「城郊家常菜館培訓(xùn)」夫妻肺片的做法:夫妻肺片是我們平時(shí)生活中比較常見(jiàn)的一道菜，不僅非常好吃而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常豐富，下面煌旗君來(lái)給大家介紹一下夫妻肺片的做法，以及關(guān)于夫妻肺片的一些小知識(shí)，讓大家對(duì)于夫妻肺片有一個(gè)更加全面的了解。

夫妻肺片的來(lái)歷

事實(shí)上在清朝末年的時(shí)候，成都便有非常多的挑著擔(dān)來(lái)賣夫妻肺片的小販們，他們一般都是用牛雜碎邊角料，特別是牛肺來(lái)做，經(jīng)過(guò)加工和鹵煮之后將其切成片，再加入一定的醬油，紅油、芝麻面等調(diào)料，味道非常的奇特，而且價(jià)格也非常低，所以受到了非常多的拉黃包車以及學(xué)生們的喜愛(ài)。到了20世紀(jì)30年代左右，在四川成都有一對(duì)擺小攤的夫妻，他們所制作的涼拌肺片精細(xì)講究，顏色金紅發(fā)亮，風(fēng)格也非常獨(dú)特，再加上他們夫妻倆配合十分默契和和諧，一個(gè)人制作，一個(gè)人賣，生意做得十分紅火。顧客很多，供不應(yīng)求。很多來(lái)品嘗他們肺片的學(xué)生，就會(huì)用紙條寫上夫妻肺片的字樣，悄悄地貼在他們夫妻倆的背簍上，有一天有一位客商品嘗過(guò)夫妻肺片之后，非常贊嘆不已。于是送上了一個(gè)金字牌匾，上面寫著夫妻肺片四個(gè)大字，從此夫妻肺片這一小吃就變的更加有名了。為了適應(yīng)顧客的口味和要求，這對(duì)夫妻的用料和制作方法上經(jīng)過(guò)不斷的改進(jìn)，逐漸用牛肉和羊雜來(lái)代替牛肺，盡管材料里沒(méi)有牛肺了，但是人們?nèi)匀环浅Ｏ矚g用夫妻肺片這個(gè)名字來(lái)稱這道菜，所以到現(xiàn)在為止一直被稱作夫妻肺片。

夫妻肺片的做法

首先講半斤的石灰加入一定的清水中，將其溶解成石灰水，然后再將牛的牛肚，用清水清洗干凈，加入石灰水進(jìn)行揉搓，搓掉粗皮，然后再加入清水中，用刀刮去剩下的皮，再用清水沖洗浸泡二十分鐘左右，放在鍋里進(jìn)行煮沸，大約15分鐘之后將其撈出來(lái)。牛肚也用石灰水洗凈，放到沸水中燙后撕去牛犢的皮膜，然后在鍋里煮，大約一個(gè)小時(shí)之后撈起來(lái)晾涼。再將牛頭皮去掉皮，加入沸水中煮大約十分鐘左右。撈起來(lái)刮，去掉其外層的角質(zhì)皮，再放入鹵汁老湯中，用大火將其煮沸之后再改成小火將其煮沸，將牛舌頭清洗干凈，放到沸水中煮一會(huì)兒，然后刮去外層的粗糙，然后放到鹵汁中。牛心牛肺都一同煮熟，然后再將花生仁和芝麻仁炒熟，碾成粉狀，將豆豉、醬油放在鍋里進(jìn)行煮，zui后倒入水中將鹵好的牛肉和雜碎等裝在碗里。加上洋蔥，并淋上鹵汁和各種調(diào)料，再撒上花生和芝麻即可。

夫妻肺片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

由于動(dòng)物的內(nèi)臟中含有非常豐富的鐵元素和鋅元素等我們?nèi)梭w生長(zhǎng)發(fā)育所必需的微量元素，而且還有非常豐富的維生素，所以在吃夫妻肺片的時(shí)候可以有效的幫助補(bǔ)充我們身體對(duì)于這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求。夫妻肺片尤其是在冬天，是一道非常好的暖胃暖身的菜，而且動(dòng)物的內(nèi)臟還可以幫助我們補(bǔ)鋅，并且改善我們的視力。事實(shí)上，牛雜之類的動(dòng)物內(nèi)臟盡量要少吃，一個(gè)星期吃zui多兩次即可，而且每次的量不能超過(guò)50克，因?yàn)閯?dòng)物內(nèi)臟的膽固醇也會(huì)相對(duì)比較高一些，所以對(duì)于那些血脂高的人來(lái)說(shuō)，zui好也不要吃太多。牛肚中含有非常豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，鈣磷鐵等。具有非常好的補(bǔ)益脾胃的功效。所以對(duì)于那些病后氣血不足營(yíng)養(yǎng)不良的人來(lái)說(shuō)，非常適合吃。

夫妻肺片的飲食禁忌

盡管夫妻肺片就有如此多的功效和作用，但是也有一些飲食禁忌，下面來(lái)給大家介紹一下。夫妻肺片不能和板栗一起吃，因?yàn)榕Ｈ夂桶謇跬瑫r(shí)吃的話，會(huì)降低對(duì)我們身體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的吸收，這兩種物質(zhì)同時(shí)吃會(huì)發(fā)生生化反應(yīng)，建議大家不要同時(shí)吃。

夫妻肺片不能和紅糖一起吃，由于紅糖中含有豐富的維生素b和維生素c，而牛肉的營(yíng)養(yǎng)成分能夠幫助我們補(bǔ)中益氣，強(qiáng)筋健骨。如果同時(shí)吃的話，兩者相克會(huì)出現(xiàn)腹脹的現(xiàn)象，不僅不利于我們對(duì)于兩種食物中營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，甚至有可能有害身體。

晚上不適合吃夫妻肺片，因?yàn)橥砩喜⒉贿m合吃牛肉。晚上吃牛肉會(huì)干擾我們肝臟的生物鐘，從而導(dǎo)致血糖水平不正常，另外要注意的是吃夫妻肺片要適量，對(duì)于那些患有肝病腎病以及感染性疾病的人來(lái)說(shuō)，要謹(jǐn)慎吃牛肉，而那些患有高膽固醇，高脂肪的老年人和兒童等消化能力弱的人來(lái)說(shuō)，也不適合吃太多。

孕婦可以吃夫妻肺片嗎

可以看出夫妻肺片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是比較豐富的，那么孕婦可以吃夫妻肺片嗎?事實(shí)上夫妻肺片就是動(dòng)物牛身上的東西，但是并不叫做肺片，不過(guò)是因?yàn)樗麄冮L(zhǎng)得比較像肺罷了。而且由于肺片是兩個(gè)，所以也會(huì)象征著夫妻。夫妻肺片中zui主要的成分就是牛舌，牛肚，牛肉等。吃的時(shí)候放一些香油和辣椒油就可以吃。孕婦是可以吃的，孕婦雖然可以吃夫妻肺片，但是由于夫妻肺片相對(duì)來(lái)說(shuō)比較辣，所以對(duì)于我們的腸胃道都具有一定的刺激作用，嚴(yán)重的時(shí)候可能會(huì)影響我們的食欲。對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)，懷孕期間尤其要注意飲食。

上面給大家介紹了很多關(guān)于夫妻肺片的相關(guān)的知識(shí)，相信大家對(duì)于夫妻肺片都有了一定的了解，事實(shí)上夫妻肺片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)來(lái)說(shuō)比較豐富，對(duì)于比較愛(ài)吃的人來(lái)說(shuō)可以平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍?，但是注意不要過(guò)量。

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