煎餅果子培訓(xùn)技術(shù)
來源:煌旗官網(wǎng)????時(shí)間:2022-05-10????閱讀:144
煎餅果子是天津的一道街頭風(fēng)味小吃,又傳到到附近各省各地,是市民們喜愛的小吃之一,它是人們每天的常見早點(diǎn),雖然平民早餐,但是卻也別有一番精致在其中。在原有的技術(shù)上升級(jí),用調(diào)好的面漿烙成煎餅,打上雞蛋,鋪上炸的脆脆的“馃篦兒”,刷上一層我校特制的面醬等佐料,裹起,切成小塊即可。
煎餅果子主要特點(diǎn):
香、里外全脆、味美主要以回味感為主。煎餅果子有著綠豆面本來帶的葷香,再攤上鮮美的雞蛋,卷了噴香的油條或又薄又脆炸果子,外加氣味強(qiáng)烈的作料:細(xì)蔥花、面醬、醬豆汁、辣醬,制作過程中刺鼻的香氣就已隨風(fēng)遠(yuǎn)揚(yáng),使人為之垂涎三尺。
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雖然現(xiàn)在做培訓(xùn)的也有不少,但是建議還是到正規(guī)的小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí),這樣可以減少很多的彎路,讓你學(xué)到實(shí)用的技術(shù)。想學(xué)煎餅果子培訓(xùn)技術(shù),可以來煌旗小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí),煌旗經(jīng)過多年的發(fā)展,已經(jīng)有40多家分機(jī)構(gòu),分布全國各地,學(xué)員還可以就近學(xué)習(xí)。
煌旗煎餅果子培訓(xùn)內(nèi)容:
1.培訓(xùn)煎餅果子的原料、配料及機(jī)器的選取、初加工與保存。
2.培訓(xùn)煎餅果子醬料的選材、配方、配比。
3.培訓(xùn)煎餅果子面糊的制作。
4培訓(xùn)煎餅果子的烘烤制作技術(shù)。
5.培訓(xùn)煎餅果子附加值材料的加工組合技術(shù)。
煎餅果子的做法:
食材
面粉150克、黃豆粉50克、火腿腸3個(gè)、生菜20克、水360ml、薄脆6個(gè)

做法
1.所有的食材準(zhǔn)備好,面糊我用了2種粉,面粉和黃豆粉,這樣攤的煎餅皮好吃。煎餅果子里邊的薄脆,我提前用餃子皮來做,把餃子皮稍微搟一下,然后炸成金黃色就行了。
2.把面粉、黃豆粉放入碗里,然后加水調(diào)成糊
3.用筷子朝一個(gè)方向攪拌均勻,有打蛋器的話可以用打蛋器攪勻,攪拌完可以放置20分鐘,醒一下面糊。面糊調(diào)成這樣就可以了,用勺子舀起來成滴落狀,不要太稠了,不然餅皮會(huì)干硬,也不要太稀,口感容易發(fā)粘。
4.把2勺豆瓣醬、2勺甜面醬、2勺香辣醬、3勺黃豆醬、1勺辣椒油攪拌均勻,放入微波爐高火叮1分鐘
5.不粘鍋燒熱,放入一湯勺面糊,用餅推子抹平,開小火,等面糊全部小火變熟以后,再用鏟子輕輕的翻面(千萬不要提早翻!一定等全部熟以后再翻!不然面皮容易破)
6.翻面后的面皮上打一個(gè)雞蛋,等蛋液基本熟了以后再翻面烘烤半分鐘即可翻回來。
7.抹一勺醬,放上薄脆,火腿腸,生菜,輕輕的把餅卷起。
8.利用硅膠鏟和筷子輔助,慢慢的把面餅卷起來,一定注意卷緊一些,不然容易散落。
今天這道家常版煎餅果子你喜歡嗎?你都喜歡吃什么早餐?歡迎給我留言,一起探討美食的樂趣!
小貼士
1.調(diào)好的面糊一定不要太稠,用筷子挑起來會(huì)迅速滴落,沒有痕跡就是合格的面糊。如果面糊太稠的話,攤面餅的時(shí)候會(huì)很難刮平整,再有就是攤出來的面餅會(huì)比較厚。
2.喜歡吃辣味的可以撒一些辣椒面或者抹辣椒醬。
3.沒有多功能鍋也可以用平底鍋?zhàn)?,這個(gè)量的面糊可以做兩個(gè)煎餅果子。
4.選擇家里大的平底鍋,鍋底面積決定了餅的大小。
5.不粘鍋可以不用放油,口感會(huì)更棉一些,看鍋的品質(zhì)和對口感的要求進(jìn)行調(diào)整。
6.薄脆可以換成油條
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