「江埔家常菜館培訓(xùn)」干鍋鴨頭的做法:干鍋鴨頭是一道非常美味的菜，不僅吃起來(lái)非常好吃，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常的豐富，下面煌旗君來(lái)給大家介紹一下關(guān)于干鍋鴨頭的一些相關(guān)的知識(shí)以及干鍋鴨頭的做法，可以讓喜歡吃的人自己在家做。

干鍋鴨頭的做法

首先要準(zhǔn)備一個(gè)酒精鍋，然后在鍋里依次加入圓蔥，青椒和蘑菇，再將鹵好的鴨頭對(duì)半切開(kāi)，將其擺在酒精鍋zui上面，然后在鍋里加入適量的油，并放入蔥、姜和蒜及干辣椒和花椒進(jìn)行爆香，再在鍋里加入火鍋底料和豆瓣醬進(jìn)行翻炒。然后再在鍋里加入適量的醬油和水以及料酒，白糖，把糖汁進(jìn)行燒開(kāi)，zui后將燒開(kāi)的湯汁澆在鴨頭上面，再撒一些芝麻、香菜等經(jīng)過(guò)燒開(kāi)之后就可以吃了。

首先將冰凍的鴨頭從冰箱中拿出來(lái)，然后放到溫清水中將其自然解凍，然后再將解凍好的鴨頭劈成兩半放到清水泡至洗凈，然后去掉血水。再去掉浮沫，然后將鴨頭撈出來(lái)洗凈，放入備好的鹵湯中進(jìn)行鹵制。然后將特制的干鍋紅油在鍋里燒到一定的溫度，再加入特制的配料將其炒香，然后放著鴨頭。然后再加入特制的干鍋，香辣將其炒出香味兒，再加入一些其他的原料進(jìn)行炒制，倒入盤中即可，然后將鴨頭擺好形狀，加入一些紅油以及一些配菜即可享用。吃完之后可以加適量的高湯，可以繼續(xù)用來(lái)涮其他的菜。

將鴨頭進(jìn)行一定的加工之后進(jìn)行解凍，然后將鴨頭沖洗干凈。再將干辣椒剪成段狀，加入其他的香料，放到清水中泡一泡瀝干水，然后將紅曲米加入清水，熬出色漿，留以備用。在鍋里加入適量的食用油，將其燒成大約三成熱，然后再在鍋里加入干辣椒節(jié)、香辛料以及姜和蔥等進(jìn)行翻炒，然后加入鮮湯和紅曲米水，再加入適量的食鹽和味精將其燒開(kāi)。燒開(kāi)之后改用小火熬煮大約兩個(gè)小時(shí)左右，直到溢出香味為止。這樣鹵汁就制成了，然后再在加工好的鴨頭放入燒開(kāi)的鹵汁里，用中火鹵，大約十分鐘左右，然后關(guān)火讓鴨頭繼續(xù)在鹵汁中浸泡，大約二十分鐘左右即可撈出來(lái)量晾涼，然后將加工好的鴨脖子放在炒好的干鍋香辣醬中，用大火翻炒，大約五分鐘左右關(guān)火，然后將鴨頭放在香辣油進(jìn)行調(diào)味，如果兩分鐘之后就可以上鍋了。

干鍋鴨頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鴨肉中脂肪酸的熔點(diǎn)非常的低，所以非常利于我們的消化，而且鴨肉中含有非常豐富的b族維生素以及維生素e等，其含量比其他肉類來(lái)說(shuō)都比較高，所以能夠非常有效的幫助我們抵抗腳氣病，神經(jīng)炎等多種炎癥，而且還能夠幫助我們抗衰老，而且鴨肉中含有非常豐富的煙酸，這種物質(zhì)是構(gòu)成我們身體中兩種重要酶的成分，所以對(duì)于心肌梗死等心臟疾病患者來(lái)說(shuō)具有一定的保護(hù)的作用。

很多人平時(shí)都比較喜歡吃雞頭鴨頭，鵝頭等頭，這些頭都非常好吃，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常的高，不過(guò)這些頭也有非常多的害處。拿鴨頭來(lái)說(shuō)，俗話說(shuō)鴨頭越老它的毒害就越大，原因是鴨在平時(shí)吃飯的時(shí)候會(huì)積累很多有害重金屬的物質(zhì)，這些重金屬主要都是存在于腦組織中。所以鴨子的年齡越大，它儲(chǔ)存有害物質(zhì)的量就越多，因而毒性就越強(qiáng)，所以鴨頭不應(yīng)該吃太多。

干鍋辣鴨頭的制作要領(lǐng)

鴨頭zui好以袋裝冰鮮的，需要注意的是一定要先將鴨頭腌好，然后焯水之后再擼，否則鴨頭的腥味會(huì)非常的重，另外在腌的時(shí)候可以加一些白酒，這樣能夠使鴨頭的色澤和風(fēng)味都非常的好，不過(guò)要注意的是不要加的過(guò)量，否則會(huì)破壞鴨頭原來(lái)的味道，另外需要注意的是加入干辣椒，以小米椒為好，這種辣椒顏色比較紅也比較靚，辣椒的味道也比較重。做的過(guò)程中應(yīng)當(dāng)保留辣椒籽，因?yàn)槔苯纷丫哂蟹浅：玫脑鑫兜淖饔谩?/p>

懷孕初期能吃干鍋鴨頭嗎

上面給大家介紹了干鍋鴨頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以看出干鍋鴨頭養(yǎng)價(jià)值比較豐富，那么懷孕初期的人適合吃干鍋鴨頭嗎?下面來(lái)給大家介紹一下，事實(shí)上在懷孕之后是可以少吃一些干鍋鴨頭了，要注意的是不要吃太辣的就行，因?yàn)樘钡臅?huì)有一定的刺激性，不僅不利于孕婦的身體，而且也不利于胎兒的發(fā)育，另外在吃了之后建議多喝一些溫開(kāi)水，因?yàn)楦慑侙嗩^會(huì)很干。另外要注意的是不要吃太多，偶爾吃一吃是完全可以的，平時(shí)孕婦吃飯主要還是以清淡一點(diǎn)的比較好，不要吃太多辛辣的，否則會(huì)出現(xiàn)上火和便秘等現(xiàn)象。

干鍋鴨頭是哪個(gè)地方的菜

很多朋友都非常喜歡吃干鍋鴨頭，但是卻不知道干鍋鴨頭是哪個(gè)地方的菜，事實(shí)上，干鍋鴨頭屬于川菜，在四川地區(qū)是一種比較常見(jiàn)的菜，干鍋鴨頭zui主要用到的食材就是鴨頭，金針菇，青筍和土豆，之所以如此的受歡迎，有兩個(gè)原因，第1個(gè)原因是干鍋鴨頭的顏色十分的鮮艷，味道也非常鮮美，另外這道菜中的食材對(duì)我們的身體健康有非常多的好處，而且鴨肉還可以起到益氣補(bǔ)腎的功效和作用，土豆可以幫助我們健脾止咳，能夠起到一定的化痰止咳的功效和作用，可以看出干鍋鴨頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，對(duì)我們的身體也會(huì)有非常多的功效和作用。

上面給大家介紹了很多關(guān)于干鍋鴨頭的做法，相信大家對(duì)于干鍋鴨頭的做法有了一定的了解，干鍋鴨頭不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，對(duì)我們的身體有非常多的功效和作用，大家平時(shí)可以在家做一些干鍋鴨頭吃。

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