想讓你的餐廳營(yíng)業(yè)額持續(xù)飆升？菜品定價(jià)就得這樣玩！

　　菜價(jià)，是所有餐飲老板較為頭條的問(wèn)題，你的價(jià)格定高了，賣(mài)不不去，定價(jià)低了，利潤(rùn)太薄，還是不賺錢(qián)?，F(xiàn)在的開(kāi)店的運(yùn)營(yíng)成本一直都在上漲，同質(zhì)化的競(jìng)爭(zhēng)者日益爭(zhēng)增多，那么到底什么樣的定價(jià)才能維護(hù)好客戶呢？接下來(lái)小編總結(jié)了一些餐飲店定價(jià)的小技巧，分享給大家。

　　菜價(jià)在一定程度上影響著經(jīng)營(yíng)效果，一般餐飲店的菜價(jià)在定價(jià)方面可以從這幾個(gè)方面考慮：
 
一、 周圈定價(jià)
　　周圈定價(jià)顧名思義就是指，你這家店周?chē)纳虡I(yè)圈消費(fèi)水平，收集你周?chē)蛷d的菜單價(jià)格，然后根據(jù)自己的實(shí)際情況來(lái)定價(jià)。這樣既可以避免價(jià)格虛高，也能避免菜品價(jià)格過(guò)低。有一點(diǎn)需要注意：我們收集的店面一定是跟自己的店面是在同一個(gè)水平的，這樣才有比較的空間。

二、不湊整定價(jià)
　　不知道你們有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，在超市里都會(huì)用到一種定價(jià)方式那就是“不湊整”，都是以9結(jié)尾，一般是9.9、99、199等價(jià)格非常常見(jiàn)。以“9”結(jié)尾的價(jià)格容易給人一種錯(cuò)覺(jué)，這件東西并不是很貴。比如99和100，雖然只差了1塊錢(qián)，但在消費(fèi)者99比100劃算多了。同樣地，這個(gè)定價(jià)策略也適用于餐廳的菜品，不過(guò)餐廳主要用到的是2和7這兩個(gè)數(shù)，舉個(gè)例子來(lái)講，一道菜的價(jià)格是12元，就會(huì)讓顧客覺(jué)得不超過(guò)15元，是非常便宜的，如果一道菜的價(jià)格是77元，就會(huì)讓顧客覺(jué)著和15，16元的菜品差不多，如果定價(jià)為18元，顧客心里面比較的是19，20元的菜品了。消費(fèi)的意愿自然就會(huì)下降。

三、故作“虧本”
　　故作虧本的意思是選取一些特價(jià)的菜品，作為特價(jià)菜，吸引顧客來(lái)消費(fèi)。所以，特價(jià)菜的定價(jià)是一定要吸引人，讓顧客看見(jiàn)就有消費(fèi)的沖動(dòng)！這種方式關(guān)鍵在于人氣。每天只推一保持新鮮感。其實(shí)特價(jià)菜不見(jiàn)得會(huì)虧多少，比如時(shí)蔬類，如果一次購(gòu)買(mǎi)量大，采購(gòu)價(jià)格還能便宜，成本會(huì)因此大大降低。

四、特色菜推薦
　　一個(gè)餐廳內(nèi)一定要用特色菜系，這是特色菜不僅利潤(rùn)高，而且能彌補(bǔ)其他菜系的不足。正常來(lái)說(shuō)能作為店里的“特色菜”，那一定就是因?yàn)樾缕?，客人不常?jiàn)，因此你的價(jià)格高一些，比如餐廳平均毛利在40%，這個(gè)菜就可以定在毛利50%，客人一般感覺(jué)不到。這樣就可以整體菜品的毛利率。運(yùn)用這種方法的技巧是使用低成本的原材料做出比較好看的品相，或低檔與高品質(zhì)原料相結(jié)合，顧客會(huì)覺(jué)得菜品檔次高，價(jià)格還不是太貴。

總結(jié)：
　　一般來(lái)說(shuō)，餐廳的菜品定價(jià)可以玩一點(diǎn)小聰明，但不能脫離消費(fèi)者心理的那條線。消費(fèi)者對(duì)每道菜都有著自己的評(píng)價(jià)，或高或低，但是消費(fèi)層次也決定了是否對(duì)價(jià)格有很大的意見(jiàn)。當(dāng)然我們也不能一桿子打死所有人，還是得具體情況具體分析，要根據(jù)自己的鋪?zhàn)拥亩ㄎ缓湍繕?biāo)來(lái)定，但這其中的理兒是不變的。

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