡吃的蘸料。再搭上一點青菜,吃起來油而不膩,而且非常的開胃。而且腸粉本身也是一種比較健康的食物,經(jīng)常吃對人的身體健康也是非常有幫助的。喜歡的朋友可以去了解一下。
 
☆酸果果☆網(wǎng)友說:
腸粉專用粉怎么調(diào)米漿根據(jù)個人口味而定。就比如我自己喜歡吃軟爛一點的腸粉,那么在調(diào)制的過程中可以適當(dāng)增加水的比例,這樣的話做出來的腸粉會更加軟爛。那么反之,如果是比較喜歡吃彈牙一點盡到一點腸粉的朋友,可以少加一點水,這樣的話做出來的腸粉會更加的爽口。

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