學(xué)習(xí)小籠包子技術(shù)哪里正宗
來源:煌旗官網(wǎng)????時間:2022-06-29????閱讀:139
小籠包的由來和歷史
小籠包選用上等面粉制作、選料精細(xì)、小籠蒸煮,南方口味。具有夾起不破皮,翻身不漏底,一吮滿口鹵,味鮮不油膩等特色。傳說小籠包起源于北宋,是北宋都城汴梁的一大美食。
經(jīng)過了近千年的演變后,在清代道光年間的常州府,也就是現(xiàn)今的常州,出現(xiàn)了現(xiàn)代形式的小籠包,并且在各地都形成了各自的特色,如常州味鮮,無錫味甜,蘇州味美,但都具有皮薄鹵足、鮮香美味等共同特點(diǎn),并在開封、天津等地也得到了傳揚(yáng)。
清朝時期無錫縣歸屬常州府統(tǒng)轄,小籠包是這一地區(qū)美食文化的共同體現(xiàn)。無錫的小籠包,當(dāng)?shù)厝擞址Q小籠饅頭,以皮薄鹵多而譽(yù)遍滬、寧、杭一帶,是無錫傳統(tǒng)名點(diǎn),已有百年歷史。
學(xué)習(xí)小籠包子技術(shù)哪里正宗
等風(fēng)別等他網(wǎng)友說:
去煌旗小吃培訓(xùn)吧,那的師傅經(jīng)驗(yàn)豐富,肉夾饃一般比較偏膩,像我是廣州的,不愛吃膩,但我又想學(xué)油條,師傅也幫我找到了解決辦法。
故事剩聽說網(wǎng)友說:
關(guān)鍵看你想學(xué)什么包子了 杭州 南京 天津 都有比較獨(dú)特的包子味道
撕心裂肺?網(wǎng)友說:
你到南翔去學(xué)啊,在嘉定那里
孤獨(dú)者網(wǎng)友說:
它和蒸饅頭是一樣的,你照蒸饅頭的方法發(fā)面就對了,小籠包要軟面,不能硬了。
1)蒸饅頭時,如果面似發(fā)非發(fā),可在面團(tuán)中間挖個小坑,倒進(jìn)兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發(fā)開了。 (2)發(fā)面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后,蓋濕布4-6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。 (3)冬天室內(nèi)溫度低,發(fā)面需要的時間較長,如果發(fā)酵時在面里放點(diǎn)白糖,就可以縮短發(fā)面的時間。 (4)在發(fā)酵的面團(tuán)里,人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中,可將面團(tuán)用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用堿量適宜。 (5)蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無堿味。 (6)蒸饅頭時,在面粉里放一點(diǎn)鹽水,可以促使發(fā)酵,蒸出的饅頭又白又軟。發(fā)面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后,蓋濕布4-6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。
時光難再續(xù)網(wǎng)友說:
城隍廟啊,或者到南翔,其實(shí)上海好多小店里的小籠都不錯的,城隍廟之類的也不過是吃個名氣而已,我家菜場里有個小早點(diǎn)攤,我覺得他家的小籠比城隍廟的好吃多了,皮薄,汁多,而且肉很新鮮。
恨蒼天負(fù)我網(wǎng)友說:
當(dāng)然是杭州啦,不過上次去杭州的時候很可惜沒能吃上,只是聽說。其實(shí)這玩意兒也得靠運(yùn)氣,要是運(yùn)氣好,家門口的包子店做的小籠包比較好吃。
相忘不相憶網(wǎng)友說:
其他地方我不知道,但是無錫的小籠包超好吃,超正宗的!
相見很晚網(wǎng)友說:
出名的是杭州的,個比較小,特別陜西那邊,幾乎每條街都有杭州小籠包
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