培訓(xùn)冰糖葫蘆技術(shù),冰糖葫蘆培訓(xùn)多少錢
來源:煌旗官網(wǎng)????時(shí)間:2022-04-20????閱讀:79
培訓(xùn)冰糖葫蘆技術(shù)
冰糖葫蘆技術(shù)(不化)文字配方
1、檸檬酸 (0.1---0.15g每一公斤糖)
2、 玻璃脆 (1--2g每公斤糖)
3、 瓊脂(2--3g每公斤糖)如果購買的瓊脂是粉末狀的可以直接加入、顆粒狀的需要用涼水泡12小時(shí),瓊脂和水的比例是1:5,泡好即可。
玻璃酥和瓊脂的作用都是延緩糖化的,玻璃酥還有一個(gè)功效就是能改善糖,使熬好的糖不粘牙,吃起來酥脆,有薄冰的感覺。檸檬酸的作用是防止糖返沙現(xiàn)象的,即防止糖變白作用的。

2、白糖:糖葫蘆的所用的白砂糖,是否有限制呢?個(gè)人認(rèn)為,以廣西蔗糖zui好.
3、山楂。這個(gè)問題就無所謂了,看個(gè)人選擇了。歪把果雖然好,但是有些地方可能還不好進(jìn)貨,山楂的問題要看當(dāng)?shù)刭u什么果。但是大家在選山楂的時(shí)候,還是要優(yōu)先考慮存放的問題。建議不要買太熟的果子,因?yàn)槿菀讐?,而且山楂表面如果軟掉的話影響美觀。
4、沾板。初學(xué)者建議白鐵皮板。
5、衛(wèi)生。有些做糖葫蘆的,山楂不洗。用一個(gè)編織袋,裝上山楂,來回的晃袋子,晃完之后,碎渣,泥土全都脫落下去了,而且山楂擠在一起經(jīng)過摩擦,也會變得特別的亮。但是我還是建議大家去洗,雖然費(fèi)事,但是用著也放心,經(jīng)得起挑刺。
6、操作技巧
糖葫蘆反砂,首先考慮的問題是火小,或者火不勻。糖葫蘆糖厚,首先考慮的是糖的問題,糖起泡小,可能是糖不好,或者是手的動(dòng)作,要領(lǐng)是糖葫蘆要在泡泡上滾一圈,手慢了,泡泡消下去了,底下的糖液是高濃度的,沾上就會很厚。
糖葫蘆化糖,糖葫蘆一定會化,我建議放點(diǎn)添加劑,那樣得不償失。糖葫蘆不怕曬但是怕潮氣。盡量避免沾水。
剩下的糖葫蘆,把糖去掉,熱水里煮一下,把糖煮掉,壓成扁的,第二天賣。這個(gè)不要讓顧客知道就好,這樣做完全沒有問題,糖葫蘆一點(diǎn)也不臟。擔(dān)心熬不好糖,用個(gè)杯子接點(diǎn)涼水,等糖塊熬好的時(shí)候,用簽子蘸一點(diǎn)糖快速在杯子里晃兩下,馬上嘗一下,用這個(gè)辦法,沒熬過糖的也不用擔(dān)心熬不好,要領(lǐng)就是動(dòng)作一定要快,因?yàn)閲L糖有個(gè)時(shí)間差,而熬糖可能幾秒鐘就會熬過火。

冰糖葫蘆培訓(xùn)多少錢
夾縫的瑰麗網(wǎng)友說:
冰糖葫蘆酸酸甜甜,是好多的一些消費(fèi)者童年的美食記憶,所以我覺得你現(xiàn)在做情懷牌,去做一個(gè)擺攤的話,還是能獲得挺好的利潤的。如果你現(xiàn)在要去進(jìn)行投資,一定要先去培訓(xùn),培訓(xùn)費(fèi)應(yīng)該是在2千到8千塊錢之間的范圍內(nèi),具體看你去哪一個(gè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)的。建議到煌旗小吃培訓(xùn)去學(xué)習(xí)了,他們家有幾十個(gè)分機(jī)構(gòu),實(shí)力不錯(cuò)的,我有朋友也到那學(xué)過小吃技術(shù)。
小兔子乖乖網(wǎng)友說:
其實(shí)這幾年來已經(jīng)挺少人會去做那種擺攤冰糖葫蘆的項(xiàng)目,所以這種時(shí)候去進(jìn)行操作的話,能夠帶來的利潤率要會更深化的。冰糖葫蘆小吃培訓(xùn)費(fèi)用一般都是在3千到5千塊錢左右就可以去學(xué)了,因?yàn)檫@種小吃的制作技法并不會太困難,所以費(fèi)用并不會很高。
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