「城郊家常菜館培訓(xùn)」夫妻肺片的做法

「城郊家常菜館培訓(xùn)」夫妻肺片的做法:夫妻肺片是我們平時生活中比較常見的一道菜，不僅非常好吃而且營養(yǎng)價值也非常豐富，下面煌旗君來給大家介紹一下夫妻肺片的做法，以及關(guān)于夫妻肺片的一些小知識，讓大家對于夫妻肺片有一個更加全面的了解。

夫妻肺片的來歷

事實上在清朝末年的時候，成都便有非常多的挑著擔(dān)來賣夫妻肺片的小販們，他們一般都是用牛雜碎邊角料，特別是牛肺來做，經(jīng)過加工和鹵煮之后將其切成片，再加入一定的醬油，紅油、芝麻面等調(diào)料，味道非常的奇特，而且價格也非常低，所以受到了非常多的拉黃包車以及學(xué)生們的喜愛。到了20世紀(jì)30年代左右，在四川成都有一對擺小攤的夫妻，他們所制作的涼拌肺片精細(xì)講究，顏色金紅發(fā)亮，風(fēng)格也非常獨特，再加上他們夫妻倆配合十分默契和和諧，一個人制作，一個人賣，生意做得十分紅火。顧客很多，供不應(yīng)求。很多來品嘗他們肺片的學(xué)生，就會用紙條寫上夫妻肺片的字樣，悄悄地貼在他們夫妻倆的背簍上，有一天有一位客商品嘗過夫妻肺片之后，非常贊嘆不已。于是送上了一個金字牌匾，上面寫著夫妻肺片四個大字，從此夫妻肺片這一小吃就變的更加有名了。為了適應(yīng)顧客的口味和要求，這對夫妻的用料和制作方法上經(jīng)過不斷的改進(jìn)，逐漸用牛肉和羊雜來代替牛肺，盡管材料里沒有牛肺了，但是人們?nèi)匀环浅Ｏ矚g用夫妻肺片這個名字來稱這道菜，所以到現(xiàn)在為止一直被稱作夫妻肺片。

夫妻肺片的做法

首先講半斤的石灰加入一定的清水中，將其溶解成石灰水，然后再將牛的牛肚，用清水清洗干凈，加入石灰水進(jìn)行揉搓，搓掉粗皮，然后再加入清水中，用刀刮去剩下的皮，再用清水沖洗浸泡二十分鐘左右，放在鍋里進(jìn)行煮沸，大約15分鐘之后將其撈出來。牛肚也用石灰水洗凈，放到沸水中燙后撕去牛犢的皮膜，然后在鍋里煮，大約一個小時之后撈起來晾涼。再將牛頭皮去掉皮，加入沸水中煮大約十分鐘左右。撈起來刮，去掉其外層的角質(zhì)皮，再放入鹵汁老湯中，用大火將其煮沸之后再改成小火將其煮沸，將牛舌頭清洗干凈，放到沸水中煮一會兒，然后刮去外層的粗糙，然后放到鹵汁中。牛心牛肺都一同煮熟，然后再將花生仁和芝麻仁炒熟，碾成粉狀，將豆豉、醬油放在鍋里進(jìn)行煮，zui后倒入水中將鹵好的牛肉和雜碎等裝在碗里。加上洋蔥，并淋上鹵汁和各種調(diào)料，再撒上花生和芝麻即可。

夫妻肺片的營養(yǎng)價值

由于動物的內(nèi)臟中含有非常豐富的鐵元素和鋅元素等我們?nèi)梭w生長發(fā)育所必需的微量元素，而且還有非常豐富的維生素，所以在吃夫妻肺片的時候可以有效的幫助補充我們身體對于這些營養(yǎng)物質(zhì)的需求。夫妻肺片尤其是在冬天，是一道非常好的暖胃暖身的菜，而且動物的內(nèi)臟還可以幫助我們補鋅，并且改善我們的視力。事實上，牛雜之類的動物內(nèi)臟盡量要少吃，一個星期吃zui多兩次即可，而且每次的量不能超過50克，因為動物內(nèi)臟的膽固醇也會相對比較高一些，所以對于那些血脂高的人來說，zui好也不要吃太多。牛肚中含有非常豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，鈣磷鐵等。具有非常好的補益脾胃的功效。所以對于那些病后氣血不足營養(yǎng)不良的人來說，非常適合吃。

夫妻肺片的飲食禁忌

盡管夫妻肺片就有如此多的功效和作用，但是也有一些飲食禁忌，下面來給大家介紹一下。夫妻肺片不能和板栗一起吃，因為牛肉和板栗同時吃的話，會降低對我們身體營養(yǎng)價值的吸收，這兩種物質(zhì)同時吃會發(fā)生生化反應(yīng)，建議大家不要同時吃。

夫妻肺片不能和紅糖一起吃，由于紅糖中含有豐富的維生素b和維生素c，而牛肉的營養(yǎng)成分能夠幫助我們補中益氣，強(qiáng)筋健骨。如果同時吃的話，兩者相克會出現(xiàn)腹脹的現(xiàn)象，不僅不利于我們對于兩種食物中營養(yǎng)成分的吸收，甚至有可能有害身體。

晚上不適合吃夫妻肺片，因為晚上并不適合吃牛肉。晚上吃牛肉會干擾我們肝臟的生物鐘，從而導(dǎo)致血糖水平不正常，另外要注意的是吃夫妻肺片要適量，對于那些患有肝病腎病以及感染性疾病的人來說，要謹(jǐn)慎吃牛肉，而那些患有高膽固醇，高脂肪的老年人和兒童等消化能力弱的人來說，也不適合吃太多。

孕婦可以吃夫妻肺片嗎

可以看出夫妻肺片的營養(yǎng)價值還是比較豐富的，那么孕婦可以吃夫妻肺片嗎?事實上夫妻肺片就是動物牛身上的東西，但是并不叫做肺片，不過是因為他們長得比較像肺罷了。而且由于肺片是兩個，所以也會象征著夫妻。夫妻肺片中zui主要的成分就是牛舌，牛肚，牛肉等。吃的時候放一些香油和辣椒油就可以吃。孕婦是可以吃的，孕婦雖然可以吃夫妻肺片，但是由于夫妻肺片相對來說比較辣，所以對于我們的腸胃道都具有一定的刺激作用，嚴(yán)重的時候可能會影響我們的食欲。對于孕婦來說，懷孕期間尤其要注意飲食。

上面給大家介紹了很多關(guān)于夫妻肺片的相關(guān)的知識，相信大家對于夫妻肺片都有了一定的了解，事實上夫妻肺片的營養(yǎng)價值相對來說比較豐富，對于比較愛吃的人來說可以平時適當(dāng)?shù)某砸恍?，但是注意不要過量。

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