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雞爪怎么鹵才好吃

來(lái)源:煌旗官網(wǎng)????時(shí)間:2022-05-10????閱讀:119

雞爪怎么鹵才好吃?
 
雞爪又叫“鳳爪”,它的營(yíng)養(yǎng)豐富,含有大量的膠原蛋白,是人們非常喜歡的一種肉類食品。雞爪的做法有許多,鹵雞爪是比較常見(jiàn)的一種家常做法。鹵好的雞爪香味濃郁,咸香適口,既軟爛又有彈性,非常適合用來(lái)作為下酒小菜食用。

雞爪怎么鹵才好吃
 
鹵雞爪雖然簡(jiǎn)單易做,但是我們平時(shí)在家里做的時(shí)候,有的人常常會(huì)遇到雞爪不入味或太爛糊沒(méi)嚼勁的現(xiàn)象。那么,怎么才能讓鹵雞爪既入味又不爛,有什么簡(jiǎn)單的家常做法呢?下面,我就來(lái)和大家聊一聊關(guān)于鹵雞爪的這些事。
 

鹵雞爪怎樣才能入味又不爛

 
在家里做鹵雞爪,要想讓雞爪入味還不爛,需要注意以下事項(xiàng):
 
1、泡冰水在做鹵雞爪的時(shí)候,雞爪需要提前焯水;雞爪焯水后要馬上放入冰水中浸泡30分鐘左右,這樣可以讓雞爪上的皮脂緊縮富有彈性,不容易被煮爛。如果沒(méi)有冰水,也可以把焯好水的雞爪浸泡在涼水中,然后放入冰箱的冷藏室中保存30分鐘左右即可。
 
2、少燉煮雞爪容易軟爛,所以在做鹵雞爪的時(shí)候,煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),一般大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘左右即可。
 
3、多腌制在做鹵雞爪的時(shí)候,煮好的雞爪不要馬上撈出,需要在鹵水中浸泡腌制8-10小時(shí)左右,這樣可以讓鹵出的雞爪更好的入味。
 

鹵雞爪的做法

 
鹵雞爪的做法有很多,千家百味,適口為珍。下面,我就來(lái)大家分享一個(gè)鹵雞爪的家常做法,非常簡(jiǎn)單,鹵出的雞爪顏色紅潤(rùn),醬香濃郁,口感彈牙,一起來(lái)看看吧:

鹵雞爪技術(shù)培訓(xùn)
 
食材雞爪
 
調(diào)料食用油、料酒、陳醋、八角、桂皮、香葉、小蔥、干紅辣椒、醬油、老抽、黃豆醬、鹽
 
制作步驟
 
1、買(mǎi)雞爪的時(shí)候,可以讓商家把雞爪的指尖剁掉,然后斬成小塊?;氐郊依?,把處理好的雞爪清洗干凈。
 
2、把雞爪冷水下鍋,倒入1勺料酒和1勺陳醋,大火燒開(kāi)后煮5分鐘左右;把焯好水的雞爪撈出用冷水洗去浮沫和殘?jiān)?,然后放入冰水中浸?0分鐘左右。
 
3、鍋燒熱后倒入適量的食用油,把泡好的雞爪控干水分后倒入鍋中炒出水分,然后放入2粒八角、2片香葉、1塊桂皮和2個(gè)干紅辣椒,煸炒出香味。
 
4、加入1大勺醬油、1湯匙黃豆醬和1湯匙老抽,翻炒至上色入味;然后倒入適量的熱水沒(méi)過(guò)雞爪,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮10-15分鐘左右。煮雞爪時(shí)倒入熱水,可以讓雞爪中的膠原蛋白快速凝聚,即可以防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的大量流失,保持味道鮮美,還可以讓雞爪更加有有彈性。
 
5、煮10-15分鐘后關(guān)火,不要馬上撈出雞爪;把雞爪放在鹵湯中腌制10個(gè)小時(shí)左右,再盛出食用口感彈牙,略帶嚼勁,滋味十足。
 

鹵雞爪這樣做軟爛鮮香

 
雞爪 脂肪低 ,吃起來(lái)有勁道,適合所有人群,味道也很鮮香,特別是小孩很喜歡,方法簡(jiǎn)單易做,喜歡的試試做吧。
 
1.雞爪2斤, 去指甲 后用小蘇打水泡10去腥味。然后再洗幾遍備用。
 
2.冷水下鍋焯水,加料酒生姜蒜去腥,沸騰后一分鐘撈出洗干凈備用。
 
3.備姜蒜,八角.小茴香 .花椒.干紅辣椒。(不要放料太多,會(huì)影響味道)
 
4.起鍋燒油,用備料炸鍋,炒香后加生抽半小碗,老抽一小勺,耗油一小勺.白糖一小勺,加食用鹽一小勺,雞精半小勺.味精少許,加開(kāi)水一壺。
 
5.沸騰后把雞爪倒入鍋里,中火燉半小時(shí)。
 
6.半小時(shí)后撈出,裝盤(pán)開(kāi)吃。軟爛適中,易脫骨 ,放心衛(wèi)生,低脂營(yíng)養(yǎng),解饞可口,大人小孩都特別愛(ài)吃。

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