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哪里有培訓(xùn)炒板栗的，糖炒板栗技術(shù)培訓(xùn)

來源：煌旗官網(wǎng)????時間：2022-04-20????閱讀：121

糖炒板栗技術(shù)培訓(xùn)

栗子熟了，大街上又飄滿了糖炒栗子的香味，店里支上一口大鍋，黑色的沙粒炒出來的板栗非常的香甜，熱乎乎的，尤其是在天氣寒冷的時候，買上一包放在手心，邊走邊吃，真是太美了。

應(yīng)該很多人都喜歡吃吧，板栗素有“干果之wang”的美譽，板栗有補腎健脾，益胃平肝的等功效，營養(yǎng)價值非常高，每到了這個季節(jié)，很多人買板栗吃，今天三哥教大家一個商用糖炒板栗配方，了就可以去開店了。

細節(jié)解說di一次使用沙子清洗晾干在用,（煉制好的無須清洗!）立式機器要把刀片離鍋底間隙調(diào)到15厘米以上,避免碎沙子。無論滾機還是立式機器炒完了,沙子要全部出鍋。妙栗子一定要用糖稀效果更好,不加糖稀,沙子干燥,不干凈,多了會起團，量一定控制好。

準備材料

沙子,麥芽糖稀(需要兌水比例是1水3糖的比例,一斤糖稀大概炒60斤栗子,頭一次需要的量多一些因為沙子上面沒有糖稀),沒有糖稀可以用蜂蜜,白糖溫水化開要很粘稠的液體,不推薦。

溫馨提示

1、糖炒栗子好吃,在選擇栗子方面是非常關(guān)鍵的栗子的大小一定要均勻。

2、石子:要選擇堅硬、耐磨的。圓形的沙子是現(xiàn)在理想的形狀,磨損低,炒栗子干凈。

3、糖稀:是炒栗子必備的配料之一,糖稀首先起到潤滑沙子的作用,另外就是給沙子增加粘度,使沙子貼住臟東西,果子才會光亮,糖稀13的比例兌水(是水),至于沙子多少糖合適,保zheng沙子上面油油亮亮均勻即可。

4、炒制過程中,要注意挑選栗子(蟲眼的、壞子、開口栗子);子大小要均勻,如果是炒不開口的板栗,票子炒開口原因是沒有保管好,著風(fēng)了。

5、炒過3-4次以后的石子,需清理篩選一次,把沙子放篩子里,用篩子篩出里邊的灰,以保zheng栗子炒制出來的光潔度,再補充點立式刀片機器每次使用前一定先用鏟子翻一下鍋底的沙子,要翻勻;筒臥式機器使用完,沙子要全部出鍋不留在鍋內(nèi),都是保zheng鍋底黏住厚厚的糖,炒制時候不易散開，就會糊。

6無論是立式機器還是臥式機器,炒制完之后,把沙子要全部出鍋,下次再用,再重新放砂子。

二、開始炒制:

1、石子半鍋（沙子與栗子比例2比1,zui大的量比例,無論炒多少栗子沙子一定放全),加熱升溫,溫度50左右,石子要求燙手，（這時的溫度很關(guān)鍵,50度左右不能太低但也不能太高)。加預(yù)先調(diào)好的糖稀，均勻的灑在石子上，（糖稀把石子包起來為好,開始要少放，多次放，避免過多,另外加糖的時間也不要過久,避免溫度過高使糖糊了)。加完糖稀均勻沙子油油亮亮以后,開始放栗子。這時,我們把溫度調(diào)高些,將選好的板栗下鍋,如果出現(xiàn)石子成團、粘鍋的現(xiàn)象,則表示溫度不夠,可以再適當加溫還得注意的是:溫度不能調(diào)得太高,以免影響粟子賣相、還要在炒制過程中反復(fù)地挑選懷栗子)。

2、快約15分鐘，當栗子完全變黃時,沙子看上去干干燥燥的,加第二次糖稀,這段時間是給板栗増溫、去水氣、磨皮的過程。注意:時間一定要準確,這個非常關(guān)鍵,不然糖稀加早,栗子就不好吃了。這時火適當調(diào)大一些,加糖稀是根據(jù)自己勺子的大小,定好量,要均勻的、慢慢的灑在栗子上（注意:這時不能用鐘子鏟栗子,不用管它,繼續(xù)炒制,當糖稀完全融化在栗子上時,可以把鍋邊的栗子鏟一鏟讓它均勻受熱,還要提醒一下溫度不能太高)。

3、在持續(xù)一段時間后,我們可以拿一個栗子用手感覺一下用手捏會很硬,這時我們加第

三次糖稀度還是不能過高,不然皮會有黑點。同樣持續(xù)幾分鐘后,再拿個栗子感覺一下(用手捏有下塌感覺)這時加第四次糖稀,糖稀量大的時候加入次數(shù)可以減少,糖太多會很粘乃至板栗本身也會黏上臟東西影響賣相)把火適當?shù)谜{(diào)大一些,糖稀不要加得太多

5、炒個3-5分鐘,當栗子表面不粘手,很光亮?xí)r迅速出鍋。

6、測栗子生與熟的方法:拿一個栗子往地上一掉,如果栗子砰的一聲炸開,即可出鍋。如果栗子在鍋里放時間過長的話,它便會全部自行炸開,破壞相,從而影響賣出。

三、注意事項

1、沙子di一次使用需要沖洗干凈,晾在使用,這一點很重要,也可以用鍋炒干但鍋一定要干凈，另外出鍋后可以用細篩篩一下，細末過濾掉。

2、有的賣家用白糖炒栗子,其實效果不理想的,可以先把糖用溫水化開弄成粘稠度很高的液體在使用,沙子加熱之后放進沙子等糖基本上化開再放栗子。要不然糖沒有化開再放栗子,栗子上就會起白的莫子好像是粉塵似的其實是白糖莫子

3、糖炒子一定會用到糖,所以無論是白糖還是糖稀一定適量,多了少了都不行,多了會起團散不開,栗子粘沙子粘炒不好，少了不起作用，栗子會顯得干干巴巴的,再補充一下就是立式的鍋下一次炒之前先用鏟子把鍋底一遍避免沙子粘到鍋底,臥式的鍋炒完一定把沙子全部放出去避免糖留到鍋底,加料過程zui好別停,但要注意安全,妙不好不要灰心，可以多試幾次。

哪里有培訓(xùn)炒板栗的

〆紅玫瑰網(wǎng)友說：
其實糖炒栗子我感覺水平高的都是差不多的我在廣東吃過~~恩味道真的很甜而且人家號稱吃過后手不臟不粘~ 我在天津也吃過一家有名的叫小靈栗子~~

個人推薦煌旗小吃培訓(xùn)機構(gòu)學(xué)習(xí)。你想學(xué)習(xí)他的技術(shù)的話，直接找他們老師報名就是了，你可以先去實體參觀再學(xué)習(xí)。其實很多小區(qū)附近很多個體手工翻炒栗子的味道也不錯。跟人家學(xué)學(xué)也不錯。希望可以幫到你~

學(xué)炒板栗大概多少錢教

歌掩視、傷網(wǎng)友說：
一口鍋，一斤板栗，一個煤爐，兩斤沙子就可以啦。哦，還要一個打火機點火，一個鏟子翻炒

心里不平靜網(wǎng)友說：
我建議你去找一個好點的培訓(xùn)機構(gòu)了解一下，一般培訓(xùn)機構(gòu)都是有的，我朋友就在煌旗小吃培訓(xùn)學(xué)習(xí)的，學(xué)費的話，大概幾千吧，具體你可以咨詢下他們老師。

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