「東莞重慶小面培訓(xùn)」重慶小面的做法：重慶小面是重慶的特色小吃，很多人都折服在它的石榴裙之下。重慶小面，麻辣鮮香，征服了廣大食客的味蕾。但是很多人只知其美味卻不知其內(nèi)涵。今天我們就跟著煌旗君來一起了解一下關(guān)于重慶小面的知識(shí)吧。

重慶小面的歷史

重慶小面據(jù)說已經(jīng)有了數(shù)百年的歷史，它獨(dú)特的風(fēng)味備受重慶人的喜愛，形成了重慶小面飲食文化。重慶小面起源于街頭，來自街頭巷尾的擔(dān)擔(dān)面就是重慶小面的雛形，只不過，從前在小販的肩頭叫做擔(dān)擔(dān)面，現(xiàn)在的售賣地點(diǎn)從街邊搭蓬，再換到了門面，由于生活條件變好了，小面的作料也日益豐富。小面是重慶的一大特色，重慶人對于小面有著很深的感情，對很多重慶人來說，出門在外，zui想念的就是那一口小面，回到重慶總要先去吃上一碗小面。在重慶人心中，小面的重要性絲毫不亞于火鍋，火鍋不能每天吃，但是小面卻是很多重慶人早餐的不二選擇，因此重慶小面已經(jīng)是重慶人生活中不可缺少的一部分了。

重慶小面的做法

重慶小面的做法其實(shí)很簡單，難的是做出那個(gè)味道，那個(gè)情懷。怎么做一碗正宗的重慶小面呢?下面我們就一起來學(xué)習(xí)一下吧。

食材清單：豬肉末50g、雪菜50g、青菜心4棵、姜蒜適量、榨菜絲、生抽、老抽、鹽、味精、蠔油、豬油、醋、花椒油、辣椒油、黃豆醬、五香粉等

烹飪步驟：

1.把蒜和姜片切成細(xì)末，用開水泡一下，去掉姜蒜渣再把水留下，做成的姜蒜汁放在一旁備用。

2.熱鍋下豬油，等到豬油全部融化后把肉末倒入、把雪菜炒熟之后，加入生抽、老抽各1勺，再倒入事先做好的姜蒜汁以及耗油2勺、黃豆醬1勺，味精1勺、五香粉半勺，翻炒均勻。

3.往鍋里倒入半鍋水，和各種佐料攪拌均勻。再加入半勺鹽調(diào)味、放入花椒油1勺，醋1勺和適量榨菜，煮開后倒入碗中做成小面的底湯。

4.鍋中放水燒開面條下鍋，中途加入適量冷水，等到面煮好之后撈起，放入裝湯底的碗中。

5.青菜心燙熟放在面上裝飾，撒上澆頭、以及辣椒油2勺，一碗熱辣滾燙的重慶小面就做好了。

重慶小面用的什么面條

如果是正宗的重慶小面的話，所用的面一般都是堿水面，這種堿水面顏色是黃色，聞起來會(huì)有一股濃郁的堿香味，而且重慶小面所選用的面一定是新鮮的水面，重慶當(dāng)?shù)厝朔Q這種面為“水葉子“。而且堿水面的堿水必須是天然堿，這種面能夠吸收水份，還有良好的黏彈性。所以要想做出味道正宗的重慶小面，在選購面條的時(shí)候一定要注意買新鮮的堿水面，這樣做出來的重慶小面，才是真的好巴適。

重慶小面的雜醬怎么做

一碗正宗的重慶小面，澆頭也就是雜醬是必不可少的，怎樣做出好吃的雜醬呢?我們可以試試下面的做法。

1、把肥瘦相間的豬肉肉切成和黃豆差不多大小的肉丁。

2、鍋里放油等到把油燒熱之后放肉，炒至變色后放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時(shí)可以放點(diǎn)溫水，但記住只能放一次。

3、用小火慢慢的翻炒，等到香味散發(fā)出來時(shí)放點(diǎn)白糖，等到鍋里的醬變成紅黑色時(shí)，再放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻。

4、出鍋。澆在煮好的面上。

重慶小面用什么醬油好

一千個(gè)讀者心里有一千個(gè)哈姆雷特，每個(gè)人心中也有一碗不一樣的小面，大家不必拘泥，可以自己按自己的需要加或不加。如果要加的話可以用老抽，老抽的作用一般是調(diào)色。也可以用生抽，能夠提鮮。甚至還可以是老抽與生抽的隨心所欲的組合。自己嘗試吧，也許你能做出自己心中的那碗的只屬于你的重慶小面。

重慶小面的配方

重慶小面的配方zui重要的就是澆頭和油潑辣子。這兩個(gè)東西都是重慶小面的重中之重，澆頭我們在前文已經(jīng)有過介紹了，這里就不過多的贅述了。我們主要說一下油潑辣子的配方。油潑辣子要用到2-3種辣椒，首先貴州大紅袍辣椒粉200克左右、四川的二金條辣椒粉200克左右、湖南朝天辣椒粉200克左右以及茴香20克、干花椒粒50克、三奈5個(gè)、桂皮2塊、香葉5片、草果5個(gè)、八角5個(gè)、丁香5個(gè)。

重慶小面的辣椒是幾種

各家重慶小面所用的辣椒都是不同的，其實(shí)這個(gè)是沒有具體的要求的，主要看個(gè)人的喜好口味以及具體的情況。一般來說，貴州大紅袍海椒、武隆金音椒、四川二金條、海南朝天椒以及柿子椒都常常被用于制作重慶小面，但是大家也可以根據(jù)具體的情況去進(jìn)行調(diào)整，不用墨守成規(guī)。

一碗麻辣鮮香，熱辣滾燙的重慶小面，是重慶人的心頭好，但是現(xiàn)如今，不止重慶人愛它愛的深沉，許多到重慶旅游過的游客也愛上了這一碗重慶小面，相信重慶小面文化會(huì)經(jīng)久不衰，畢竟美味是會(huì)一直流傳的。大家也可以用今天說到的方法做一碗屬于自己的重慶小面。讓家里人也嘗嘗重慶的味道，相信美味的重慶小面會(huì)征服很多人的味蕾哦?說到這里是不是已經(jīng)對重慶小面垂涎欲滴了呢?那就趕快動(dòng)手去廚房里面大顯身手吧。

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