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煌旗美食課堂——鮮美爽滑正宗廣式腸粉教程，內(nèi)附配方做法技巧

來源：未知????時間：2020-12-21????閱讀：193

腸粉是廣東的經(jīng)典特色美食，粉皮晶瑩剔透，薄如蟬翼，賣相甚好。營養(yǎng)美味，口感豐盈，令人回味不盡。腸粉不僅作為早點主食，也可以作為夜宵項目。隨著腸粉的日益發(fā)展，紅遍大江南北，成為消費者喜愛的特色美食小吃之一。腸粉的操作簡單，成本低，收效好，是前景非常廣闊的小吃創(chuàng)業(yè)項目。

 

 
 
今天煌旗老師就給大家?guī)碚诿牢兜膹V式腸粉教程，步驟詳細，易學易上手，學到就是賺到！
 
 
【廣式腸粉】
 
準備材料：
 
大米粉160克，澄粉140克，玉米淀粉20克，土豆淀粉20克，清水850克
雞蛋3個，洋蔥末、生姜末、香菇末、蔥花、生菜、生抽、老抽、雞精、蠔油、白糖、食用油各適量
 
制作過程：
 
第1步：調(diào)面漿。將準備好的大米粉、澄粉、紅薯淀粉和玉米淀粉倒入盤中，倒入準備好的清水，一邊倒一邊用筷子攪拌，一直攪拌成細膩的面漿，放置一旁備用。
 
第2步：做餡料。生菜洗凈裝盤備用。在碗中打入三個雞蛋，放入適量的蔥花，用筷子打散備用。
 
第3步：蒸腸粉。鍋中加入清水，大火燒開。這時我們在長方形的托盤上刷上一層薄薄的腸粉底油，然后倒入面漿，將托盤向下呈45度傾斜，左右搖晃，讓米漿均勻地分布在托盤上，再倒入蔥花、雞蛋液和生菜。
 
第4步：刮腸粉。將托盤放在蒸鍋上，蓋上蓋子，大火蒸兩分鐘左右，蒸至腸粉微微鼓起小包為熟，關(guān)火后，用刮刀將蒸好的腸粉刮出來放在碟子上，再淋上調(diào)好的料汁就可以開吃了。
 
注：用水蒸的話，全程要開大火，要有足夠的蒸汽才能讓米漿快速定型、熟透。

 

 
 
腸粉專用的料汁：鍋中加入適量的食用油，油熱后放入生姜末、洋蔥末、香菇末翻炒，炒到洋蔥末變成微黃，炒出香味后，加入一碗清水，大火燒開后倒入半碗生抽、少許老抽、白糖、一勺雞精、兩勺蠔油，然后改小火熬10分鐘，將食材的香味熬在湯里，后用漏勺將料渣撈出，料汁就制作完成。
 
——小貼士——
 
1、調(diào)制面漿的“四粉”分別是大米粉、澄粉、玉米淀粉和紅薯淀粉。
 
要想做出來的腸粉剔透、滑嫩，單是用大米粉可不行，加入一定比例的澄粉可以讓做出來的腸粉光亮剔透，玉米淀粉能夠促使米漿凝固成形，紅薯粉能使腸粉口感變得更加滑嫩，這樣搭配，做出來的腸粉口感才好。
 
2、除了雞蛋、蔥花和生菜做餡料外，我們還可以做一些肉餡，比如蝦仁、豬肉、牛肉等，做肉餡時一要將肉切得薄點，好是剁成肉末，這樣才可以蒸熟、蒸透。蔬菜類還可以用油菜、白菜、芽菜、韭菜等，口味隨自己喜歡來選擇。
 

鮮美爽滑，營養(yǎng)豐富的廣式腸粉就這樣完成啦，做法簡單，步驟詳細，口味正宗。想要學廣式腸粉技術(shù)到煌旗小吃培訓，專注小吃培訓10年，從小吃技術(shù)配方到開店運營，整套技術(shù)。
 
煌旗還有當下熱門的果蔬腸粉技術(shù)培訓，健康美味時尚，也是不可多得賺錢好項目。

 

 
感興趣的朋友歡迎前來咨詢！

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