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煎餅果子培訓(xùn)技術(shù)

來源：煌旗官網(wǎng)????時(shí)間：2022-05-10????閱讀：144

煎餅果子是天津的一道街頭風(fēng)味小吃，又傳到到附近各省各地，是市民們喜愛的小吃之一，它是人們每天的常見早點(diǎn)，雖然平民早餐，但是卻也別有一番精致在其中。在原有的技術(shù)上升級(jí)，用調(diào)好的面漿烙成煎餅，打上雞蛋，鋪上炸的脆脆的“馃篦兒”，刷上一層我校特制的面醬等佐料，裹起，切成小塊即可。

煎餅果子主要特點(diǎn)：

香、里外全脆、味美主要以回味感為主。煎餅果子有著綠豆面本來帶的葷香，再攤上鮮美的雞蛋，卷了噴香的油條或又薄又脆炸果子，外加氣味強(qiáng)烈的作料：細(xì)蔥花、面醬、醬豆汁、辣醬，制作過程中刺鼻的香氣就已隨風(fēng)遠(yuǎn)揚(yáng)，使人為之垂涎三尺。

想學(xué)煎餅果子培訓(xùn)技術(shù)，去哪里學(xué)？

雖然現(xiàn)在做培訓(xùn)的也有不少，但是建議還是到正規(guī)的小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)，這樣可以減少很多的彎路，讓你學(xué)到實(shí)用的技術(shù)。想學(xué)煎餅果子培訓(xùn)技術(shù)，可以來煌旗小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)，煌旗經(jīng)過多年的發(fā)展，已經(jīng)有40多家分機(jī)構(gòu)，分布全國各地，學(xué)員還可以就近學(xué)習(xí)。

煌旗煎餅果子培訓(xùn)內(nèi)容：

1.培訓(xùn)煎餅果子的原料、配料及機(jī)器的選取、初加工與保存。

2.培訓(xùn)煎餅果子醬料的選材、配方、配比。

3.培訓(xùn)煎餅果子面糊的制作。

4培訓(xùn)煎餅果子的烘烤制作技術(shù)。

5.培訓(xùn)煎餅果子附加值材料的加工組合技術(shù)。

煎餅果子的做法：

食材
面粉150克、黃豆粉50克、火腿腸3個(gè)、生菜20克、水360ml、薄脆6個(gè)

做法
1.所有的食材準(zhǔn)備好，面糊我用了2種粉，面粉和黃豆粉，這樣攤的煎餅皮好吃。煎餅果子里邊的薄脆，我提前用餃子皮來做，把餃子皮稍微搟一下，然后炸成金黃色就行了。

2.把面粉、黃豆粉放入碗里，然后加水調(diào)成糊

3.用筷子朝一個(gè)方向攪拌均勻，有打蛋器的話可以用打蛋器攪勻，攪拌完可以放置20分鐘，醒一下面糊。面糊調(diào)成這樣就可以了，用勺子舀起來成滴落狀，不要太稠了，不然餅皮會(huì)干硬，也不要太稀，口感容易發(fā)粘。

4.把2勺豆瓣醬、2勺甜面醬、2勺香辣醬、3勺黃豆醬、1勺辣椒油攪拌均勻，放入微波爐高火叮1分鐘

5.不粘鍋燒熱，放入一湯勺面糊，用餅推子抹平，開小火，等面糊全部小火變熟以后，再用鏟子輕輕的翻面（千萬不要提早翻！一定等全部熟以后再翻！不然面皮容易破）

6.翻面后的面皮上打一個(gè)雞蛋，等蛋液基本熟了以后再翻面烘烤半分鐘即可翻回來。

7.抹一勺醬，放上薄脆，火腿腸，生菜，輕輕的把餅卷起。

8.利用硅膠鏟和筷子輔助，慢慢的把面餅卷起來，一定注意卷緊一些，不然容易散落。

今天這道家常版煎餅果子你喜歡嗎？你都喜歡吃什么早餐？歡迎給我留言，一起探討美食的樂趣！

小貼士
1.調(diào)好的面糊一定不要太稠，用筷子挑起來會(huì)迅速滴落，沒有痕跡就是合格的面糊。如果面糊太稠的話，攤面餅的時(shí)候會(huì)很難刮平整，再有就是攤出來的面餅會(huì)比較厚。

2.喜歡吃辣味的可以撒一些辣椒面或者抹辣椒醬。

3.沒有多功能鍋也可以用平底鍋?zhàn)?，這個(gè)量的面糊可以做兩個(gè)煎餅果子。

4.選擇家里大的平底鍋，鍋底面積決定了餅的大小。

5.不粘鍋可以不用放油，口感會(huì)更棉一些，看鍋的品質(zhì)和對口感的要求進(jìn)行調(diào)整。

6.薄脆可以換成油條

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