煌旗美食刊：怎么包蛋黃臘肉粽

到了端午節(jié)就需要吃粽子，粽子的制作方法有很多，里面可以添加不同的材料，像蛋黃臘肉粽就是很多人很喜歡的一種，包蛋黃臘肉中的方法沒有那么復雜，大家可以學習一下，下面煌旗君就給大家介紹一下怎么包蛋黃臘肉粽。

怎么包蛋黃臘肉粽

要準備糯米，綠豆，花生，香菇，金華火腿，肉，咸蛋黃以及粽葉，先把綠豆花生糯米提前浸泡一天，然后蛋黃用白酒稍微腌制一下，香菇用白酒，醬油，鹽，糖腌制一會兒，金華火腿腌制好以后直接切丁以及切片，根據(jù)自己的喜好來決定，新買的粽葉提前一天放到冷凍里面，使用的時候把水燒開關火，粽葉直接放到里面燙一下就可以了，一切準備好以后就可以開始包，依次放入花生，蛋黃，香菇，火腿，綠豆以及糯米，包成自己喜歡的形狀，然后再用線扎緊，放到鍋里面煮，熱水下鍋，水一定要淹沒粽子，然后上面用重的物體壓緊，大火煮半個小時，然后再改成小火煮兩個小時，后還需要燜煮半個小時，這樣就可以吃了。

蛋黃臘肉粽的營養(yǎng)價值

蛋黃臘肉粽里面含有非常豐富的碳水化合物，是身體非常重要的營養(yǎng)物質，能夠提供能量儲存能量，還可以讓大腦功能維持在比較好的狀態(tài)，能夠讓脂肪代謝得到調節(jié)，補充身體所需要的膳食纖維，讓腸道功能變得更強，達到解毒效果。

蛋黃臘肉粽里面還含有非常豐富的蛋白質，能夠讓鉀鈉平衡，水腫消除，免疫力也可以提高，貧血得到緩沖，降低血壓，讓生長發(fā)育變得更好。

蛋黃肉粽里面還有脂肪成分，可以達到保護內臟以及維持體溫作用，還可以滿足人體所需要的脂肪酸物質，讓自溶性維生素吸收更好，飽腹的感覺也是非常強的。

包粽子的技巧

包粽子糯米先用清水清洗干凈以后再泡發(fā)一下，至少要泡三個小時以上，浸泡的時間越長，粽子包出來就會越軟，可以用桂花糖，葡萄干，大棗等制作，餡料喜歡吃咸口的人可以準備臘腸，咸蛋，黃花生等，喜歡吃香菇的人也可以準備一些香菇，干粽葉放到清水里面浸泡一晚，新鮮的粽葉就不需要這樣做，粽葉浸泡好以后清洗干凈，然后在鍋里面加入適量的水燒開，放進去用開水燙三分鐘，撈出來葉柄剪掉，然后再用清水沖洗一遍，水分瀝干備用，找一個空的塑料瓶，把瓶口部分剪下來，改造成漏斗，然后準備兩片粽葉，把光滑的一面朝上，形成一個漏斗狀，下面一定要弄的尖一些，否則米就會露出來，然后再加入一些糯米到漏斗1/2處，用湯勺按壓一下，可以讓底部變得更加充盈，加入自己喜歡的餡料，然后加糯米，用湯勺壓緊實一些，不要加得太少，否則粽子就會干癟，也不能加得太多，在煮的過程中就很容易散架，再把粽葉壓下來蓋住裹緊之后，把粽葉向一側折疊，用繩子把粽子捆住，整個過程應該用手按住，一不小心里面的糯米就會露出來，然后再用冷水煮開，把粽子放進鍋中，水要沒過粽子的表面，大火燒開后再改成小火慢慢蒸半個小時左右，糯米就會變得非常軟糯，味道是很好的。

蛋黃肉粽里的臘肉做法

可以準備高度白酒，白糖，生抽，花椒，鹽，胡椒粉，豬肉，先把豬肉皮給燒黑，然后放到冷水里面泡一會兒，把黑色的地方刮掉，這樣處理以后不管怎么吃都是很好的，炒鍋里面加入花椒，鹽翻炒，等到花椒香味炒出來以后，鹽稍微發(fā)黃就可以了，鍋里的花椒挑出來，放到料理機里面打碎，準備好豬肉條放在盆中，加入一些生抽，白糖，炒過的花椒粉以及鹽，再加入高度白酒，胡椒粉，戴上手套抓取均勻，給肉做一下按摩，這樣可以更加入味，需要腌漬4天到5天左右，每天都要不時翻面，而且需要放到冰箱里面腌制，否則就很容易變臭，腌制好以后肉條掛在鉤子上面，放到室外晾曬一個禮拜到兩個禮拜，曬好以后放到電壓力鍋里面蒸，將洗過的臘肉放到盤子里面，然后放到鍋里面蒸20分鐘左右，蒸好以后晾涼切片就可以制作成炒菜或者制作成臘肉粽來吃。

上面給大家介紹的就是怎么包蛋黃臘肉粽，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，蛋黃臘肉粽的包法還是非常簡單的，大家在包粽子的時候一些技巧要掌握好，很多人覺得包粽子很難，其實只要你能夠多包幾次，熟練掌握以后，就能夠很輕松的包出粽子來，適當?shù)某砸恍兆幽軌蜓a充身體所需要的各種營養(yǎng)物質，但一次性不要吃得太多，畢竟是糯米制作而成的，比較難消化。

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