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「永寧家常菜館培訓」東安子雞的做法
來源:????時間:2019-05-20????閱讀:0
「永寧家常菜館培訓」東安子雞的做法:提到東安子雞,可能許多的朋友們并沒有聽說過,其實東安子雞是一道美味的菜肴,東安子雞的口感非常不錯,并且吃過東安子雞的朋友們對于東安子雞都是非常喜歡食用的,當然,東安子雞的營養(yǎng)價值也比較高,并且適當?shù)氖秤靡恍〇|安子雞,更是可以起到非常好的保健功效的,對于幫助我們大家進補的效果也是非常不錯的,下面我們就跟著煌旗君來一起看看。
東安子雞菜系
東安子雞,因用剛開鳴的小公雞烹制而成,所以才明明為東安子雞的。東安子雞一般是用嫩雞和紅辣椒煸、燒而成,雞肉肥嫩,并且味道酸辣鮮香,非常的可口。東安子雞從唐代開始就有人食用了,東安子雞香味撲鼻,更是油重色濃、口味酸辣的湘菜代表。
東安子雞的做法
1、東安子雞的做法并沒有我們大家想象中的那么復雜的,我們大家可以先將雞宰殺,然后注意去毛和內(nèi)臟,大家記住一定更要將雞肉清洗干凈了,然后大家可以將其放入湯鍋內(nèi)煮上大概十分鐘左右的時間,至七成熟的時候撈出出來,待涼以后剁去頭、頸、腳爪作他用。然后直將粗細骨全部剔除,大家可以順著肉紋切成5.5厘米長、1.3厘米寬的長條,然后可以順便將姜切成絲,大家需要將紅干椒切成細末,把花椒子拍碎,把蔥切成段準備好。
2、然后將炒鍋用旺火燒熱之后,放入豬油至八成熱,然后將雞條、姜絲、干椒末煸炒,再放黃醋、紹酒、精鹽、花椒末等這些食材一起放進鍋中,再煸炒幾下,接著放入肉清湯,蓋好蓋子,然后燜上個四、五分鐘左右的時間,至湯汁收干,剩下油汁時,再將蔥段、味精放進去,適當?shù)募尤胍恍┞橛途涂梢猿鲥佈b盤了,這時候美味的東安子雞就做好了,相信我們大家都會喜歡食用的。
東安子雞的營養(yǎng)價值
東安子雞的補益不宜功效是非常高的,尤其是我們久病、瘦弱之人在生活中適當?shù)氖秤靡恍〇|安子雞,對于幫助我們大家補益身體的效果是非常好的,并且適當?shù)氖秤靡恍〇|安子雞,對于幫助我們大家緩解和預防畏寒風重,虛不受補等等這些病癥的效果都是非常不錯的,另外,東安子雞還可以幫助我們大家起到不錯的補氣補血,以及祛風的功效,另外,東安子雞中的蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,經(jīng)常食用也是很容易被人體吸收利用,還可以幫助我們增強體力、強身壯體。
東安子雞中一般都是會適當?shù)姆乓恍├苯返?,當然,辣椒這種食材的營養(yǎng)價值也是非常高的,并且含有豐富的維生素等營養(yǎng)物質(zhì),食用辣椒,能增加飯量,增強體力,改善怕冷、凍傷的情況,并且還可以有效的治療和緩解血管性頭痛的癥狀。另外,適當?shù)氖秤靡恍┓览苯返臇|安子雞,還可以幫助我們大家加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚的,并且對于預防很多的疾病也是很有好處的。
東安子雞的歷史典故
當然,東安子雞作為一道我國的傳統(tǒng)菜肴,不僅非常的好吃,也是非常的有來歷的,唐玄宗開元年間,有客商趕路,入夜饑餓,在湖南的一個小館子中吃法,但是店主這時候已經(jīng)沒有菜肴可以做了,只能捉來童子雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹。童子雞經(jīng)過蔥、姜、蒜、辣調(diào)味,香油爆吵,再烹以酒、醋、鹽燜燒,紅油油、亮閃閃,鮮香軟嫩,客人贊不絕口,并且這位客人還到處稱贊此菜絕妙。知縣聽說后,親自到該店品嘗,果然名不虛傳,所以就取名為東安子雞,并且東安子雞還成為了湖南名菜。
東安子雞的宜忌人群
東安子雞的味道是非常不錯的,并且營養(yǎng)價值也是非常高的,所以一般人都可食用東安子雞,另外母雞,性屬陰,尤其是我們老人、少兒、婦女、產(chǎn)婦、體弱多病者在生活中更是可以經(jīng)常食用的。
但是我們大家要知道,東安子雞的禁忌人群也是比較多的,比如感冒發(fā)熱、火熱偏旺、痰濕偏重、肥胖癥患者在生活中是不能胡亂的食用東安子雞的,另外,如果我們大家出現(xiàn)了熱毒癤腫、高血壓病、血脂偏高等等這些病癥了,那么也是需要忌食東安子雞的。另外,大家必須要知道的是,因為東安子雞中的脂肪較多,所以有可能會使血中膽固醇進一步升高,引起動脈硬化,所以如果我們大家患有冠心病那么也zui好不要胡亂的食用東安子雞。患有膽囊炎、膽石癥的人也是屬于東安子雞的禁忌人群的。
東安子雞的熱量
因為東安子雞中的油脂往往較多,導致東安子雞的熱量較高,所以我們大家日常生活中如果想要減肥的話,那么zui好就不要食用東安子雞了,不然不僅會影響大家減肥的效果,更是有可能會導致我們大家出現(xiàn)身體發(fā)胖癥狀的。
孕婦可以吃東安子雞嗎
東安子雞的味道是非常不錯的,并且具有非常好的補益功效,所以我們孕婦朋友們?nèi)粘I钪幸彩强梢赃m當?shù)氖秤玫摹?/p>
現(xiàn)在我們大家也了解了東安子雞的做法了,我們可以知道,東安子雞的做法也是比較簡單的,大家日常生活中適當?shù)氖秤靡恍〇|安子雞,不僅可以起到不錯的補充營養(yǎng)的作用,更是可以有效的預防身體虛弱癥狀的,對于促進我們大家身體的健康更是很有好處的,當然,孕婦朋友們也可以適當?shù)氖秤靡恍〇|安子雞的。
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