鹵水保存的應該注意的幾點：

1. 使用鹵水之前必須燒開，把上層多余的浮油和泡面打去，再使用紗布進行過濾。
2. 保存成年鹵水必須使用清潔的陶器和良好的存放條件（衛(wèi)生，溫度調(diào)節(jié)），鹵水和鹵制品的品質(zhì)。
3. 隨著溫度的上升，必須每天早晚都把鹵水燒開一遍放在固定的地方不動。
4. 在炎熱夏季或者秋季即使溫度逐漸下降，鹵水極容易發(fā)生變質(zhì)，發(fā)霉，因此，在夏季必須每天多燒開一次（早上，下午，晚上個一次并保持不動）。
5. 冬季溫度逐步下降，可是在固定不動的地方每天燒開一次。
6. 每次鹵制完食物后都要燒開一次再保存，如果鹵水越來越釅的時候，必須使用雞血（一只雞的血量加1千克的水）倒入鹵水中進行攪拌，帶漩渦靜止后使用紗布進行過濾。
7. 經(jīng)常檢查鹵水的咸味，避免過咸或者過淡，也要避免香氣過于濃烈或者過于稀薄。鹵水保存的時候需要遮光，透風，地面平整，保持不動。
8. 冰箱保存法，這匯總適合在酒樓使用具體做法是，把鹵水燒開，用紗布濾去雜質(zhì)，然后再燒開，靜止冷卻，用保鮮膜封口后即可放入冰箱保管。

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