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腸粉的做法米漿配方

來源：煌旗官網(wǎng)????時間：2022-04-20????閱讀：190

正宗廣東腸粉米漿配方和詳細教程
 
腸粉米漿配制料
 
陳米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好）用水洗凈！用清水泡七個小時，發(fā)漲，打開磨米機，水和米一起慢慢倒入機內(nèi)磨出米漿，比例是米1：3水 ，加適量生薯粉30克左右收水！加鹽少許，生油30克 倒入漿中攪拌，食品添加劑＂硼砂＂十份之一小湯匙．（需在中藥店買）(攪到用手去撈起米漿時，感覺手有一層薄薄小白米漿在滴下)即攪拌均勻后待用．即可！
腸粉的做法米漿配方
 
腸粉米粉配方：
 
水磨大米粉500克(一定要找沾米粉)，，生油30克，精鹽10克，清水1500克，生粉30克，食品添加劑＂硼砂＂十份之一小湯匙．（需在中藥店買）
 
制作方法：
 
1、將大米粉500克，精鹽10克，生粉30克，生油30克,食品添加劑＂硼砂＂十份之一小湯匙，用清水1500克攪拌均勻(攪到用手去撈起米漿時，感覺手有一層小白米漿在滴下)即攪拌均勻后待用．
 
2、每次下蒸抽前都要先攪幾下桶里米漿,不要讓米膏沉底),用小勺舀起米漿倒入蒸抽后,均勻搖幾下,讓蒸板上都有米漿,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右為佳，旺火蒸約１——２分鐘，取出從上向下刮起呈腸粉狀即成。
 
特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
 
注意事項：
 
1、對水量應根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
 
2、有自制的米漿zui好,如沒有可用大米粉應該用水磨粉(粘米粉)，這樣的米粉保zheng腸粉的細膩滑爽度。
 
3、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。(太稠則蒸熟后過硬，易結塊；過稀則蒸不成形)
 
4、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改
米漿配方
 
腸粉專用粉怎么調漿
 
守自己的牢網(wǎng)友說：
做腸粉一般我會選用1:1的比例來搭配米和水。這樣做出來的腸粉非常的爽口，再配上喜歡吃的蘸料。再搭上一點青菜，吃起來油而不膩，而且非常的開胃。而且腸粉本身也是一種比較健康的食物，經(jīng)常吃對人的身體健康也是非常有幫助的。喜歡的朋友可以去了解一下。
 
☆酸果果☆網(wǎng)友說：
腸粉專用粉怎么調米漿根據(jù)個人口味而定。就比如我自己喜歡吃軟爛一點的腸粉，那么在調制的過程中可以適當增加水的比例，這樣的話做出來的腸粉會更加軟爛。那么反之，如果是比較喜歡吃彈牙一點盡到一點腸粉的朋友，可以少加一點水，這樣的話做出來的腸粉會更加的爽口。

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