煌旗美食刊：小籠包子的做法

原料：

餃子粉500克，牛奶250毫升，北豆腐半盒，小油菜250克，蝦皮2勺，雞肉餡200克，雞蛋1只，酵母粉，花生油，鹽，胡椒粉，雞粉，蔥姜等。

做法：

1.餃子粉加酵母粉拌勻；加溫牛奶和面；面團在室溫下發(fā)酵。

2.小油菜洗凈切碎；豆腐壓碎；蝦皮剁碎。

3.油菜、豆腐和雞肉餡混勻，加鹽、蔥姜末、胡椒粉、雞粉等調(diào)味品拌好，再加入生雞蛋1只和蝦皮粉攪勻。

4.發(fā)酵好的面團做劑子，包上做好的餡，做成包子。

5.餳發(fā)1小時，然后上蒸鍋蒸8分鐘左右，取出即可食用。

妙處：

1.和面不放水，全部用溫牛奶，以便充分攝入其中的含鈣物質(zhì)。

2.油菜不要擠掉汁水，因為營養(yǎng)成分主要在菜汁中，而雞肉餡和蝦皮粉都具有良好的吸水能力。

3.北豆腐中含鈣比南豆腐多。內(nèi)酯豆腐含鈣很少，所以不要使用內(nèi)酯豆腐。

營養(yǎng)特點：

面粉中加入牛奶，較好的提高了包子皮的營養(yǎng)價值。牛奶是鈣的好來源，而牛奶中的鈣在發(fā)酵和蒸包子的過程中不會受到破壞。

豆腐點鹵時使用鈣鹽，它是天然的鈣強化食品，也是沒有牛奶時好的鈣來源；油菜是蔬菜中含鈣較多的品種，而且其中草酸含量低，不會妨礙鈣的吸收；小蝦皮中含鈣較多。

總之，這份包子套餐是膳食補鈣的超好方式，而且口味好、營養(yǎng)豐富、容易消化吸收。

適合人群：

適合所有人，特別是孕婦、乳母、生長期的兒童少年、缺鈣的中老年婦女。也適合乳糖不耐受者和消化不良者。一年四季均可食用。

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